安溪铁观音茶叶网

　　见证成长品质铸就辉煌

　　“金芽奖”在业界素有中国茶行业品牌“奥斯卡”的美誉，因其参照国际品牌标准化系统-CIBS10000工程认证为评审依据，综合中国茶产业的现状，以茶叶质量、资源与技术、行业影响力、社会影响力等其中的十项指标作为考量参评企业的标准。原中国茶叶学会理事长、中国农业科学院茶叶研究所所长、专家评委程启坤教授还表明：评审委员会由三大评审小组构成（质量组、文化组、营销组）当中质量审评主要由国家茶叶质检中心全权负责，专家评委们也分别来自不同业界的权威人士。此次获奖，是对七彩云南茶业最权威、最全面的肯定，竖立了普洱茶发展的方向和标杆，极大地激发了各企业对普洱茶发展的热忱，意义深远。

　　3E2013年普洱茶各大茶区近况：今年开春较早,天气暖和较早,茶叶发芽相对较早。

　　3E安溪铁观音名闻天下，它的魅力不仅仅在于优异的品质，更在于悠久的历史和深厚的文化底蕴。铁观音茶文化博大精深，与中国的茶文化一脉相承，有几百年茶史的丰厚积淀。细细品味铁观音，不止是一种味觉的享受，也是一种文化的享受。

　　　　观音最迷人的地方就是其高扬的兰花香，我们所说的兰花香其实只是一种类似兰香的特殊茶香、给人以很深刻的印象。但是，并不是所有铁观音茶都会有兰花香，只有少数制作论坛的优质产品才会出现明显而馥郁的兰香一般来说，常见的兰花香有两种风格：一为尖锐、霸气，具有很强的冲力，刚性十足，令人印象极深，普遍被茶友作为衡量产品是否高档铁观音的基准，这类茶基本上都属于轻发酵制法；但它的缺陷是产品的回韵可能不会特别绵长，而且也比较容易出现强苦味。　　另一种为高雅、含蓄，但清幽的兰香也非常明显，显得具有阴柔性、渗透力强，其优胜之处在于茶汤口感较有亲和力，茶汤回韵十足当然，这并不是绝对的。　　这两种风格不同的兰花茶香其实并没有什么高下之分，二者只不过分别属于不同风格流派而已、可视为同一个质量等级。　　很大一部分工艺失败的铁观音不会出现高扬的兰花香，茶香钝、青味过强，令人难有好印象；此类茶为数不少，加上轻发酵导致口感醇厚度不足，难为佳品。　　上述对茶香的讨论所针对的是冲泡后的茶香，而非干茶的香味；一般来说，新鲜、保存好或者刚焙火的干茶较容易出现明显、高扬的茶香，但这并不是特别重要，因为很多铁观音茶虽然干茶香气不张扬，但泡饮之后令人印象深刻；而不少茶干茶的兰花香很强，泡饮之后反而弱了所以评价铁观音的兰花香是否纯正高扬应该以泡饮时为准。　　口感　　毫无疑问，品饮口感是衡量铁观音品质的第二个关键指标。品饮口感可以包括这几个方面：入口亲和力（苦、涩还是香纯）、口中感受（让茶汤在口腔流动、仔细感觉，是否会有什么放大的缺陷，所指主要为苦、涩、粗）与吞咽感受（滑口还是会有阻滞感）。　　入口亲和力：　　虽说好茶不怕苦，但要是太苦的话无疑让人难以接受，但微有苦感还是可以接受的；几乎无苦亲和力更佳；而涩感是最为忌讳的，好茶怕涩如果又苦又涩，这种茶质量绝对劣等；优质产品应该无苦或微苦、无明显涩感。茶汤入口，感觉茶香四溢，给人甘醇之感，此为好茶第一要素也。　　口中感受：　　茶汤入口后，先不急于入腹，可在口中轻转，让茶水流遍整个口腔，让所有味觉神经仔细感受，这个时候，茶的优点和缺点都会被放大，如果品饮好茶，会让人觉得妙不可言、口中满扬茶香；倘若苦涩明显，则会进一步放大；另外，不少铁观音会有一种粗感，就是感觉口中某处仿佛被蒙上粗粗的一层（一般为舌头、舌根部），如果粗感不明显且短时间消失，那么应该无妨；但如果粗感强且经久不退，便会令人感觉不适，这也难成好茶。　　吞咽感受：　　茶汤滑口还是有阻滞感往往可以在吞咽时感受，高档铁观音茶汤要求滑口、吞咽时毫不拖泥带水，感觉瞬时入腹，干净利落；而阻滞感强的茶汤在入喉时就没有此等美妙体验了，一般会觉得微有粗糙感，此类茶也难有高等级。　　回甘回韵　　回甘回韵是铁观音最迷人的特性之一，好茶回甘绵长、数小时内仍然齿颊生香，令人大呼美妙！然而，铁观音的回甘回韵有多种风格：　　回甘：　　不管是轻发酵茶还是中发酵茶，优质产品在饮后都会立刻喉头泛甘、而后上升扩散到整个口腔，经久不退；但回甘有强有弱、有短有长，一般来说，回甘强则优，但只要可明显感觉出来即可，这种回甘给人感觉是非常自然的；关键在于持久度如何有些铁观音，茶香、口感等指标都表现不错，但是回甘时间短，基本上喝完就完了，此种茶的等级也不会高到哪去。　　回甜：　　优质的中发酵铁观音会有非常明显的回甜味，然轻发酵产品就不会有此项特色；回甜与回甘同时生成，给人以醇厚之感，这正是传统观音的迷人之处；但现在优质中发酵产品很少，大家不必苛求，知道即可。　　生津：　　好茶饮后会有明显的生津效果，即便饮完数个小时、口中之津仍是源源而出、令人感觉十分之美妙，但不是所有茶都这样，只有少数品质好的产品才会有此表现；品质越好，生津时间约为持久倘若有幸品饮到货真价实铁观音王，你便会发现在饮完数个小时之后，口中都是甘香存留、津液滋生，初接触此茶，多半是久久都难以忘怀

