安溪铁观音茶叶网

　　福建乌龙铁观音开拓新领域

　　在福建（铁观音），人们很容易就可以找出一系列的数据来证明，茶的历史之悠久、产业之发达、文化之深厚。茶业界有句话：“世界茶看中国，中国茶看福建”。每每省外朋友到福建，往往会被福建人的“功夫茶”以及丰富的品茶、赛茶、斗茶等茶文化所吸引。而参加2010年上海世博会的福建省（铁观音）主题馆，有人也提议以茶为概念来向世界传播福建。所以，以山之灵、水之韵奇妙组合而成的茶，成为了福建区域独特的资源与人文特征的写照。

　　所谓区域品牌，至少包含两层意思：区域性，指品牌存在于某一特定区域内，对其他区域具有排他性；品牌性，也就是具有品牌效应。因此，区域品牌，就是指在某一特定产业集群区域内，基于当地自然因素与人文因素形成的具有相当规模生产能力、较大市场占有率和影响力等优势的产业产品，从而形成以区域著称的集体品牌或综合品牌。

　　溪铁观音的采制---原则“按标准、及时、分批、留叶采”一、铁观音采摘标准　　铁观音的采摘标准是：待新梢长到3~~5叶快要成熟，而顶叶六七成开面时采下2~~4叶梢，俗称“开面采”。所谓“开面采”，按新梢伸长程度不同又有小开面、中开面、大开面之分，小开面为驻芽梢顶部第一叶的面积相当于第二叶的1/2；中开面为驻芽梢顶部第一叶的面积相当于第二叶的2/3；大开面为顶叶的面积与第二叶的相似。春茶、秋茶“开面采”，即待顶叶展开，出现驻芽，采摘一芽二三叶；夏茶、暑茶适当嫩采，采用“小开面”；丰产茶园茶叶茂盛，持嫩性强，则采摘一芽三四叶。　　原则“按标准、及时、分批、留叶采”二、铁观音采摘季节　　内安溪铁观音茶区全年分为春夏暑秋4个季节；低山丘陵茶区除外，直到11月份外安溪还采摘冬茶。具体采摘期因气候海拔施肥等条件不同而差异。一般春茶在谷雨前后；夏茶在夏至前后；暑茶在立秋前后；冬茶在霜降后。各季茶的间隔期为40~~45天。每茶季中晴天，微有北风，下午2时至5时采摘为上；阴天和上午9时至12时采摘为中；雨天和上午9时前采摘为下。三、铁观音采摘方法　　采用“定高平面采摘法”，即根据茶树生长情况，确定一定的高度的采摘面，把纵面上的芽梢全部采摘，纵面下的芽梢全部留养，以形成较深厚的营养生长层，达到充分利用光能，提高萌芽率，芽头生展平衡，促进增产提质。芽梢生长旺盛的茶树，分两次采摘，第一次按标准采一芽三四叶，第二次?quot;二节"另制。下一季采摘则在此采摘面的基础上适当提高。　　可用手工和机械采摘，机械采摘比手工采，工效提高4~13倍，成本降低40％，鲜叶质量基本达到人工采摘标准。四、铁观音鲜叶保管　　茶区在鲜叶采摘后，及时收青，置于阴凉干净处，防止风吹日晒，叶温升高，保持新鲜度。五、铁观音制作工艺　　铁观音的制作工艺为：鲜叶→晒青→凉青→摇（凉）青→炒青→揉捻→初烘→包揉→复烘→复包揉→烘干→毛茶十道工序，分为三个阶段：即做青（晒、凉、摇）、炒青和烘阶段。并灵活地掌握“看青做青”和“看天做青”。　　做青阶段。做青技术性高，灵活性强，为铁观音初制色、香、味内质形成的关键。　　晒青--把鲜叶薄摊在笳笠或晒青埕上，利用阳光热能减少鲜叶部分水分使鲜叶萎软，便于做青。阴雨天则室外吹风萎凋或室内加温萎凋。　　凉青--把晒青叶翻松，放置在笳笠上散热和散发部分水分。　　摇（凉）青--把茶青装入摇青机中，通过摇青筒滚动，茶青跳动、旋转、摩擦运动，使叶缘部分细胞受到损伤，促进物质的酶促转化。　　炒青阶段。通过高温炒青，迅速制止酶促氧化作用，固定在做青阶段已形成的色、香、味内质，并蒸发较多水分，便于揉烘阶段操作。　　揉烘阶段。揉、烘有三揉三烘六道工序，反复相间进行，是铁观音初制的塑形阶段。　　揉捻--炒青叶通过揉捻机的挤压，扭曲成条，并揉出茶汁，凝于叶表。　　初烘--通过焙笼或烘干机适当高温烘焙，使叶细胞中残存的酶活性进一步破坏，并散发水分，便于包揉。　　包揉--把茶胚装进布巾或小茶袋中包揉，运用“揉、压、搓、抓”的手法，使茶胚条索紧结、弯曲或成螺旋状。　　复烘--用较低温度复烘，即用文火慢焙，便一步包揉塑形，并减少一些水分。　　复包揉--在包揉的基础上进一步塑形。　　烘干--通过低温慢烘，促进茶叶香气清纯，滋味浓厚，含水量达到3~6%，便于贮藏。

