安溪铁观音茶叶网

　　铁观音要办“身份证”品质、价位等级一查便知

　　消费者购买铁观音茶叶时，只要在店内的电脑上输入编码，茶叶的产地、施肥情况、采摘情况以及检验报告等信息全部可以看到，就像是铁观音的身份证一样，消费者将不再为辨别茶叶品质而头疼。

　　记者近日从鹭江工商所了解到，这一新举措即将在厦门的茶叶市场试行，厦门市民有望明年就可以喝到带“身份证”的铁观音。

　　新鲜喝豆浆长大的铁观音

　　铁观音吃的是羊粪猪粪，喝的是豆浆，治病用的是大蒜和生姜。记者近日走访厦门茶叶一条街以及其他茶叶店后发现，这种利用有机肥种植的无公害铁观音茶已经成为现在茶叶市场上刮起的一股新风，很多品牌都打出了无公害、绿色、有机等旗号。

　　安溪铁观音制作严谨，技艺精巧。一年分四季采制，谷雨至立夏（4月中下旬～5月上旬）为春茶，产量占全年总产量的45～50％；夏至至小暑（6月中下旬～7月上旬）为夏茶，产量占25～30％；立秋至处暑（8月上旬～8月下旬）为暑茶，产量占15～20％；秋分至寒露（9月下旬～10月上旬）为秋茶，产量占10～15％。制茶品质以春茶为最好。秋茶次之，其香气特高，俗称秋香，但汤味较薄。夏、暑茶品质较次。鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二、三叶。采时要做到五不，即不折断叶片，不折叠叶张，木碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。生长地带不同的茶树鲜叶要分开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，以午青品质为最优。安溪铁观音的制造工艺，要经过：凉青、晒青、凉青、做青（摇青一摊置）、炒青、揉捻、初培、复培、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。凉青、晒育和谅青：鲜叶按标准来收进厂经过凉育后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜，叶子直薄摊，以失去原有光泽，叶色转暗，手摸叶子柔软，顶叶下垂，失重6～9％左右为适度。然后移入室内凉育后进行做青。做青：摇青与摊置相间进行，合称做青。做青技术性高，灵活性强，是决定毛菜品质优劣的关键。摇青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，再经过排置，在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失，叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化，从而形成乌龙茶的特有品质。铁观音鲜叶肥厚，要重摇并延长做青时间，摇青共5～6次，每次摇青的转数由少到多。摇育后摊置历时由短到长，摊叶厚度由薄到厚。

　　铁观音是怎么做出来的？

　　10月18日《财经视界》中我们跟着天津茶商，一起到铁观音的原产地，福建省安溪县去收购茶叶，今天继续我们的寻访，咱们去看看这么芬芳茶叶，到底是怎么做出来的。　　记者李磊：我现在是在海拔1000多米的山上，体验了一下采茶女的工作，非常的辛苦，一个多小时采了这么多，成果还是不错的，就是腰有点疼。1000多米作为铁观音来说绝对是高海拔的茶了，在这个地方茶叶炒制出来，有可能是上品的铁观音，市场价能卖到1000块钱以上，大家看整个的山包括田，所有能种茶的地方全部都种满了茶树，这里家家户户的农民都在种茶树，茶树是他们最重要的或者说是唯一的生计，如果说好的情况下，一年一户可以收入10万块钱。

　　铁观音的种类有许多种，人们为了很好的区分它们给他们定了鉴别方法，分了等级与类别，那么铁观音如何区分等级呢?今天小编就来为大家介绍铁观音的区分方法，让你选择适合自己的铁观音，不用再盲目的听信商家的建议。

　　铁观音是不少爱茶之人钟爱的茶叶，除了春茶之外茶友们最期待的秋茶也即将入市，而近日发现市场上少数茶叶店已经开始售卖铁观音秋茶了。每斤售价在80-200元之间。;目前上市的铁观音为低海拔地区所产的铁观音秋茶，严格意义上并不算是安溪铁观音秋茶。业内人士表示，真正的安溪铁观音秋茶要在国庆后才能上市。目前市场上销售的铁观音秋茶除了一部分是低海拔地区所产的，还有一部分可能是以暑茶冒充秋茶。一位不愿意透露姓名的茶商提醒读者，现在安溪铁观音还未上市，谨防被骗。暑茶在香气、滋味方面远远不能跟秋茶比。秋茶香气悠扬持久、汤水清爽韵味足，而暑茶的滋味较苦涩、韵味差并且有腥味，颗粒大但不够紧实饱满，香气轻飘不持久。

　　苦涩之味很弱，烟味茶味还算浓，生津回甘比较快，是一款非常不错的口粮茶，存放了几年，比新茶时候口感更好，各方面滋味都淳浓很多。