安溪铁观音的评茶根据

　　安溪铁观音的评茶根据有很多，一般主要从以下几大点作为品评铁观音茶叶的根据，希望对茶友们有帮助！

　　在安溪，安溪铁观音茶是用铁观音树种加工的乌龙茶，在安溪著名茶师和老茶农观色闻香即可鉴别茶叶优劣，高者能品断茶是产何地何村、几年生茶树，品技高者还能品尝出自何名茶师之手。

　　安溪铁观音一年分五季采制：春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬茶。成茶质量以秋茶为最，春茶次之，秋茶之香气特高，俗称;秋香，但绝对来说汤味不及春茶厚重。再顺次是冬茶、夏茶和暑茶。至于春秋茶中的高档铁观音，其制造条件十分苛刻，要求鲜叶嫩度适宜，且必需是晴天采摘的，制造进程晒青需有;时阴时阳的光照，晾青需有微弱的北风，即如;秋高气爽的天气，而这则仅仅是必要的条件，还得需求配已精深的制造技术。如在做青阶段，要灵敏地掌握;看天做青和;看青做青。这几年机械及空调的运用，不但使茶产量失掉极大添加，至于如何鉴别高档精品的安溪铁观音，本质上是一项较深的学问。铁观音价格

　　一、看干茶色泽

　　我们首先看干茶颗粒的色泽，理想中发酵轻的铁观音干茶以青绿鲜活为美，色泽晦暗或较漆黑则为次；而原中发酵观音的干茶追求油润有光泽、色如青蛙皮，分明比发酵轻的观音黑得多。另外，干茶颗粒上二者也有区别：高档的轻发酵观音要求用新枞三叶一枝型茶青嫩叶，叶片较小，做出来的茶品颗粒自然也较小，而中发酵观音须运用老枞茶树的成熟叶面，采摘工艺往往也不甚考究，做出的成茶颗粒大而重实，落于盘中当当作响所谓;繁重如铁之佳誉便出于此。安溪铁观音价格

　　当然，反映到市场下情况能够则千差万别、林林种种，但总的来说由于铁观音片面转向轻发酵工艺，市面上初等级产品根本都属于该种作风；至于中、高质量的中发酵铁观音茶，理想中不多了。

　　二、嗅干茶茶香

　　在干茶的茶香上，轻发酵铁观音茶与中发酵茶差别甚大：优质的轻发酵铁观音干茶可闻到十分分明的兰花清香，而中发酵茶虽然也茶香恼人、但作风不同，假如加以比照，差别则是分明的。

　　冲泡开后，这种差别会进一步被缩小：优质轻发酵观音兰花香分明、特点突出，给人以较强的觉得和印象，这也是它可以盛行的次要缘由；而中发酵观音茶香虽然也低垂、但其兰花香并不太分明，同时也较难卖出好价钱，一朝一夕，茶农也就不情愿做了。假如要从嗅觉味觉上区分二者，只要开汤实践比照冲泡了。当然，质量差的轻发酵茶则往往是香气很淡，更多是一点点香气都没有。

　　三、品茶汤味道

　　优质轻发酵观音入口滑爽，兰花茶香在口中即可表现，入喉之后甘香泛起，品饮初等级的轻发酵茶往往会给人以十分美好的体验，即使它存在味道较淡、不够醇厚的缺陷，但优点也极端分明之所以可以普遍盛行并非空有虚名。绝对而言，中发酵观音表现中庸，很难觉得到特别的滑口，饮茶之时多半不会觉得到口中有什么兰花香；但它的优点是味道较浓、合适口味重者，且饮后回甘、回甜较为分明，为不少人所喜爱。

　　另外，口味油腻者是最容易承受轻发酵观音的群体不过，若是质量差的轻发酵茶那就不好喝了，简直无香，涩味分明，无甚回甘，用一个寡字来描述未尝不可；而质量不好的中发酵茶至多闻起来还是茶香不错，喝起来虽然有甜蜜味，但味道浓强。

　　应值得一提的是关于高档轻发酵铁观音的鲜味和酸味，而这两种味是原中发酵铁观音茶所没有的。所谓鲜味，普通人从字面上即可了解，由于理想中高档铁观音是用新枞三叶一枝型茶青嫩叶制造，发酵又很轻，因而，品饮其味便有新颖爽口的觉得，某种水平上更接近绿茶的鲜味。至于酸味，大少数人不易品饮出来并很难了解，为何高档茶要有这种酸味，好吗？而这种疑问应该说在茶界也很普遍。而理想中高档轻发酵铁观音的确有一种爽口的酸味，并且也已成为权衡能否是高挡茶叶的一项重要目标，而这种酸味是安溪铁观音所独有的，也是轻发酵的后果，假如没有了这种酸味，饮后回甘的觉得也不会十分分明呀！

　　在此，我想起了宋代理学家朱熹的《以茶喻物理》中的一段话：;物之甘者，吃过则酸；苦则吃过却甘。茶本苦物，吃过则甘。用此句来让我们去了解酸味能否更容易些。

　　四、茶叶的耐泡度

　　常常有这样的说法，轻发酵茶不如中发酵茶耐泡，其实这是一种曲解，持这种观念的多是口味重的人士。其实，茶的耐泡水平取决于茶叶浸出物的多寡，轻发酵铁观音大多是采用较嫩的新枞茶青，叶片往往肥厚，浸出物也多，耐泡度很好，不少茶品在六泡后仍可闻到分明的兰花清香；但假如口味重便会觉得几泡之后就没滋味了，所以以为轻发酵观音不耐泡。相反，中发酵观音大多用的是较老的茶青，加上老枞茶树产出的茶青叶面较薄、浸出物自然就少，根本上在四、五泡后叶底就呈现了水味，但由于滋味较浓、可以延续多泡几泡其实，看耐泡度如何看置茶量就行：轻发酵观音的置茶量普通也就遮过盖碗底部多一点，而中发酵观音的置茶量习气是盖碗的三分之一（通常是7克茶量）比拟迷信地说：轻发酵观音其实耐泡度更好，兰花茶香坚持得更耐久，当然这只是合适爱好轻发酵茶的人士。而中发酵茶茶香很难坚持、但茶水滋味倒可以坚持很久，当然这就要看团体的口味轻重了。

　　五、冲泡后叶底

　　优质的安溪铁观音冲泡后叶底给人的觉得如绸缎面、光泽度好且叶片肥厚，而养分不良的茶青则少光泽、缺弹性，叶片薄弱。假如比拟轻、中发酵铁观音叶底之差异，应该是色泽和叶底的完好度：轻发酵观音叶底色泽觉得较为青绿，;绿叶红镶边简直已成为观音的历史，叶低的完好度也较差，特别是高档安溪铁观音茶叶在理想中已很难见到叶片匀整的了；而中发酵茶叶底接近;土黄＋浅褐色，高档的中发酵茶还有分明的;绿叶红镶边，叶片匀整，但理想中已很难觅的。

　　六、茶汤的色泽

　　理想中的轻发酵铁观音多为青、砂绿，但也有偏淡金黄的，总的来说脱离不了以;绿为美的范围；通明度也都普遍很好；而中发酵铁观音一定不会有什么绿色，大多是淡金黄色或淡橙黄色。当然不同层次的茶叶在茶水通明度及色泽方面往往差别很大，不单单是发酵轻重的成绩。

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