安溪铁观音茶叶网

　　丹茶是福建名茶，常饮白牡丹茶，有退热、祛暑之功效，为夏日佳饮。茶中富含人体所需的氨基酸、茶多酚、矿物质、多种维生素及锌、硒等微量元素等营养成分。

　　品龙井茶讲究的是杭州西湖产区，喝正山小种讲究的是桐木关内正山茶，饮猴魁也有讲究，那就是核心产区——猴坑村，这里所产茶叶最佳。

　　Cp>　　今年4月，预计总投资10亿元的中国勐海（国际）普洱茶都项目落户勐海县。该项目以打造普洱茶贸易为核心，集茶文化旅游，茶加工、科研、电子商务等综合服务功能为一体，建成后将使勐海县每年茶叶成交量由现在的1.2万吨提升到2.7万吨，带动数十万勐海及周边茶农增收，直接增加3000个以上就业岗位。该县由普洱茶资源大县向普洱茶产业强县转型的目标由此迈开大步。

　　勐海普洱茶以其独特的勐海味备受市场推崇。2011年，该县茶叶种植面积达38.6万亩，普洱茶产量2.22万吨，占全省普洱茶总产量的40.4%，实现工农业产值13.11亿元，税收1.26亿元。目前，全县有茶农21万人，茶叶带来人均收入1850元，占全县茶农人均纯收入的三分之一。全县茶叶精制企业达118户，初制所（厂）523个，茶产业已成为勐海县域经济发展的支柱产业。勐海提出打造中国普洱茶第一县，建设普洱茶原料基地最优、普洱茶产量最大、普洱茶品质最好、普洱茶品牌最响、茶文化与民族文化旅游结合得最好的县的目标。为此，全县近年来将发展茶文化产业和生态旅游作为推进产业转型升级和实现科学发展的关键来抓，强化科技支撑，大力实施品牌战略。

　　9C�10日，品牌研究机构魔豆品牌实验室发布了2014年最受媒体关注的十大普洱茶品牌榜单。大益、中茶、合和昌位列三甲。

　　2014年最受媒体关注的普洱茶品牌前十名分别是：大益、中茶、合和昌、下关、七彩云南、雨林古茶坊、龙润、老同志、澜沧古茶、陈升号。相比上一年，十大品牌中仅有一家新面孔，但排位有一定变化。中茶从上届第七跃至第二，大益和合和昌连续三年稳守前三甲位置。

　　媒体传播增长缓慢

　　数据显示，2014年媒体关注量仅比上一年增长了8.9%，远低于上一年92%的增速。主要原因有两个：经过一轮迅猛增长后，媒体关注的基数上在2013年达到了一个稳定值，另一个重要原因是因为普洱茶市场出现了一定的低迷，导致市场活动减少，媒体关注和品牌主动传播意愿降低。

