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　　是破坏酶反应的过程，而乌龙茶是酶发酵反应的过程，所以，绿茶是纯粹的茶香，乌龙茶是化学反应的香，导致化学反应的前提是物理做功。跟红茶不一样的是，乌龙茶控制了发酵的时间，控制的标准就是香气，以香气最盛阶段作为停止发酵的时间依据－－杀青。做茶是以香气为控制目的的，滋味控制完全凭经验；喝茶却是追求香气与滋味的混合。所以,混合着不同香气的滋味，在不同的人喝来，感觉不一样。洋洋大观的茶文化才变得色彩斑斓.原理上应该是可以把一种茶叶做成不同的茶汤。但是个别品种由于叶子生长情况不一样：如铁观音的叶子大而厚，一叶一叶生长，在没有长到一定大小的时候，叶子太脆，所以不适合做绿茶，但做红茶应该可以，只是价值没有铁观音高了。龙井茶品种芽尖生长好，等长到叶子的时候就没有那么香甜了，所以不适合做乌龙茶，但是应该可以做红茶的。福建很多茶是可以做绿、青、红、花、黑茶的，什么价格好就做什么茶。乌龙茶的香跟品种有关，不同的品种出现的香气特征不一样。除了品种因素外，研究人员发现跟种植环境有关，也跟季节有关。制作过程的晒青、摇青、复焙都影响香气。晒青，以蒸发水分，激活酶活性为目的。伴随水分蒸发，香气就容易溢出。一般要晒到“低头”（叶尖下垂），晒出香味。晒过头会影响摇青的香气出现，晒不足会出现生青味。摇青，破坏叶边，使叶子边缘部分损伤，茶多酚氧化聚合，部分香气成分游离出来。发酵轻重是影响茶汤浓度的关键，也是造成香气风格的关键，我们经常说的花香、清香是轻发酵的结果，桂圆、熟果是重发酵的结果.条索状的乌龙茶还要进行低温复焙火，也是造成香气高昂隽永的原因。

　　乌龙茶是半发酵茶，很多人都喜欢喝乌龙茶，在平时我们没喝完的茶叶就肯定要保存储藏。那么，我们应该怎么存放乌龙茶呢　　乌龙茶家庭式储藏：最常见的储藏乌龙茶的方式就是找个干燥且避光、密封又不通风及没有异味的地方。这个地方听起来非常理想，但是在现实生活里，各位在家里是几乎找不到这样干燥避光而且密封无异味的地方。其实乌龙茶的家庭储存并不复杂，只需要找一个没有异味的容器，把茶叶装在里面放进冰箱就可以了。

　　�茶为什么那么香

　　8泡乌龙茶减肥效果才更好呢？泡茶时，水温要控制在80℃至90℃;泡好的茶要在30至60分钟内喝掉，否则茶里的营养成分会被氧化，那么乌龙茶减肥的效果就会打折扣。　　一般一天的用量是，1升热水对10克茶叶，一次一杯约100克，分10杯喝，这样每天坚持下去。　　一是空腹不能饮，否则就会感到饥肠辘辘，甚至会头晕眼花，翻肚欲吐，即俗称的茶醉;　　二是睡前不能饮，否则会使人难以入睡;　　三是冷茶不能饮，乌龙茶冷后性寒，对胃不利。　　这三忌对初用乌龙茶减肥的人尤为重要，因为乌龙茶所含茶多酚及咖啡碱较其它茶多，品饮不当易伤害身体。　　在喝乌龙茶减肥时，不要想立竿见影就随意增加用量。要知道喝得太多、瘦得太厉害，反而会损害身体健康。　　要想喝乌龙茶减肥达到最佳效果，其中最最最重要的是坚持饮用半年以上。3个月左右其效果都不会太明显。而当体重下降到一定程度时，可停止饮用或减少用量。若继续饮用下去，就有可能瘦得太厉害，甚至无法恢复健美身材。已经瘦下来的人，只要坚持在每日三餐时各饮一杯就可以了。

　　焙火是半发酵的乌龙茶精制的主要部分之一。乌龙茶焙茶的过程可以用七分茶三分火，三分茶七分火来诠释。那么乌龙茶为什么要焙火呢?乌龙茶焙火的目的是什么呢　　乌龙茶焙火的目的主要在于保存茶叶以及调整茶叶的色香味形。乌龙茶焙火可以降低乌龙茶茶叶中的水份，让乌龙茶在保存的过程中较慢的酸化，也让茶更易于保存。另外，乌龙茶用火的力量能改变乌龙茶的本质，香气不足的茶也可以利用烘焙来提高质量。

　　乌龙茶深受大家喜爱，在市场上都能看到乌龙茶的影子，但有些不良商贩企图混入假茶叶以次充好，那么大家知道怎么区分劣质乌龙茶吗　　(1)外形：条索粗松、轻飘。