安溪铁观音茶叶网

　　炒茶是破坏酶反应的过程，而乌龙茶是酶发酵反应的过程，所以，绿茶是纯粹的茶香，乌龙茶是化学反应的香，导致化学反应的前提是物理做功。跟红茶不一样的是，乌龙茶控制了发酵的时间，控制的标准就是香气，以香气最盛阶段作为停止发酵的时间依据－－杀青。

　　安溪铁观音的评茶根据有很多，一般主要从以下几大点作为品评铁观音茶叶的根据，希望对茶友们有帮助！

　　在安溪，安溪铁观音茶是用铁观音树种加工的乌龙茶，在安溪著名茶师和老茶农观色闻香即可鉴别茶叶优劣，高者能品断茶是产何地何村、几年生茶树，品技高者还能品尝出自何名茶师之手。

　　安溪铁观音一年分五季采制：春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬茶。成茶质量以秋茶为最，春茶次之，秋茶之香气特高，俗称;秋香，但绝对来说汤味不及春茶厚重。再顺次是冬茶、夏茶和暑茶。至于春秋茶中的高档铁观音，其制造条件十分苛刻，要求鲜叶嫩度适宜，且必需是晴天采摘的，制造进程晒青需有;时阴时阳的光照，晾青需有微弱的北风，即如;秋高气爽的天气，而这则仅仅是必要的条件，还得需求配已精深的制造技术。如在做青阶段，要灵敏地掌握;看天做青和;看青做青。这几年机械及空调的运用，不但使茶产量失掉极大添加，至于如何鉴别高档精品的安溪铁观音，本质上是一项较深的学问。铁观音价格

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　　音的独特品质需要较高标准的保存环境，比如：防潮、防高温、防异味。清香型铁观音最好要放置在保鲜柜里储存，而浓香型铁观音则可以常温保存，拆封后的茶叶若需要保存的话最好要再包装。

　　铁观音大致分为浓香型铁观音和清香型铁观音这两种类型，清香型铁观音的口感芳香甘醇，是最适合铁观音入门时饮用的。而且现在的清香型铁观音受茶友们口味的需求，发酵程度越来越低，而飘香程度越来越高，铁观音的叶子和茶汤颜色也越来越绿。清香型铁观音怎么泡才好喝呢　　清香型铁观音的最大优点就在于高香，因此冲泡时一定要选用陶瓷盖碗，将煮沸的开水倒入茶叶中洗茶，润湿茶叶后迅速倒干首道茶，然后再次加水冲泡，第一泡茶汤浸泡20秒后立刻倒出茶汤，记住要尽量出干净茶汤，盖碗内的茶叶要尽量滤干，否则下面几道茶就会发苦，再怎么泡味道都不对了。