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　　古人饮茶，采用烹煮，并加香料和其他调味品共饮。这种古老的饮茶文化后来传往国外，现在的非洲西北部国家，如摩洛哥、阿尔及利亚、毛里塔尼亚、马里、塞内加尔、冈比亚、几内亚、布吉纳法索等国饮茶，还保留着中国古饮法的痕迹。那里的人民普遍信奉伊斯兰教，不许饮酒，而许饮茶，长期以来酷爱饮用中国绿茶珍眉、珠茶。熬煮薄荷糖茶有一套专用茶具，有金属(铜质镀银)或搪瓷茶壶、小玻璃茶杯、高脚茶盘、木炭火炉、开水壶等。

　　煮茶时，先洗净茶具，取茶25―30克入壶，冲入温水，盖好壶盖，摇晃数下，再将茶水倒出弃之，谓之“洗茶”――洗去茶中沾染的浮尘(穆斯林特爱洁净)，再加水入壶，随同放入相当8块方糖量的白糖，加3枝新鲜薄荷枝叶入壶，与茶共煮，在无烟炭炉上煮沸约5―8分钟后，成浓厚茶汤，倒入数个小玻璃杯中，备一空杯，将杯中茶汤提高冲兑入空杯，反复例兑数次，充分调匀茶汤。此时只见茶汤色泽黄褐，上浮许多泡沫，他们认为泡沫愈多表示茶质愈好。待茶温降至适口时，送给席地围坐炉旁的人们慢慢品饮，谓之头杯茶，茶汁粘重，茶味十分浓厚甘甜而爽口，煞是好喝。然后壶中如前加水、加糖、加薄荷，再煮二次，煮时稍延长一二分钟，谓之二杯茶。饮完二杯，再煮三开。煮过三次茶渣即弃去，用于喂养牛羊。

　　龙井茶的闻名得益于其秀丽的产地环境以及精湛的传统制作工艺。然而现在市场上龙井茶的区分和定价都非常混乱，据了解市场上所卖的任意定价的龙井茶都不是真正的西湖龙井。一位大量采购西湖龙井茶的本地人表示，他每年都要采购大量的西湖龙井送外地客户,各个等级的都要买。据他多年采购经验看,这边很多西湖龙井都是假冒的,还有一些是陈茶冒充新茶的,要买正宗的西湖龙井一定要懂茶。他花50元购买了一两茶农所说的明前茶,他说自己知道这个茶不是真的,但是样子还可以,价格便宜送有些客户比较合适,先买一点回去研究一下。我们拿着这种50元一两的茶叶来到另外一家茶店,老板娘听说这是50元一两的茶叶时显得异常激动,声称按这个茶的卖相至少要卖2000元一斤,坚决不信4、500元就能买到,即使这只是炒制得很像西湖龙井的外地茶。茶商表示这个（茶叶）最起码开价是2000多的,龙井茶是没价的,价是人定的,但是呢,真正的龙井茶是有价的。很明显,龙井茶的区分和定价都非常混乱,那位茶商的潜台词非常明确,市场上所卖的任意定价的龙井茶都不是真正的西湖龙井。他们开价也是因人而异的,遇到不懂茶的人,当然是能骗则骗了。记者调查中也发现,当地一些茶农收购外地茶冒充西湖龙井出售已是大家心照不宣的秘密了。

　　饮茶有益身体健康，因为每一种茶叶都有其特有的营养价值，但仅从营养成分与药效成分相较而言，绿茶要优于其他茶类。??绿茶所含维生素高于别种茶类?如以人体不可缺少的各种维生素为例，每百克绿茶中维生素C含量高200~500毫克，一天喝上2~3杯高级绿茶，基本上就可以满足人体对维生素C的需求。而其他茶类，诸如红茶、乌龙茶等，由于加工过程中维生素C的破坏比绿茶多，所以含量大多不到300毫克。且绿茶中的维生素B1和维生素B2，一般要比红茶高1~2倍，比乌龙茶高0.5~1倍。?绿茶所含的各种矿物质高于其它茶类

　　茶的审评(1)

　　龙井茶分西湖龙井和浙江龙井，是浙江省的主要名茶，年产量14万t以上，其中西湖龙井茶约900t（含夏秋龙井），约占龙井茶总产量的65%。判断龙井茶品质的好坏，除其卫生指标需进行理化检验外，其他项目全依赖于感官审评。审评按外形、汤色、香气、滋味和叶底五项因子进行，其中外形审评包括色泽、形态、嫩度（等级）、新鲜度等，是审评的重点。

　　一、龙井茶的级别标准

　　以往，西湖龙井茶分为特级和一级至十级共11个级，其中特级又分为特一、特二和特三，其余每个级再分为5个等，每个级的“级中”设置级别标准样。随后稍作简化，改为特级和一至八级，共分43个等。到1995年，进一步简化了西湖龙井茶的级别，只设特级（分为特二和特三）和一级至四级；同年，浙江龙井茶分为特级和一至五级，共6个级别样。西湖龙井的标准（DSBB33X02－95）和浙江龙井的标准（DSBB33X01－95）所规定的外形品质水平，在同级范围内，其嫩度相当（表1）。

　　在我国，绿茶非常的受欢迎，有许多喜欢喝绿茶的朋友们都知道绿茶的美味了。但是你知道绿茶冲泡时间吗?绿茶要什么时候冲泡才美味　　有时候我们总是以为绿茶只要随便跑就可以了，其实这是个错误的想法。绿茶要怎么泡还要看你是否使用了正确的泡茶方法了，绿茶冲泡时间适宜的话，那么绿茶泡出来才比较美味。其实冲泡绿茶合适的时间就是15分钟。这个时间能够很好地将茶叶的香味发挥出来。

　　作为绿茶中的极品好茶——龙井茶，其号称有着“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特色，是不少爱茶之人的首选，也是亲朋好友之间奉送的佳品。龙井茶之所以叫着龙井，是因为它产自西湖西翁家山的西北麓的龙井村，可是根据产地的不一样，龙井也细分为钱塘龙井、西湖龙井、越州龙井三种。