　　E�宝茶厂新益号普洱茶醇味古树小生饼

　　干茶色泽我们首先看干茶颗粒的色泽,现实中发酵轻的铁观音干茶以青绿鲜活为美，色泽晦暗或较乌黑则为次；而原中发酵观音的干茶追求油润有光泽、色如青蛙皮，明显比发酵轻的观音黑得多。另外，干茶颗粒上二者也有区别：高档的轻发酵观音要求用新枞三叶一枝型茶青嫩叶，叶片较小，做出来的茶品颗粒自然也较小，而中发酵观音须使用老枞茶树的成熟叶面，采摘工艺往往也不甚讲究，做出的成茶颗粒大而重实，落于盘中当当作响?所谓“沉重如铁”之美誉便出于此。当然，反映到市场上情况可能则千差万别、林林种种，但总的来说由于铁观音全面转向轻发酵工艺，市面上高等级产品基本都属于该种风格；中发酵制法的产品目前大多等级较低，至于高品质的中发酵茶，现实中越来越少了。二嗅干茶茶香在干茶的茶香上，轻发酵茶与中发酵茶差异甚大：优质的轻发酵观音干茶可闻到非常明显的兰花幽香，而中发酵茶虽然也茶香宜人、但风格不同，如果加以对比，差异则是明显的。冲泡开后，这种差异会进一步被放大：优质轻发酵观音兰花香明显、特点突出，给人以较强的感觉和印象，这也是它能够流行的主要原因；而中发酵观音茶香虽然也高扬、但其兰花香并不太明显，同时也较难卖出好价钱，久而久之，茶农也就不愿意做了。如果要从嗅觉味觉上区分二者，只有开汤实际对比冲泡了。当然，质量差的轻发酵茶则往往是香气很淡，更多是一点点香气都没有，而质量差的中发酵茶至少还能保持较高扬、闻起来也不错的茶香，即便是焙火香气。　　三品茶汤滋味优质轻发酵观音入口滑爽，兰花茶香在口中即可体现，入喉之后甘香泛起，品饮高等级的轻发酵茶往往会给人以非常美妙的体验，即便它存在滋味较淡、不够醇厚的缺陷，但优点也极其明显?之所以能够广泛流行并非空有虚名。相对而言，中发酵观音表现中庸，很难感觉到特别的滑口，饮茶之时多半不会感觉到口中有什么兰花香；但它的优点是滋味较浓、适合口味重者，且饮后回甘、回甜较为明显，为不少人所青睐。另外，口味清淡者是最容易接受轻发酵观音的群体??不过，若是质量差的轻发酵茶那就不好喝了，几乎无香，涩味明显，无甚回甘，用一个寡字来形容未尝不可；而质量不好的中发酵茶至少闻起来还是茶香不错，喝起来尽管有苦涩味，但滋味浓强。　　另外应值得一提的是关于高档轻发酵铁观音的鲜味和酸味，而这两种味是原中发酵铁观音茶所没有的。所谓鲜味，一般人从字面上即可理解，由于现实中高档铁观音是用新枞三叶一枝型茶青嫩叶制作，发酵又很轻，　　因此，品饮其味便有新鲜爽口的感觉，某种程度上更接近绿茶的鲜味。至于酸味，大多数人不易品饮出来并很难理解，为何高档茶要有这种酸味，好吗？而这种疑问应该说在茶界也很普遍。而现实中高档轻发酵铁观音确实有一种爽口的酸味，并且也已成为衡量是否是高挡茶叶的一项重要指标，而这种酸味是铁观音所独有的，也是轻发酵的结果，如果没有了这种酸味，饮后回甘的感觉也不会非常明显呀！在此，我想起了宋代理学家朱熹的《以茶喻物理》中的一段话：“物之甘者，吃过则酸；苦则吃过却甘。茶本苦物，吃过则甘。”用此句来让我们去理解酸味是否更容易些。当然，单纯*人为的因素加工出的所谓酸味，就另当别论。　　　　四茶叶的耐泡度　　经常有这样的说法，轻发酵茶不如中发酵茶耐泡，其实这是一种误解?持这种观点的多是口味重的人士。其实，茶的耐泡程度取决于茶叶浸出物的多寡，轻发酵观音采用较嫩的新枞茶青，叶片往往肥厚，浸出物也多，耐泡度很好，不少茶品在六泡后仍可闻到明显的兰花幽香；但如果口味重便会感觉几泡之后就没味道了，　　所以认为轻发酵观音不耐泡。