安溪铁观音茶叶网

　　对于经常泡铁观音的人来说，温度的控制是掌握茶性和泡出好茶的关键之一，那么对于初入门的茶友来说，如何去掌握温度　　1、水温的问题

　　铁观音之所以迷人，品起来会“上瘾”，就在于它的“天真味，圣妙香”之韵，具有香气高强、鲜爽甘滑、馥郁幽香、滋味醇厚的特征，它的丰富性、多样性、刺激性，是区别于其他茶类和品种的魅力之所在。最近安溪铁观音作为国饮，被尊上中央政府赠送外国贵宾的国礼，借此契机为大家闲泡一下四泡茶：以领略铁观音的多样性　　。　　第一泡，兰花铁观音，外形圆结，色泽砂绿，颗粒重实，汤色黄亮、清澈，兰花香鲜锐，有酸楠味，清纯幽雅，入口甘甜鲜爽，韵味细腻，叶底软亮。　　第二泡，红心歪尾铁观音，母本的嫡系后裔，外形壮结，颗粒饱满，汤色金黄亮丽，花果香味分明，馥郁持久，甘爽甜绵，水中带韵，齿颊留香，叶底完整，红边明显，是典型的最具“音韵”的正宗铁观音。　　第三泡，米香铁观音，外形重结，色泽乌润、均匀，汤色金黄明亮，糯米香味高扬，香中带韵，回甘持久，浓郁醇厚，浓而不烈，后劲十足。　　第四泡，蜜香铁观音，外观墨绿乌润、重实，闻干茶，有蔗糖味，汤色金黄透亮，香气高雅，蜜味显露，水软甘滑，甜而不腻，浓郁醇厚，韵味无穷。　　　　安溪铁观音，属乌龙茶半发酵茶。来源于得天独厚的地理环境条件、优异纯正的茶叶品种、传统精湛的加工工艺三要素。采制工艺，关键在做青，发酵程度要适度，才能做出铁观音的精华，花果香、观音韵。　　这四泡茶，产于铁观音发源地，有一定年份的成熟茶树，乃集品种之纯、采青之细、摇青之活、杀青之准、揉捻之巧、火工之妙、加工之精之大成。闻起来心旷神怡，喝起来饱满爽口，穿透力极强，直达五脏六腑。慢斟细缀，渐渐地，人的视觉、嗅觉味觉、心觉都达到物我两忘的境界。　　鲁迅先生说，有好茶喝，会喝好茶，是一种“清福”。所谓清福，我的理解就是简单的快乐，人生如茶，浮浮沉沉，浮上来的是得，沉下去的是失；生活嘛，先生存而后寻快活找乐活，得半天空闲，相约好朋友，选个静环境，沏壶铁观音，春夏秋冬事，尽在一壶中，足矣。

　　大家都知道我国真正的泡茶程序是十分烦琐的并且麻烦的事情，但是在办公室经常会有不速之客来临，所以学会如何快速泡出铁观音也是作为主人需要学会的技能。刚好小编就学会了这项办公室懒人铁观音泡法，给各位茶友来介绍一下我所学的心得和做法。

　　铁观音，属于半发酵茶，独具“观音韵”，冲泡后有天然的兰花香，滋味浓醇，香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉

　　中的氨基酸对人体有好处，它在水温60℃的时候就能溶解出来。维生素C在水70℃时就要受到破坏。茶叶单宁和咖啡碱在水温70℃时就逐渐溶解出来，若水温过高，茶叶的味道就过于苦涩了。因此，要想保持茶叶叶中的营养、味道和香气，人们沏茶叶的水温最好在70℃至90℃之间为宜，一般是先将开水灌入暖瓶，而后再沏茶叶比较好。

