音属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。它介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，是我国绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶六大茶类之一。其创制年代，据全国高等农业院校统编教材《制茶学》载：“青茶（即乌龙茶）起源：福建安溪劳动人民在清雍正三年至十三年（1725-1735年）创制发明了青茶，首先传入闽北后传入台湾省。”铁观音因品质优异，香味独特，各地相互仿制，先后传遍闽南、闽北、广东、台湾等乌龙茶区。20世纪70年代，日本刮起“乌龙茶热”，乌龙茶风靡全球。江西、浙江、安徽、湖南、湖北、广西等部分绿茶区纷纷引进乌龙茶制作技术，进行“绿改乌”（即绿茶改制乌龙茶）。目前我国乌龙茶有闽南、闽北、广东、台湾等四大产区，以福建产制历史最长，产量最多，品质最好，尤以安溪铁观音和武夷岩茶闻名于海内外.
乌龙茶（铁观音）的制作工艺
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铁观音，黄旦（黄金桂）、本山、毛蟹、武夷岩茶、冻顶乌龙、水仙、肉桂、奇兰、凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞、色种等以及水仙等等，种类多样。形成乌龙茶的优异品质，首先是选择优良品种茶树鲜叶作原料，严格掌握采摘标准；其次是极其精细的制作工艺。乌龙茶因其做青的方式不同，分为“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三个亚类。商业上习惯根据其产区不同分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等亚类。?乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。乌龙茶的制造，其工序概括起来可分为：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。?共3页上一页[1][2][3]下一页
安溪铁观音春茶的品质介绍
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说来，春茶的品质相对较好，其原因有三：
一是茶树经过一冬春的休养，营养积累，养分充足，茶叶内含物往往是最丰富的；二是气温相对较低，有利于含氮化合物的合成于积累，游离氨基酸、蛋白质等营养成分含量较高，茶叶的香气、滋味也都会较好，所以从某种意义上说，今年南方某些地区的低温或许会使春茶的品质得到提高；三是春茶季节气温低，病虫害发生比较少，一般不需要喷施农药，所以春茶一般无农药污染。因此，从茶叶品质、农药残留量等方面分析，春茶都是比较理想的！喝春茶的注意事项春茶并不是春天最好的茶饮，尤其是不能喝过于新鲜的绿茶，否则容易损伤肠胃。春饮花茶好，因为这种茶可散发冬天积在人体内的寒邪，浓郁的香茶，又能促进人体阳气生发。春天万物复苏，人却容易犯困，此时若沏上一杯浓郁芬芳、清香爽口的花茶，不仅可以提神醒脑、清除睡意，还有助于散发体内的寒邪，促进人体阳气的生长。
乌龙茶之乡福建安溪将推出铁观音茶餐
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山水茶香白鹤沐浴乌龙入宫茶园叠翠和谐统一１２道融入时尚健康元素的福建安溪铁观音茶餐将在１１月举行的首届海峡两岸茶博会上推出。闽南的安溪县是中国的乌龙茶之乡，盛产铁观音等名茶。日前举办的时尚·健康安溪铁观音茶餐展示品尝会上，１２道安溪铁观音茶餐初展风采。据介绍，安溪铁观音茶餐将茶文化和饮食文化结合起来，以茶叶入菜为主，茶叶做菜为辅，深化丰富了茶文化旅游内涵。目前有关方面还在完善铁观音茶餐，力求做到色、香、味齐全，形、意、名兼备，不断扩大茶乡特色菜肴的影响。首届海峡两岸茶博会将于１１月中旬在安溪举行，届时将举办茶经济论坛、茶文化旅游观光、茶王评选及表彰、两岸茶品尝推介、展销、招商等活动。
乌市主营安溪铁观音茶店300多家
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安溪铁观音，好！在新疆乌鲁木齐新兴的茶叶一条街炉院街，来自新疆阿克苏地区的张峰向记者盛赞安溪铁观音。
连日来，记者跟随安溪铁观音神州行西部行考察交流采风团在新疆乌鲁木齐的茶市调查发现，以安溪铁观音为龙头的闽茶系列逐渐受到天山南北各族人民的认可、喜爱，并成为张峰等大西北成功人士案头必备饮品。这几年来，我们茶行铁观音的销量增加了10倍，年销售金额从20万元增加到200多万元。问起铁观音在乌鲁木齐这一新兴茶市的销售情况，来自安溪县春秋茶行的女老板周晓红以这一数字回答了记者的问题。在乌市的安溪茶商大多有一段艰难创业的历程，当记者来到乌鲁木齐安溪茶叶有限公司位于炉院街的茶店时，看到店内摆放着一个十几公斤重的大茶壶。该公司的总经理郑金砖告诉记者，这个大茶壶在开拓铁观音市场上曾立下汗马功劳。为了让更多的新疆人了解铁观音，他空运茶青到乌市，在商场现场表演制茶工艺，还特意订制了这个一次用茶量达15公斤的大茶壶，在商场泡茶让新疆人免费品尝，由此逐渐打开市场。目前，郑金砖在新疆的茶店多达6家，铁观音从他的店里销往新疆各地。安溪铁观音春茶和秋茶的区别
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C春茶的总体品质要优于秋茶！春茶较秋含有更为丰富的有益物质。但秋茶的香气要高于春茶，俗称“秋香”！
好的铁观音一般都来自春秋两季，春茶的水质更好，秋茶的香气更佳，所以不能笼统的说那个季节的好。而夏茶的季节比较短，喝起来会有苦涩感，冬茶在福建似乎不采的。另外台湾茶与铁观音不同，她是冬春两季的品质为佳，最好是冬茶，接着是春茶。夏秋茶一般不采。 就同一品质而言，春茶耐力更好，更耐泡，秋茶香气更佳，韵味足。春水秋香如果要比的话，那就要同一个地方的茶叶来作为比较了。 春茶生长期最长，内涵物质也最为丰富，从这个角度来讲，春茶最好，也就是以前很多人提到的春茶最好的缘故之一，但春茶采收季节常受天气的影响最大，特别是近几年来，恶劣的天气和以前的清况有很大的差异，就如今年，好的春茶特别少，内涵物质多了也起不到什么根本作用，乌龙茶制作受天气影响太大了。还有，夏茶和春茶的间隔很短，一般一个多月，加上春茶以后就是夏天，气温太高，对茶叶保管挑战性很强，因此，很多人认为春茶比较容易变质，认为春茶不是最好的。
