安溪铁观音茶叶网

　　铁观音既是一种珍贵的天然饮料，又有很好的美容保健功能。铁观音茶叶的独特功效有很多，作用很大，闻名遐迩，但也有一些禁忌。不少人对于喝怎样的铁观音茶对身体不好不清楚。　　要想健康饮铁观音，还要注意十二忌：1.忌空腹饮铁观音茶，茶入肺腑会冷脾胃。2.忌饮烫铁观音茶，最好56℃以下。3.忌饮冷铁观音茶，冷茶寒滞、聚痰。4.忌冲泡过久的铁观音，防止氧化、受细菌污染。5.忌冲泡次数多的铁观音，茶中有害微量元素会在最后泡出。6.忌饭前饮铁观音，茶水会冲淡胃酸。7.忌饭后马上饮铁观音茶，茶中的鞣酸会影响消化。8.忌用铁观音茶水服药，茶中鞣酸会影响药效。9.忌饮隔夜铁观音茶，茶水时间久会变质。10.忌酒后饮铁观音茶，酒后饮茶伤肾。11.忌饮浓铁观音茶，咖啡因使人上瘾中毒。以上十一种喝怎样的铁观音茶对身体不好的提示我们应注意。　　茶中的咖啡碱、茶碱、可可碱会引起中枢神经的兴奋作用，但这样一来，无疑加重了氟中毒的可能。所以，对于身处怀孕期、哺乳期、月经期的女性，以及溃疡病患者，严重动脉硬化、高血压的病人，失眠者，发热病人都要注意少饮或不饮茶。　　喝怎样的铁观音茶对身体不好?铁观音既是一种珍贵的天然饮料，又有很好的美容保健功能。一般喝铁观音茶对身体都是有好处的，只是要适量喝，不要喝浓茶，注意喝茶的禁忌。

　　F�异劣味的防止措施（1）防止烟味：烟味的污染源来自炉灶与机器间隙漏烟，或灶膛热风管破损漏烟，有些煤灶无烟囱和隔离火板直接焙茶，或柴灶烟囱过矮烟气弥漫车间造成污染等。都应经常检查，修理改进。（2）防止焦变：焦变的发生的因杀青锅、烘干机残存宿叶；杀青锅炒手安装不合理存在翻炒死角；杀青、干燥温度过高；雨水青叶贴锅烧焦等，有问题的机具及时调整，每次制茶前清理机具，雨水叶应摊青去掉表面水。2.防止生青气味（1）乌龙茶：生青的主要原因是晒青和做青不足，没有足够的时间和条件使青草气发生酶性氧化。有气候因素（如雨天、高温）或人为有意轻度做青。青气与青涩味连带存在，最不受欢迎，提高做青质量的措施是：a.雨天用加温萎凋代替晒青，b.晒青叶晾青后应能恢复“活性”；c.做青过程应具备调节温湿度的条件；d.不追求轻度发酵得“青花香”。其他还必须适度杀青、烘培，使青气成分进一步挥发。（2）红茶：红茶生青味和青涩味也是连带存在的。品质优良的红茶更应着重于香味，国外公认“美味祁门红茶”正因为香气好，萎凋、发酵是青草气成分酶性氧化分解的关键过程，必须具备适度时间和条件，高温短时萎凋和轻发酵是造成生青味的主要原因。提高萎凋的质量的措施是：a.在25度～28度的适当温度下萎凋；b.在6～8小时范围内，时间越长越好，c.萎凋叶含水量不超过60%（条形茶）；d.具备调节温、湿度的设备条件。提高发酵质量的措施是：a.揉捻充分，叶组织损伤率80%以上。b.叶温26度～28度；c.相对湿度95%以上；d.通气（氧）发酵；e.发酵室内能进行温、湿度的调节，干燥温度是去掉残留青草气、生成新香气、改善滋味的最后步骤，初干要求高温薄摊、快速短时；充分摊凉，足干要求适当低温慢烘。3.改进香气低闷的措施关键是提高干燥质量，各类茶不同程度存在香气低闷问题，主要是对“热化学芳构作用”认识不够，在干燥之前，各工序的操作如果正常，则干燥温度能明显改变香气，主要措施是：a.初干适当高温，防止低温闷青，是各种低沸点的芳香成分蒸散挥发，并在热作用下生成新的香气成分，b.足干温度稍低，继续热化作用，红茶的甜香（由糖脱水转化）、鲜爽香（如芳樟醇）；绿茶的清香、板栗香（由氨基酸脱水转化的吡嗪类）等，主要是在干燥或烘炒过程中形成的。4.降低茶味的苦涩的措施（1）利用热化作用：茶叶苦味成分咖啡碱、花青素，苦涩成分酯型儿茶素、黄酮素等，在热化作用下可能发生转化而降低苦涩味，如乌龙茶的适度多次烘培，酯型儿茶素减少，黄酮类氧化、咖啡碱升华，降低苦涩味，绿茶烘炒过程酯型儿茶素裂解转化等，均有降低苦涩味效果，大叶种绿茶车色后经过“清风”，也有减少咖啡碱的效果。（2）利用制茶过程的酶性转化作用：乌龙茶的晒青、做青，红茶的萎凋、发酵，都是使苦涩味转化的重要过程，晒青和做青是酯型儿茶素、黄酮类的苦涩味物质转化，说明晒青、做青质量对减少苦涩味的重要作用；红茶味苦，花青素是主要原因，紫色芽茶叶多是品种和季节方面的问题.

