安溪铁观音茶叶网

　　铁观音茶质量的评定一直都缺乏一个可以量化的标准，铁观音的等级划分以及销售价格都存在非常大的随意性。而一些媒体上所提出的标准又过于简单、缺乏可操作性；但在产地评茶过程中，安溪县珍田阁茶厂高级评茶师苏老师介绍说：评定铁观音质量主要是借助以下三个指标实现的：茶香、品饮感受与饮后回甘生津效果。

关于茶香铁观音最迷人的地方就是其高扬的兰花香，我们所说的兰花香其实只是一种类似兰香的特殊茶香、给人以很深刻的印象。但是，并不是所有铁观音茶都会有兰花香，只有少数制作成功的优质产品才会出现明显而馥郁的兰香――一般来说，常见的兰花香有两种风格：一为尖锐、霸气，具有很强的冲力，刚性十足，令人印象极深，普遍被茶友作为衡量产品是否高档铁观音的基准，这类茶基本上都属于轻发酵制法；但它的缺陷是产品的回韵可能不会特别绵长，而且也比较容易出现强苦味。另一种为高雅、含蓄，但清幽的兰香也非常明显，显得具有阴柔性、渗透力强，其优胜之处在于茶汤口感较有亲和力，茶汤回韵十足――当然，这并不是绝对的。

　　我喜欢品铁观音，余香缭绕，但级别问题有点困饶。特级铁观音第一次泡感觉还好，喝完再冲开水就没感觉了，而三等品的铁观音泡第一次香味四溢，口感很好，再泡还有第一次的味道，第三次，第四次冲开水虽然没前几次好喝，但还是有淡淡甜甜的味道，再泡还有，特级就没这好，为什么呢？

?特级铁观音采得早，产量少，味香形好（物以稀为贵，价格就高，象我们这些老茶客是不会去购买这类茶叶的，但有时也弄点品尝比较），第一次泡感觉当然好，再冲就口感就差了；而三等品的铁观音泡第一次香味四溢，口感也很好，再泡还有第一次的味道，第三次，第四次冲开水虽然没前几次好喝，但还是有淡淡甜甜的味道，再泡还有，特级就没这好。这是因为特级的叶子太嫩，含茶汁少，泡第一次尚可，以后就没那么好的汁水了。但三级的，叶子比较老，生长时间长多了，虽在外形上没那么好看，且在第一次泡时也没特级的味醇，但由于其含茶汁远多于特级的，所以，它在泡了几次以后仍有其醇香味。品尝铁观音确实是件很享受的事情，但想品尝出铁观音真正的韵味却是一件非常不易的事情。

　　茶在制茶过程中，其条索不似台湾木栅铁观音经过“团揉”，茶叶外观，叶叶分明，又由于安溪制铁观音亦将轻度焙火，到了香港茶庄或外销品会利用焙茶改变铁观音的茶叶韵味。因此若想泡出安溪铁观音的花香，或泡出铁观音的“官韵”，也得考虑焙火程度。

　　表现茶香特质，宜用烧结温度较高的朱泥壶。壶形外观，宜用扁圆形，不宜选用高统直壶。这是为了让条索状的安溪铁观音茶，可以充分浸润在水汤里，更能平顺释放出铁观音的茶韵和花香！扁壶，很容易让条索形的安溪铁观音舒舒服服容身其内，并不会有任何压力或挤迫。有了好的壶型，茶就会愉悦地将全身上下的香气释放出来，也会散尽一身的韵骨！

　　2007年茶叶市场新兵不断涌现之际，福建各大品牌茶业纷纷涉足其他茶系，唯中闽魏氏始终坚持安溪铁观音专卖。在保持十年一个价后，年初中闽魏氏推出了“尊皇”新品，引起了福州高端茶叶销售热潮，这是近几年茶叶销售少见的现象。是什么原因使这款“尊皇”备受欢迎，记者走进了中闽魏氏这铁观音专家……

探密极品铁观音

　　“尊皇”这款新品125克售价1200元（即4800元/500克），是中闽魏氏目前售价最高的一款茶。

茶叶最重要的是香味和口感。既然是专卖铁观音，那中闽魏氏的顶级铁观音究竟有何神秘之处呢？打开包装，砂绿油润的“尊皇”铁观音出现在记者面前，仔细一闻，兰香幽柔、高雅、绵长。

　　A是乌龙茶的故乡，是著名的茶都，产茶和饮茶有悠久历史。在安溪，不但有独到之处的乌龙茶采制技艺，而且十分讲品饮艺术。品饮乌龙茶，茶叶选用铁观音、黄金桂、本山、毛蟹等名茶，茶具选用精致的瓷质、陶制小壶、小盅，冲泡选用泉水、井水和纯净的淡水。

　　名茶铁观音，色泽黛绿，形如珍珠，汤色金黄，味醇鲜爽，香气独特，犹似玉兰吐芬芳。沏泡讲究款款有序，动作优美，真正达到纯、雅、礼、和的品茶意境。“谁人寻得观音韵，不愧是个品茶人”。

　　茶艺表演（一）展示茶具

　　茶匙、茶斗、茶夹、茶通是竹器工艺制成的，安溪盛产竹子，这是民间传贯用的茶具。茶匙、茶斗是装茶用，茶夹是夹杯洗杯用的。

　　“清源泉岩绿、盛世出名茶”，进入泉岩名茶，这副对联首先映入记者眼帘，在接触后，才认识到这正是泉岩名茶的写照。作为泉州二十多年的老品牌，泉岩在业界拥有很高的知名度和一批稳定的客户群，这一切皆缘于泉岩的茶好。

　　5月，春茶全面上市，在泉州这个铁观音的故乡，满城飘香，醉倒茶人一片，茶友们争先尝鲜。在泉州有20多年历史的泉岩名茶，更是以其独特魅力征服茶市，泉岩名茶春季铁观音一上市，一批又一批的消费者和茶叶爱好者闻香而来，泉岩人分外忙碌。

　　“二十多年来，泉岩一步一步走过来，凭的是什么？优良的品质，正因为有了优良的品质，才能与许多茶友结盟，收获了一批铁杆盟友。”泉州市政协委员、洛江区政协常委、泉岩茶业有限公司董事长黄标生说起泉岩二十多年的市场征途，颇有感触。