安溪铁观音茶叶网

　　提示：让品茶人了解乌龙茶，特别是名茶铁观音的沏茶技艺，是一门融传统技艺与现代风韵为一体的品茶艺术。具体包括：品茶环境、茶叶选择、水质鉴定、茶具选用、茶艺人才选拔、茶艺音乐等。茶艺流程讲究礼貌待人、款款有序、协作细腻优美、富有茶的神韵，使人们在品茶过程中得到美的享受。

　　茶艺之本：（纯）茶性之纯正，茶主之纯心，化茶友之净纯。　　茶艺之韵：（雅）沏茶之细致，协作之优美，茶局之典雅，展茶艺之神韵。　　茶艺之德：（礼）感恩于自然，敬重于茶农，诚待于茶客，联茶友之情谊。　　茶艺之道：（和）人与人之和睦，人与茶、人与自然之和谐，系心灵之挚爱。

　　做民族品牌让世界对铁观音刮目相看

　　这是一个这样的产业，占全国茶叶市场份额15%以上，却没有一个家喻户晓的品牌;拥有安全标准最多，其标准化程度却最缺失;最充满中国传统文化底蕴，却又是最需要精心打造文化精品附加值;最具中国特色产业，世界最大茶叶产商却是英国的“立顿”－－这就是铁观音茶，闽南特产，中国的特产。

　　在这次对各大铁观音茶企专访过程中，我们能够感受到铁观音茶企身上公有的特质：世家的坚持、对茶之热爱、对文化的尊重、对市场的期许。然而，在现有的茶业环境与产业发展状况下，铁观音产业却面临一个拐角：国内市场极端扩张化，全国的蛋糕在大家的一拥而上哄抢下产生的机遇下的隐患;国外市场的不可知性，国际品牌化程度低，品牌意识不够敏感与缺乏经验。

　　E9型安溪铁观音茶叶按感官指标分为特级、一级、二级、三级，各级感官指标应符合以下的要求：

一：清香型安溪铁观音极品安溪铁观音安溪铁观音茶叶感官指标极品安溪铁观音安溪铁观音茶叶清香型：特级形状：条索：肥壮、圆结、重实光彩：翠绿润、砂绿显著整碎：匀整净度：洁净内质：香气：高香、持久滋味：鲜醇高爽、音韵显著汤色：金黄明亮叶底：肥厚软亮，匀整、余香高长铁观音茶叶清香型：一级形状：条索：壮实、紧结光彩：绿油润、砂绿明整碎：匀整净度：净内质：香气：清香、持久滋味：清醇甘鲜、音韵显著汤色：金黄明亮

　　的茶，有很多种，最出名的是铁观音乌龙茶。　　本来我对茶是没有“文化”的。我在洞庭湖边长大，那里不出茶叶，小时候喝的够得上茶的是一种叫“风蓬叶”的粗红茶。常常是母亲用大锅烧一锅水，烧开了就抓一把“风蓬叶”放进去，用一个“大包壶”盛起来，等凉了再喝。这喝茶也全然不是品茶，而是为了解渴。参加工作以后，我在一艘大型远洋科学考察船上工作，为了接待外宾，船上也买了一些名贵的茶叶放到食物总管那里。当时记得就有福建的乌龙茶，只是那个乌龙茶和现在的铁观音乌龙茶不同，喝起来好像有一股烟味。

　　最终把茶文化融入我生活的是一位安溪人，是福建一家大企业的经理，他从老家拿来了一包铁观音，泡给我们喝。这一喝可了不得，感觉比我喝过的任何一次茶都好，那清香实在让人心醉。他的家是在安溪的祥华镇，家里人和家族都是做好茶的，过去进贡的茶也大都出自祥华。祥华是安溪海拔最高的茶山，也是最高品级的铁观音的出产地，难怪这茶如此之香了。

　　溪，铁观音茶是用铁观音树种加工的乌龙茶，一年分五季采制：春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片。成茶品质以春茶为最，秋茶次之，而秋茶之香气特高，俗称“秋香”，但汤味不及春茶厚重。再依次是冬茶、夏茶和暑茶。至于春秋茶中的高档铁观音，其制作条件非常苛刻，要求鲜叶嫩度合适，且必须是晴天采摘的，制作过程晒青需有“时阴时阳”的光照，晾青需有微弱的北风，即如“秋高气爽”的天气，而这则仅仅是必要的条件，还得需要配已精湛的制作技术。如在做青阶段，要灵活地掌握“看天做青”和“看青做青”。

寒露之后的茶叶，味道更香，茶水喝起来比较顺啊。茶叶跟季节是有很大关系的，有些气候比较适合茶叶的发酵最后形成自然香。这几年机械及空调的使用，不但使茶产量得到极大增加，也使其质量得到了很大提高。至于如何鉴别高档精品铁观音，实质上是一项较深的学问。在安溪著名茶师和老茶农观色闻香即可鉴别茶叶优劣，高者能品断茶是产何地何村、几年生茶树，品技高者还能品味出自何名茶师之手。安溪铁观音的色、香、味、形及韵几个方面我们精辟见解如下：

　　泡铁观音的方法很多，但是不同的人泡饮铁观音的的方法不同，下面具体介绍一下使用盖杯泡饮安溪铁观音的方法。

　　安溪铁观音由于采用盖瓯泡茶讲究技法，所以不少人(特别是北方人)在个人独享或开会期间，在冲泡铁观音时多采用盖杯。

　　用盖杯冲泡时，亦先要取开水将盖杯烫热，一般取3克-4克的茶叶(多少以个人的习惯而定)置入杯中，提取滚烫的沸水冲入杯中，刮去泡沫，盖上杯盖，还要在杯外重淋开水加温，等待1分钟左右，就可马上品饮。

　　安溪铁观音用盖杯冲泡，不能长时间的浸茶，讲究随泡随饮，因时间太长，茶中咖啡碱成分浸提，将带有涩味。喝第二道茶时，也要紧泡紧喝。