　　音清香型特级口感铁观音茶叶清香型一级口感铁观音茶叶基本成份铁观音儿茶素“乐百吉”安溪铁观音茶饮料即将面市铁观音的矿物质:怎样辨别正味、消青与拖酸铁观音茶香正炒铁观音口感消青铁观音口感铁观音王怎样辨别铁观音的冲泡时间及水温　　

　　2)、水温与时间的控制，一般时间为冲水淋壶后壶上水干为茶熟

　　3)、每泡的时间延长控制

　　首先是水温的问题　　古人谈到100度的水温有自己的道理的，古法制茶或传统制茶强调铁观音是绿叶镶红边，这样的方法茶叶的发酵的程度高一些，水温高便于茶性散发，当代的铁观音更多的强调了茶的清香，制茶的发酵相对来说低一些，品质接近绿茶一些，越高档的茶越是如此。针对这些，水温的控制应该按照这些特点进行调配，水温应当在95度左右比较合适，高档茶再适当低一点，大家可以按照这个温度来试一下，茶的香味就会更含蓄一点，但茶汤的香和回味会更好

　　‘兰花香’观音韵如何品鉴铁观音

　　茶香：高扬的兰花香

　　铁观音最迷人的地方就是其高扬的兰花香。但是，并非所有铁观音都有兰花香，只有少数制作成功的优质产品才会出现明显而馥郁的兰花香。百姓铁观音网茶叶专家介绍说，常见的兰花香有两种风格：一种为尖锐、霸气，刚性十足，这类茶基本上都属于轻发酵制法，但缺陷是回韵不会特别绵长，而且容易出现强苦味；另一种为高雅、含蓄，兰香清幽，很有阴柔性，渗透力强，其优胜之处在于茶汤回韵十足。很大一部分工艺失败的铁观音不会出现高扬的兰花香，茶香钝、青味过强，令人难有好印象；此类茶为数不少，加上轻发酵导致口感醇厚度不足，难为佳品。上述所针对的是冲泡后的茶香，而非干茶香。

　　人都知道铁观音和乌龙茶，认为铁观音就是乌龙茶，乌龙茶就是铁观音。其实不然，中国茶叶有六大类，即：红茶、绿茶、黑茶、白茶、黄茶，青茶又称乌龙茶。安溪铁观音属乌龙茶类，是乌龙茶中之极品。其采制技术一般乌龙茶更为严谨，技艺更为精巧。虽然乌龙茶的采制都分四个阶段，即采摘、做青、炒青和揉烘阶段，但铁观音要经过更为严格的采摘鲜叶→晒青→凉青→摇（凉）青→炒青→揉捻→初烘→包揉→复烘→复包揉→烘干等十一道工序。但其中的采摘工序和做青阶段最为讲究，表现为以下特点：1、采摘工序要求严格。必须做到：一是新梢按一定的成熟度和按标准采摘，即嫩梢顶芽形成驻芽后，顶叶小开面至中开面，采驻芽2、3叶新梢，俗称“小开面”采和“中开面”采。二是采取传统独特的“双手虎口对芯采采摘法”；三是要求做到“三不带”和“三分开”。“三不带”即不带鱼叶、不带单片、不带蒂梗。“三分开”即早、午、晚青分开、不同嫩度分开、干湿鲜叶分开。2、做青工序灵活、技术性高。做青包括晒青、凉青、摇青三道工序，整个过程长达十多个小时，这是形成安溪铁观音独特色、香、味的关键工序，必须根据季节、气候等不同情况，灵活掌握“看天做青”、“看青做青”技术，使鲜叶在人为的控制和调节下，前期利用日光、吹风或室外萎凋达到一定的柔软程度，并消除青气味，后期利用摇青中摩擦力的作用以及摇青阶段“动”、“静”相间交替的技术措施，促使叶片、茎脉间水分的重新分布，使叶子叉出现“退青”与“还阳”现象，此时，叶子内部发生一系列有利于铁观音品质形成的物理、化学变化。一是酶活性的提高，如多酚氧化酶、过氧化物酶类的活性提高，从而为内含物质的氧化、水解、转化等提供了必要的条件。二是多酚类的氧化。多酚类氧化物尤其是儿茶素的氧化还原作用，促进了部份香气成分的形成与积累。三是芳香物质的形成。做青过程中，低沸点的青草气成分得以挥发和转化，高沸点花、果香成分显露出来，同时，伴随着内含物质一系列变化，新的芳香物质大量形成。四是糖、蛋白质的水解。在各种子选手酶类的分别作用下，蛋白质和肽类物质部分水解为氨基酸，多糖部分水解为双糖、单糖，原果胶物质部分水解为水溶性果胶，等等，这些水解产物，对增强茶汤味、香气和汤色均有良好的作用。五是色素物质的变化。如叶绿素酶催化下形成脱植基叶绿素，在酸性条件下进一步变成脱镁叶绿酸酯等，做青叶子颜色由深绿变为浅绿以至黄绿，这是由于叶绿素受到一定程度的破坏，少量的儿茶素氧化物、花黄素及其氧化物、花青素、叶黄素和胡萝卜素等物质综合反映的结果。

　　山中出好茶，云南的云，差不多占了云的总数的一半。因此，云南成了世界茶树原产地的中心，成了普洱茶的圣地。茶树在这儿生生不息，年年瞻欣。茶艺在这儿代代相传，日臻化境。茶品在这儿老而弥香，动入动心。