　　一般平时在针对于铁观音茶叶的保存，一我们都是要求低温和密封真空，只有这样的储存安溪铁观音茶，才能在短的时间内可以保证铁观音茶叶的色香味，但是在实际的保存中为什么会经常出现铁观音的保质期时间不长，但色香味却均不及开始泡饮的茶叶，原因主要如下：

　　1、茶叶发酵后的烘干程度目前采用的茶叶制作技术朝轻发酵的方向转变，这中间感德的茶叶就是比较典型的代表，在轻发酵中，茶叶容易体现高昂的兰花香，茶汤也比较漂亮（呈现标准的绿豆汤），但是要让干茶叶体现香气，一般情况茶叶就不会烘得太干，茶叶含一定的水分，这样的茶叶在后期保存时一定需要注意茶叶的低温和密封，以减少水分在茶叶中的作用。如果茶叶烘得比较干，入手感觉很脆很干爽，这样的茶叶对低温的要求就比较低。

　　音清香型特级口感铁观音茶叶清香型一级口感铁观音茶叶基本成份铁观音儿茶素“乐百吉”安溪铁观音茶饮料即将面市铁观音的矿物质:怎样辨别正味、消青与拖酸铁观音茶香正炒铁观音口感消青铁观音口感铁观音王怎样辨别清香型铁观音口感　　

　　：安溪铁观音集团公开募股，催动茶企上市热资本市场或将涌现安溪板块

　　中国普洱茶网6月13日讯：近几年，以民营经济和品牌集群闻名的晋江，再度因在资本市场打造了晋江板块而引发关注。而最近，福建安溪铁观音集团股份有限公司的首发招股书，再度掀起了安溪茶企的上市热，业内人士表示，这是一个振奋人心的消息，并预测，安溪铁观音集团一旦成功上市，资本市场或将出现安溪茶叶板块。

　　安溪铁观音集团首次公布招股书

　　继天福茗茶去年成功登陆港交所之后，谁将成为内陆茶叶第一股就成为业内关注的话题。近日，安溪铁观音集团首次公开发行股票招股说明（以下简称招股书），安溪铁观音拟在深交所公开发行2290万股，募资1.57亿。业内人士认为，由于目前A股市场并无纯正茶叶类股票，一旦安溪铁观音IPO成功，将成为A股市场第一家纯正的茶叶类上市公司。

　　清香型铁观音与浓香型铁观音最大的区别就在于，发酵越做越轻，发酵程度大约只有5%，从而改变了铁观音的口感。“清汤绿水”就是清香型铁观音最突出的特征。