安溪铁观音茶叶网

　　93观音又名红心观音、红样观音、魏饮种。无性系。灌木型，中叶类，晚生种。二倍体。

产地及分布：原产福建省安溪县西坪镇松尧，已有20o多年栽培史。主要分布在福建南部、北部乌龙茶茶区。台湾省有引种。20世纪60年代后，福建东部、西部和广东省马龙茶茶区有引种。1985年全国农作物品种审定委员会认定为国家品种，编号GS13007－1985。特征：植株中等，树姿开张，分枝稀，叶片呈水平状着生。叶椭圆形，叶色深绿，富光泽，叶面隆起，叶缘波状，叶身手或稍背卷，叶尖渐尖，叶齿钝浅稀，叶质厚脆。芽叶绿带紫红色，茸毛较少，一芽三叶百芽重60.5g。花冠直径3.0－3.3cm，花瓣6－8瓣，子房茸毛中等，花柱3裂。

　　，我独爱铁观音。世间独爱铁观音的，人之众众，比比皆是，不稀奇。这不，今在网上就读到了这样一首吟铁观音的七绝《独爱安溪铁观音》：

独爱观音一缕香，好茶半两抵琼浆。沸泉入碗初开盖，恰似新娘揭面妆。铁观音，散发着淡淡的兰花香，它的味道让人回味无穷。很多古人对它也是情有独钟。元代诗人刘秉忠的一首诗《尝元芝茶》便是用来比喻安溪铁观音的，诗云：铁色皱皮带老霜，含英咀美入诗肠。舌根未得天真味，鼻管先通圣妙香。铁观音茶树品种的由来也有各种传说，但是比较让我信服的还是这个。清乾隆初年（公元1736年）有个叫王士谅的书生与诸生会文于南山之麓，见层石荒园间有一株茶树，闪光夺目异于他树，于是移植于南轩之圃，细心培育繁殖，采制成品，气味芳香异常，泡饮之后令人心旷神怡。乾隆六年，王士谅赴京师，拜谒相国方望溪，携茶相赠，方将茶转进内廷，后乾隆如召见，垂询茶史，王奏禀此茶发现于南山观音岩下，因即赐名为“南岩铁观音”。

　　茶叶是一项高深的学问，安溪很多茶师和老茶农观形闻香即可鉴别茶叶优劣。品技高者还能品出该茶产自何地，种植几年的茶树；品技炉火纯青者甚至能够品味出所饮之茶出自哪位茶师之手。

那么，多余我们大多数人（尤其是我们很多的买家）来说，我们如何鉴别买到的铁观音的好坏呢？如果花了很多票票买回去的铁观音居然让朋友说被蒙了，这里我就简单的教大家一些吧。普通人品饮“铁观音”可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”五个方面入手，以此辨别铁观音优劣。观形：优势“铁观音”茶条卷曲、结实、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表略带白霜状。

　　回望安溪铁观音茶叶采制(详解)

　　针对安溪铁观音采制，不仅是众多茶友关心的问题，是所有热爱茶叶文化的人共同关注的问题，为什么统一的茶叶，作出了不同的品质，我们带着这个疑问特别专访了百姓铁观音网制茶高手王清桂，他针对铁观音茶叶的鲜叶质量等综合情况，为大家讲述如下：

　　1、铁观音采制技术

　　（1）茶叶要选适时，分期分批采摘。采摘应以三叶开面为标准。每个季节采摘应分为3-5次，这样才能使茶叶发酵均匀，同时可以提高茶叶的的品质和产量。采下的鲜叶应及时运回晒青，途中应注意避免挤压、厚堆、强日暴晒，防止茶青发热，温度过高而发生劣变。

　　国庆后安溪正秋铁观音上市了，有人愁着如何鉴别铁观音秋茶，有四种如何鉴别铁观音秋茶方法这四种方法比较直观易懂，可以选一种试，也可以多种综合试，即可以判定是否是秋茶，在这里，安溪感德福远茶业林茶师介绍一下四种如何鉴别铁观音秋茶方法

　　鉴别铁观音秋茶方法一：有鲜水果香味者为正秋茶。安溪铁观音秋茶冲泡后，其气味的最大特征是，有鲜水果花香味即所谓求香味。以此鉴别，如不具这一气味特征基本可以认定是非秋茶。从气味上看，安溪铁观音秋茶与别季茶的最大区别，是一般人最容易掌握的鉴别方法。若是暑茶，气味特征主要是有类似带腥的味道。

　　茶业是通过人的感官（视觉、嗅觉、味觉和触觉）对茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色、叶底六个因素进行综合审评。审评方法是“干看外形”和“湿评内质（冲水开泡）”这两个程序。

　　1、观看外形：主要是观察铁观音的外形、色泽、匀净度和闻茶米的香气。凡外形肥状、重实、色泽砂绿，干茶（茶米）香气清纯的，此类茶即观音特征明显均为上品茶；反之为次品茶。　　2、湿评品质：茶叶经沸水冲泡后鉴别其香气、汤色、滋味和叶底。　　(1)嗅香气：先嗅香气是否突出，再区别香气高低、长短、强弱、纯浊。嗅香时采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法。凡香气突出，香气清高，馥郁悠长的，均为上品；反之为次品。