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　　福建安溪传承保护铁观音制茶技艺

　　在铁观音春茶飘香时节，昨日起，首届中国安溪铁观音制茶师（初制）大赛全面展开。

　　近年来，安溪县大力改进铁观音制作技术，茶叶生产技艺日新月异。同时，注重保护好传统制作工艺，安溪乌龙茶（铁观音）传统制作技艺列入国务院公布的第二批国家非物质文化遗产名录。举办制茶师（初制）大赛，是安溪县委、县政府正在学习借鉴法国葡萄酒庄园生产经营模式推进茶产业发展举措之一，旨在进一步传承保护安溪铁观音制作技艺，提高铁观音制作技艺水平，培养一大批优秀的制茶师，推进茶产业在持续发展中实现新的提升。（陈玉珍）

　　安溪人采铁观音茶叶,唱茶歌

　　几百年来，安溪人民种茶、品茶、唱茶，处处茶香处处歌。每逢采茶季节，茶园里的采茶姑娘与忙碌在田间的英俊小伙子边劳动边对唱茶歌，座座茶山成了美妙的对歌台。安溪茶歌以闽南方言及安溪歌调演唱，语言通俗，曲调优美，内容丰富，形象鲜明，唱词含蓄隽永、感人肺腑。

　　大坪乡是我县著名的茶歌之乡。在这里，从呀呀学语的小孩，到白发苍苍的老人，都会即兴唱上几首。大坪茶歌生活气息浓厚，反映的生活面广，内容丰富，由于是茶农们的口头创作，因此毫不粉饰，感情真挚，幽默泼辣，刚健清新；大坪乡又是台胞重要祖籍地。近年来在两岸政策的推动下，台胞纷纷回乡谒祖探亲，唱茶歌也就成了许多亲人重逢时必不可少的节目。

　　　　很多人喜欢买新炒的铁观音，其实，新茶往往不能趁“鲜”喝。“铁观音越新鲜越好”的观点是一种误解。并不是所有的铁观音都是越新鲜越好，普洱茶、黑茶就是越陈越好，而追求新鲜的茶叶则为绿茶，但即使是绿茶也并非需要新鲜到现采现喝。铁观音是属于半发酵茶，所含的茶多酚类和茶缄较丰富，性凉。所以一般在喝中药什么的时候最好不要同时饮服，免得茶性与药性相生克，引起不必要的麻烦。中间间隔起码半小时以上。

　　没有茶农的生存，没有原汁原味的生态茶，铁观音也是如此。若硬把丰富的茶变成单一的一次性茶包，恐怕爱茶的人不会答应。安溪茶企的问题实不在于品牌，而在生产及消费茶叶的方式。中国市场对茶的认识，和我们传统的认识不一样———中国人大多认为茶是日常的食物，自然可以工业化标准化大生产，然而沉浸在“茶文化”、“生活方式和态度”、“感官享受”中的人，怎能接受一次性茶包？不过，似乎也不能强求国人弃用方便快捷的袋泡茶，一定要饮用茶叶———中国人太忙，喝立顿方便，打发客人也不失体面。于是，立顿成为主要饮料也不稀罕。但“安溪茶企”这个以茶农生产为基准，以安溪铁观音“世博会十大名茶之首”为主要目标，一发就中,茶企合作茶农的机会大大增加，更能引起社会的关注，从而了解安溪铁观音。

　　?乌龙铁观音瘦身降脂茶

　　配方　　乌龙茶6克　　槐角18克，何首乌30克，冬瓜皮18克，山楂15克　　服法　　先将槐角、何首乌、冬瓜皮、山楂混合，加水煮滚10分钟，去渣取汁，趁热加入乌龙茶，再滚5分钟後即成。　　每日一剂，分多次饮用。　　功效　　软化血管，消脂减肥。　　适用

　　肥胖症、冠心病、高血压、高血脂

　　特别声明　　上述茶方仅供参考，其中含有中药成份，可能会产生副作用，并鉴于各人体质不同，建议在医生指导下使用。茶叶公司

　　铁观音传统的冲饮方法非常讲究。茶具要小巧精致，水最好用山岩泉水。将水烧沸，先把茶壶烫热，装上大约占壶容量十分之三四的茶叶，冲入沸水，用壶盖刮去浮上来的泡沫，盖好壶盖，此时便有一股殊香扑鼻而来。隔515秒钟，再缓缓倒入小茶杯，每人各持一杯，先闻香，再品味，慢慢啜饮，便满口生香，回味甘美。铁观音素有观音韵之称，其入口微苦，回味甘香，清郁隽永，韵味无穷。

　　安溪铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是:茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有音韵。铁观音茶香高而持久，可谓七泡有余香。

　　10月12日，安溪铁观音初制技术大赛（蓝田赛区）结果揭晓，林居能等6名选手从数十名制茶能手中脱颖而出，分获一、二、三等奖。国家高级评茶师苏茂介绍说，选手们制出的茶品质很高，茶农的铁观音初制工艺有了长足的进步。

　　据了解，参加初制技术大赛的数十名选手都是各个村推选出来的制茶能手。在工作人员的监督下，他们各自到茶山选取20公斤铁观音茶青，在指定的地方完成凉青、摇青、杀青、包揉等初制工艺，最后由国家级评茶师组成的专家组进行密码审评。

　　在秋茶采摘之前，这些制茶能手走进课堂，参加安溪县茶叶协会、中国茶都（安溪）职业技能鉴定站共同举办的茶叶加工高级技师培训班，听茶叶专家教授茶叶初制、精制、生化等理论知识，提高制茶水平。蓝田乡有关负责人介绍，蓝田乡原来是色种茶区，茶量多，但茶叶的单价不高。随着铁观音的兴起，茶农纷纷改种铁观音茶树，但茶农的铁观音制作技术整体偏低。近年来，政府搭台，通过经验传授、参观学习、培训和初制技术大赛等形式，鼓励、帮助茶农“制好茶、卖好价”。