安溪铁观音茶叶网

　　9月9日，第十四届中国国际贸易洽谈会举办期间，“铁观音加工创新论坛暨长和茶业‘帝春台’新品上市新闻发布会”在厦门国际会议展览中心隆重举行。此次，长和茶业再次提出安溪铁观音加工工艺创新的课题，并推出新的创新成果——帝春台。据悉，帝春台是长和茶业引领安溪铁观音创新工艺主流的又一成果。参加此次论坛的有许多专家、领导和商业领袖，他们都对“帝春台”及其制作工艺给予了高度评价。

　　在这次论坛上各位专家都对铁观音加工工艺创新的必要性进行了论证。福建农林大学的詹梓金教授分析了目前消费趋势是安溪铁观音进行创新的动力，也是要求。国家茶叶质量监督检验中心（福建）中心副主任、高级工程师、国家一级评茶师林锻炼老师则认为，加工工艺的创新会提升安溪铁观音的品质。而高级茶叶加工技师、国家一级评茶师张木树更是认为，创新是安溪铁观音保持魅力的根本。

　　铁观音的叶底一直都存在很多争议，多数人认为叶底完整性是主要的考量因素，叶底完整为佳、反之为次，但这与实际技术情况并不符合。

根据制法，目前铁观音可以分为轻发酵和中发酵两类，轻发酵工艺当前占据绝对主导地位，该工艺的特点是容易形成青、鲜、酸的口味，铁观音独有之兰花香也更容易体现，卖价较高，在利益驱使下，茶农几乎都朝向轻发酵工艺转变。轻发酵茶的另一个突出特点就是要求茶水青绿、宛如绿豆汤，而非传统的金黄色，为达到这个目的，就要将茶叶边缘的红边去掉、人为造成叶面的破损，所以，轻发酵茶的叶底肯定都会非常碎，而这是由正常工序产生的结果，并非质量不佳。

　　作家夏炜是江苏人，１９８７年考入厦门大学之前，一直喝绿茶。

　　进了大学之后，第一次接触“传说”中的铁观音，夏炜有点疑惑：这颜色像酱油水的茶（海堤传统工艺的熟茶）有那么好喝吗？可一喝，夏炜就被铁观音特有的韵味给征服了。于是，改喝铁观音，一喝就是２０年。

　　工作之后，随着对铁观音了解的增多，夏炜被蕴涵在铁观音中独具魅力的茶文化深深征服了。经过构思，夏炜决定写一篇关于铁观音的小说。于是，从２００３年开始，夏炜深入茶都安溪的大街小巷，走访了诸多茶园、茶店，零距离感受铁观音的香韵，体会铁观音的文化。２００６年，数十万字的长篇小说《铁观音》带着浓浓的茶香问世。

　　81观音并不需要如茶艺扮演那么烦琐的顺序，本文将图文并茂地教您四分钟学会泡铁观音。­

如何泡饮铁观音？很多局部朋友，特别是南方的朋友不是太了解，将铁观音如绿茶般用大杯浸泡。这样泡法完全无法品出铁观音的独特韵味，白白浪费了一泡好茶。­一、茶具的选择­泡铁观音根据各人喜好选择瓷茶具或紫砂茶具均可。但由于近年来铁观音流行轻发酵，比较重视茶叶的香气，建议选择瓷茶具（盖碗或壶均可）这样有利于发挥出铁观音的香气，盖香明显。由于紫砂壶密度较小，壶体孔隙会吸附一部分茶味，所以感觉起来香气就差了一畴。当然，喜欢养壶的朋友用紫砂壶冲泡铁观音也是可以的只是要分些观音给壶喝就是呵呵！­

　　的特点是色泽、气味、滋味均有新鲜爽口的感觉，新茶含水量较低，茶制干硬而脆，手指捏之能成粉末，茶梗易折断。而存放一年以上的陈茶却是色泽枯黄，香气低沉，滋味平淡，饮时有令人讨厌的陈旧味。陈茶储放日久，含水量较高，茶制柔软，手捏不能成为粉末，茶梗也不易折断。

1、观色法：新茶颜色鲜、绿意明显，旧茶则色泽发暗、发黑，绿意明显比新茶差。2、辨味法：新茶香味浓郁，新鲜自然，旧茶香味偏淡，缺少鲜味。个别商家旧茶能够熏上香味，但这样的茶香味道不够纯正，只要仔细，一般能够辨别出来。3、干湿分辨法：新茶刚刚上市，刚刚炒出来，除非商家造假，一般比较干燥。旧茶因放置时间较长，返潮影响会使茶叶手感稍重，用手摩擦，没有那种轻脆的摩擦音。

　　铁观音属于乌龙茶类，它介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表，香高味醇，是天然可口的佳饮，目前在市场上非常常见。那么哪个牌子的铁观音茶好呢?

　　一般来说，凤山牌的铁观音茶好，尤其是在福建。安溪铁观音集团所生产的凤山牌铁观音系列产品，均选用安溪产地优质铁观音原料，原料来源为内安溪的感德、祥华、西坪等铁观音最佳生产地。基地云雾多，日光漫射，紫外线多，茶叶能积累较多的芳香物质，茶叶肥厚柔软，持嫩性强，可以提供良好的制茶原料。所选原料系经传统加工工艺制作，叶质细嫩、口感醇正、传统正香，清高高爽，香高且长，香气馥郁。口感醇厚纯正，滋味甘鲜，回味悠久，韵明鲜爽。