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　　乌龙茶、以本茶的创始人而得名

　　其最负盛名的要数福建和广东二地产的。其中福建的“武夷岩茶”屈指可数。乌龙茶是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶的产生，还有些传奇的色彩，据《福建之茶》、《福建茶叶民间传说》载清朝雍正年间，在福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农，也是打猎能手，姓苏名龙，因他长得黝黑健壮，乡亲们都叫他“乌龙”一年春天，乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上山采茶，采到中午，一头山獐突然从身边溜过，乌龙举枪射击但负伤的山獐拼命逃向山林中，乌龙也随后紧追不舍，终于捕获了猎物，当把山獐背到家时已是掌灯时分，乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味，已将制茶的事全然忘记了。翌日清晨全家人才忙着炒制昨天采回的“茶青”。没有想到放置了一夜的鲜叶，已镶上了红边了，并散发出阵阵清香，当茶叶制好时，滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味，并经心琢磨与反复试验，经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序，终于制出了品质优异的茶类新品----乌龙茶。安溪也遂之成了乌龙茶的著名茶乡了。

　　前不久，平阳早香乌龙茶加工技术研究项目通过省茶叶专家的评审。专家认为，我县用夏秋茶鲜叶加工乌龙茶的技术，填补了省内空白。　　由县农业局特产组研究的平阳早香乌龙茶加工技术研究项目，2002年被市科技局列入星火计划项目。该项目利用夏秋茶鲜叶研制平阳早香乌龙茶。项目实施以来，共加工早香乌龙茶30吨，产值160万元，净利润80万元。由浙江大学博士生导师、教授刘祖生，福建省农科院茶叶研究所高级农艺师张芳州等专家组成的评审组，认真听取了课题组负责人的汇报，观看了录像，审评了茶样，审查了相关技术资料后，一致形成了评审意见。专家认为，该项目对充分利用茶树资源，提高茶叶经济效益，促进茶农增收有重要意义。该项目提出了坐青、炒青、揉烘三个阶段的工艺流程，科学合理，制成的乌龙茶质量较好，特别是利用绿茶品种开发夏秋乌龙茶技术，在省内领先。评审组建议我县进一步加大科技投入，深入研究提高夏秋乌龙茶加工技术，加大品牌建设，逐步实现标准化生产和产业化经营。

　　采用不同的茶叶加工方法所制的成品具有不同的香气特征。乌龙茶的加工方法综合了红茶与绿茶加工方法的优点，兼有半发酵与炒制的过程，成茶带有花香、果香，一般称之为”制造香“;。影响乌龙茶”制造香“;的主要因素为：做青、包揉和烘焙。

　　　1包揉在”清香型“;乌龙茶包揉造型工艺中，总围绕着保鲜保绿，快速成形这条主线，所形成的绿豆状外形，比起传统安溪乌龙茶蜻蜓头和武夷岩茶的粗壮条索形，具有较好的商品外观和较高的鉴赏价值。

　　烘　2做青”清香型“;乌龙茶与”浓香型“;乌龙茶都要求太阳晒青。因”清香型“;乌龙茶做青程度较轻，如不经太阳晒青，则清香难显。相对传统安溪乌龙茶，”清香型“;乌龙茶晒青程度属中度偏轻，失水率以8%-12%为宜。一般下机前经晾青翻拌3次，下机做青2次，室温20-22度，相对湿度70%。武夷岩茶，一般做青8-10次，历时6-8小时，做青在室内进行，室温24-26度，相对湿度80%-85%，当室温低于20度时要加温。焙是乌龙茶的最后一道工序。传统安溪乌龙茶也有补火工艺，但补火是为了干燥。

　　茶作为中国六大茶叶种类之一，在茶叶市场中影响力巨大，饮用者居多，其功效与作用给予饮用者正面的效果，平日中常饮乌龙茶有以下三种好处。1.能活化自律神经，减轻压乌龙茶能提升自律神经、副交感神经的活动，能预防因压力过大造成的暴饮暴食、以及因为想抑制焦躁而拼命吃东西的窘境，有助减肥。2.提高能量代谢日本对水、绿茶、乌龙茶进行提升基础代谢功能的测试，结果发现水并无特殊功效，绿茶则1小时能提高4卡的代谢，而乌龙茶最多，能提高9卡的代谢。且乌龙茶的功效可延续5个小时，所以1杯300c.c。乌龙茶就能消耗40卡的热量（相当于快走15分钟、上下楼梯10分钟）。3.能溶解脂肪、降低胆固醇乌龙茶能溶解脂肪、帮助脂肪代谢，且实验证实它也有抑制胆固醇上升的功效。日常生活中在吃了油腻的食物时，饮用一小杯乌龙茶能够解腻且有效抑制胆固醇。

　　　　人们用茶壶冲泡乌龙茶时，习惯上把第一泡茶水倒掉，称之为洗茶。有些茶人解释这样做是因为要洗去茶叶中不干净的夹杂物如茶灰、尘埃。他们认为不洗茶的人，是不讲卫生、不懂茶艺。但有否想过，这样洗茶，连茶叶精华也在不知不觉中洗掉了？　　其实，据学者考证，洗茶一词始用于北宋，原属于茶叶采制过程用语，后延伸至饮用过程中。而鲜叶从茶树上采摘下来以后经过初制、精制，其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、筛拣等，不仅获得茶叶品级，而且达到卫生标准。其中偶有夹杂物如茶灰、尘埃，经注入沸水即倒掉，也迅即去除。而第一泡茶的操作，主要是进行浸泡，有利于茶叶的舒展和茶汁的浸出，使饮用者很快感觉到茶叶香味，而不是单纯为了洗去茶叶不卫生的东西。　　

　　938188.com茶叶网讯：日前，产自平和县九峰镇白叶塘的“岁月陈韵”主题白芽奇兰茶，从上千个茶样中经过层层筛选脱颖而出，成为“2015厦门9.8投洽会唯一指定乌龙茶”，也成为全省茶叶中的唯一入选者。