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　　�茶即将香飘北京茶博会：墙内开花还应墙内香

六堡茶与普洱茶一样有着越陈越香的品质，具收藏价值。普洱茶在市场上已然声名显赫，而六堡茶却刚崭露头角，逐渐复苏。笔者从北京茶博会组委会获悉，虽然参展的六堡茶茶企不及普洱茶之多，但也不乏茂圣六堡茶、芊河茶业、银泰六堡茶、茂沁园茶业、壶里糊涂茶社等一批的茶企北上参展，成为茶博会上弘扬六堡茶文化的主力军。作为北京茶博会老牌展商，芊河茶业、茂圣六堡茶、银泰六堡茶今年仍旧参展，继续推广六堡茶，一如既往走在弘扬六堡茶文化之列。在去年的北京茶博会中摘得指定茶桂冠的芊河茶业主打金花、陈醇、红浓三大系六堡茶，并独树一帜，推出了老茶婆和果壳茶。老茶婆为六堡茶茶树老叶陈化，霜降节气采摘，茶叶具有浓郁的罗汉果香，茶味甘甜。果壳茶由茶果壳而来，需烹煮方能出味，放置数年有沉香之气，备受茶客追捧。

　　�茶加工：六堡茶茶树的品种

据六堡当地茶农介绍：六堡茶在200多年前从湖南江华道县，通过广西贺县八步传入境内，品种属槠叶种。湖南茶树有槠叶种，在安化等地产的黑茶。其加工方法与六堡茶大同小异，故较为可信。六堡茶为灌术型中叶种，树势开展。分枝密，从芽色分有四种。即青苗茶占60％，紫芽茶占20％，大白叶茶占5％，米碎茶占15％。以青苗茶产量最高。品质也最好。二年自然生长的茶树高200厘米，树幅80厘米，分枝密。节间3.6厘米。叶片半上斜着生；叶长8.3厘米，宽3.6厘米。叶形椭圆。叶色绿，叶面平滑或微隆，光泽中。叶缘微波，。

　　�茶加工：六堡茶的加工技术

过去，六堡茶初制由农户手工操作，采摘标准1芽3、4、5叶。其初制方法是：将叶采下后，放于沸腾的水中，使其叶软而柔即得，约五分钟置于箩中，用脚踩压，至茶叶卷缩为度，然后以火焙干，干燥后以蒸气蒸至柔后，乃置于箩内存放待售。①1937年，《广西特产志略》载：日间将茶摘取，放之于篮，入夜置釜中炒至极软，视茶内含粘液，略起胶时，即提取，乘其未冻，用器搓揉，搓之愈熟，则叶愈收缩而细小，再用微火焙干。转为黑色，成为茶叶。旧时茶商收购六堡茶分为细茶、元度、粗茶、行茶四个级，收后炊蒸在箩就运走。

　　六堡茶因产于广西苍梧县六堡乡而得名。六堡茶的采摘标准为一芽二、三叶至三、四叶。采后保持新鲜，当天采当天制完。

六堡茶的制造工序依次为：杀青、揉捻、沤堆、复揉、千燥。杀青六堡茶的杀青特点是低温杀青。但相比较而言，全程温度大致有一个从低—高—低的变化过程，其他要点和绿茶杀青相同。杀青方法有手工杀青。和机械杀青两种。手工杀青用60厘米的口径铁锅，斜装30度，每锅投叶量3-4公斤，投叶前锅温约80-90℃，投叶后，先闷炒，后抖炒，然后抖闷结合，动作是先慢后快。约炒2分钟，逐步提高锅温达140℃左右，翻炒2-3分钟后，再降低锅温炒2分钟左右。翻炒时注意：老叶多闷少扬，嫩叶多扬少闷。炒至叶质柔软，叶色变为暗绿色，略有粘性，发出清香为适度，全程约5-7分钟。机器杀青，锅温160℃左右，投叶量一般为5公斤左右。投叶量多少因杀青机大小而异。杀青时间5^-6分钟。如果鲜叶过老或遇高温干燥气候，可先喷少量清水再杀青。

　　，国务院公布第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，苍梧县申报的六堡茶制作技艺列入名录。标志着该县又获得一张国家级名片，对六堡茶制作技艺的保护传承提供了一个很好的平台。

　　六堡茶制作技艺是苍梧劳动人民长期生产实践中的劳动创造及智慧结晶。其采用当地种植的茶叶为原材料，经过杀青、揉捻、沤堆、初蒸、发酵、复蒸、干燥、晾置、加压、陈化等工艺制作手法，制造出外观色泽黑褐光润、茶汤呈琥珀黄红之色、喝时滋味醇厚甘爽、闻有槟榔香味等品质特征的六堡茶。传统六堡茶以其精湛的手工技艺、独有的红、浓、醇、陈特色及神奇的保健功效，成为我国黑茶种类中的佼佼者。

　　3E据统计，今年上半年，六堡茶出口量、出口总值分别为156吨、54.1498万美元，出口量与去年同期持平，总值同比增长23.94%。

出现量平价升这种态势的原因，一是企业树品牌、闯市场的意识持续增强，如梧州中茶茶业有限公司、梧州茶厂分别在马来西亚成功注册中茶牌、三鹤牌商标后，获得客商的欢迎；二是企业利用六堡茶越陈越好的特性，有意识地开发高端消费者市场，陈年六堡茶越来越受到客商和消费者的青睐。出口六堡茶高等级品种明显增多，一级茶占近50%，比去年同期增长近30%，同时陈化时间长的高端品种明显增加，加贴生产企业品牌标签的预包装品种明显增多，各等级茶的价格上涨幅度均在5%以上。