　　们泡安溪铁观音茶叶时，将茶具区分为下列四大类，并分区使用，操作起来比较方便，这四大类分别为：　　主泡器：主要的泡茶用具，如壶、盅、杯、盘等。　　辅泡器：辅助泡茶的用具，如茶荷、茶巾、渣匙、茶拂等。　　备水器：提供泡茶用水器具，如煮水器、热水瓶等。　　储茶器：存放茶叶的罐子。　　主泡器:茶壶　　茶壶为主要的泡茶容器，一般以陶壶为主，此外尚有瓷壶、石壶等。　　上等的茶，强调的是色香味俱全，喉韵甘润且耐泡；而一把好茶壶不仅外观要美雅、质地要匀滑，最重要的是要实用。空有好茶，没有好壶来泡，无法将茶的精华展现出来；空有好壶没有好茶，总叫人有美中不足的感觉。一个好茶壶应具备之条件有：　　1.壶嘴的出水要流畅，不淋滚茶汁，不溅水花。　　2.壶盖与壶身要密合，水壶口与出水的嘴要在同一水平面上。壶身宜浅不宜深，壶盖宜紧不宜松。　　3.无泥味、杂味。　　4.能适应冷热急遽之变化，不渗漏，不易破裂。　　5.质地能配合所?泡茶叶之种类，将茶之特色发挥得淋漓司尽致。方便置入茶叶，容水量足够。　　6.泡后茶汤能?保?，不会散热太快，能让茶叶成份在短时间?合宜浸出。　　茶船　　用来放置茶壶的容器，茶壶里塞入茶叶，?入沸开水，倒入茶船后，再由茶壶上方淋沸水以温壶。淋浇的沸水也可以用来洗茶杯。又称茶池或壶?承，其常用的功能大致为：盛热水烫杯。盛接壶中溢出的茶水。保温。　　　　茶海　　又称茶盅或公道杯。茶壶?之茶汤浸泡至适当浓度后，茶汤倒至茶海，再分倒于各小茶杯?，以求茶汤浓度之均匀。亦可于茶海上覆一滤网，以滤去茶渣、茶末。没有专用的茶海时，也可以用茶壶充当。其大致功用为：盛放泡好之茶汤，再分倒各杯，使各杯茶汤浓度相若。沉淀茶渣。　　茶杯　　茶杯的种类、大小应有尽有。喝不同的茶用不同的茶杯。近年?更流行边喝茶边闻茶香的闻香杯。根据茶壶的形状、色泽，选择适当的茶杯，搭配起来也颇具美感。为便于欣赏茶汤?色，及容易清洗，杯子?面最好上釉，而且是白色或浅色。对杯子的要求，最好能做到「握」、「拿」舒服，「就口」舒适，「入口」?畅。　　?碗　　或称?杯，分为茶碗、碗?、托碟三部份，置茶三公克于碗?，?水150度C，加?五~六分钟后饮用。以此法泡茶，通常喝上一泡已足，至多再加?一次。　　茶盘　　用以承放茶杯或其他茶具的盘子，以盛接泡茶过程中流出或倒掉之茶水。也可以用作摆放茶杯的盘子，茶盘有塑料制品、不锈钢制品，形状有圆形、长方形等多种。　　辅泡器和其他器具　　茶则　　茶则为盛茶入壶之用具，一般为竹制。　　茶漏　　茶漏则于置茶时，放在壶口上，以导茶入壶，防止茶叶掉落壶外。　　茶匙　　又称「茶扒」，形状像汤匙所以称茶匙，其主要用途是挖取泡过的茶壶?茶叶，茶叶?泡过后，往往会?紧紧塞满茶壶，加上一般茶壶的口都不大，用手挖出茶叶既不方便也不卫生，故皆使用茶匙。　　茶荷　　茶荷的功用与茶则、茶漏类似，皆为置茶的用具，但茶荷更兼具赏茶功能。主要用途是将茶叶由茶罐移至茶壶。主要有竹制品，既实用又可当艺术品，一举两得。没有茶荷时可用质地较硬的厚纸板折成茶荷形状使用之。　　茶挟　　又称「茶筷」，茶挟功用与茶匙相同，可将茶渣从壶中挟出。也常有人拿它来挟着茶杯洗杯，防烫又卫生。　　茶巾　　又称为「茶布」，茶巾的主要功用是干壶，于酌茶之前将茶壶或茶海底部?留的杂水擦干，亦可擦拭滴落桌面之茶水。　　茶针　　茶针的功用是疏通茶壶的?网(蜂巢)，以保持水流?通。　　煮水器　　泡安溪铁观音茶叶的煮水器在古代用风炉，目前较常见者为酒精灯及电壶，此外尚有用瓦斯炉及电子开水机，我用电炉和陶壶。　　茶叶罐　　?存茶叶的罐子，必须无杂味、能密封且不透光，其材料有马口铁、不锈钢、锡合金及陶瓷等。