相反，中发酵观音用的是较老的茶青，加上老枞茶树产出的茶青叶面较薄、浸出物自然就少，基本上在四、五泡后叶底就出现了水味，但由于味道较浓、可以连续多泡几泡……其实，看耐泡度如何看置茶量就行：轻发酵观音的置茶量一般也就遮过盖碗底部多一点，而中发酵观音的置茶量习惯是盖碗的三分之一?比较科学地说：轻发酵观音其实耐泡度更好，兰花茶香保持得更持久，当然这只是适合喜好轻发酵茶的人士。而中发酵茶茶香很难保持、但茶水味道倒可以保持很久，当然这就要看个人的口味轻重了。五冲泡后叶底　　优质的铁观音冲泡后叶底给人的感觉如绸缎面、光泽度好且叶片肥厚，而营养不良的茶青则少光泽、缺弹性，叶片单薄。如果比较轻、中发酵铁观音叶底之差别，应该是色泽和叶底的完整度：轻发酵观音叶底色泽感觉较为青绿，“绿叶红镶边”几乎已成为观音的历史，叶低的完整度也较差，特别是高档茶叶在现实中已很难见到叶片匀整的了；而中发酵茶叶底接近“土黄＋浅褐色”，高档的中发酵茶还有明显的“绿叶红镶边”，叶片匀整，但现实中已很难觅的。　　　　六茶汤的色泽　　现实中的轻发酵观音多为青绿，但也有偏金黄的，总的来说脱离不了以“绿”为美的范畴；透明度也都普遍很好??不过在泡过多泡之后，茶水往往会转黄；而中发酵观音肯定不会有什么绿色，大多是金黄色或橙黄色。当然不同档次的茶叶在茶水透明度及色泽方面往往差异很大，不单单是发酵轻重的问题，这需要更多的实践经验，也就是多品饮、多比较如何冲泡铁观音　　其一，由于铁观音有其特殊的香气和“皇口”，因此，要求冲泡的水必须是处于正滚开时，才能使热气将香气和“皇”气裹夹上来。当然质优的铁观音也有一字的底香的，那就是当你喝了凉的优质铁观音后，口腔照样有股清香保持着。　　其二，泡茶的盖瓷杯、所放茶叶数量必须相称。原来家庭冲泡用壶，如今为了方便用盖杯，但不宜采用宜兴陶质壶或盖杯，那是由于陶质壶的透气性和吸附性，会使茶味失真。　其三，一般是随泡随冲，质量一般的铁观音不宜长时间浸泡。只有质优的铁观音才可以浸泡，但其汤的质量也会有所改变。冲泡的时间必须掌握得恰到好处。必须处理好“杯、茶量、温度（水和气温）、时间”三者的关系，目的是让冲泡出来的茶汤的质量最佳。一样是7克盖杯和7克量茶，不同的茶的冲泡时间是不一样的，这就需要及时调整冲泡时间。一个现象，在茶店里，店员泡的茶为什么比自己泡的好？就是这个原因。随便再讲件事：我的一位做茶生意的朋友告诉我，他们到茶农家收购茶叶时，往往是抓一把茶叶，在偷偷地捏碎后再放入茶壶里冲泡。由于茶农在制茶时是通宵达旦的，第二天早上卖茶时已经是精疲力尽，自己味觉、嗅觉都不太灵光了。茶叶捏碎后，无形中缩少了体积（小茶壶就能多放茶叶了），要是再拖长冲泡的时间，那冲出来的茶一定是既苦又涩，这个时候再来砍价就是最佳的时机了。　　其四，铁观音虽然讲究饮时的滋味，但更注重饮完后一段时间的回甘（就是所谓的韵）。优质铁观音，当你饮后，是一定会打嗝的。但打嗝的出现时间各人是不同的，常饮者、茶质量次一点的出现的时间会迟些。下面由安溪农家苑铁观音为我们再简单介绍优质乌龙茶的几个特征：　　(1)外形：铁观音茶条索壮结重实，略呈圆曲；水仙茶条索肥壮、紧结，带扭曲条形；乌龙茶条索结实肥重、卷曲。　　(2)色泽：乌龙茶色泽沙绿乌润或青绿油润。　　(3)香气：乌龙茶有花香。　　(4)汤色：乌龙茶汤色橙黄或金黄、清澈明亮。　　(5)滋味：茶汤醇厚、鲜爽、灵活。　　(6)叶底：绿叶红镶边，即叶脉和叶缘部分呈红色，其余部分呈绿色，绿处翠绿稍带黄，红处明亮。劣质乌龙茶的特征：　　(1)外形：条索粗松、轻飘。　　(2)色泽：呈乌褐色、褐色、赤色、铁色、枯红色。　　(3)香气：有烟味、焦味或青草味及其它异味。　　(4)汤色：汤色泛青、红暗、带浊。　　(5)滋味：茶汤淡薄，甚至有苦涩味。　　(6)叶底：绿处呈暗绿色，红处呈暗红色。