　　　　红茶走红　铁观音市场遭蚕食？　　普洱热潮过后，红茶开始在茶叶市场逐步崛起。以金骏眉、银骏眉为代表的正山小种，包括政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫在内的工夫茶系逐渐走进百姓的生活中。其中被业内誉为武夷山正山小种的顶级品种的金骏眉，经过茶友的热捧之后价格疯涨，虽如此仍不乏追随者。

　　墙内开花墙外香的红茶，一直是我国茶叶出口大军中的重要力量，但是在国内市场一直比较低调。随着红茶市场的逐步升温，铁观音市场是否会受到冲击？一直以来主营铁观音的茶企如何应对？经过了普洱热的经验总结，在涨声中，红茶热销是否也是市场泡沫？红茶热引发了业内的种种思考。　　红茶开始涌入茶叶市场

　　　菜谱名称铁观音烧鲜蚵　　所属菜系其它菜系　　所属类型另类饮食　　基本特点　　基本材料材料：铁观音2克、鲜蚵（牡蛎）300克配料：洋葱1个　　调味料：　　（1）盐1／2茶匙、酒1／2茶匙、白胡椒粉少许。

　　（2）盐2／3茶匙、糖1／2茶匙、马铃薯泥100克、鲜奶油1茶匙

　　（3）高汤2碗、淀粉1大碗、吉士粉1大匙。　　1铁观音用2碗热高汤泡2分钟，把茶汤滤出备用；洋葱去皮切成洋葱圈。　　2鲜蚵加盐洗净，加入调味料（1）腌一下并沥干，再沾上淀粉。用平底油锅将鲜蚵煎至金黄色，捞出备用。　　3洋葱圈沾吉士粉，下油锅炸至金黄色，捞出排放盘底，并将煎好的鲜蚵放在上面。　　4铁观音茶汤烧开，加入调味料（2）勾芡，淋要盘面周围即可。