安溪铁观音茶叶网

　　对于福建人来说，最不陌生的茶叶应该当属铁观音茶叶，因为福建是盛产铁观音的故乡，而且是铁观音认准的最知名产地，便是福建安溪。作为铁观音品种中最负盛名，最具胜誉的安溪铁观音，已经成为了福建茶叶最知名的茶叶品种，远销海外，扬名中外。这样的铁观音茶叶魅力到底在哪呢　　铁观音茶叶之所以被称为铁观音，是源于它独特的“观音韵”，但是这是一个很虚拟的状态，就如同每个人心中的观音娘娘都有不一样的形象，源于日常生活中观音佛祖的雕像，或是影视书画作品中对观音的展示，一千人心中便有一千个观音的印象，一千个人也能体会出一千种铁观音茶叶的观音韵，有着只可意会不可言传的传奇色彩，这也铁观音茶叶带给人们的神秘魅力。品一口铁观音，探寻、感悟其中的观音韵，着实令人很着迷。

　　�音分很多种香型，和其他的茶叶有所不同的是铁观音茶叶有其独特的铁观音茶韵，即;观音韵，铁观音的香气的成分有哪些特性呢，今天小编为大姐介绍一下！

　　6的种类有很多，青茶大多以茶树品种命名，如铁观音、乌龙、毛蟹、本山、黄金桂、肉桂、佛手、凤凰单丛等，有几十个品种。这些茶，在香味上虽有差异，但从审评角度看，不管采用何种品种制得的青茶，依照其香味优劣，大致可以分为四大类型，即细腻花果香型、花果香型、老火香型、老人粗味型。形成青茶香味类型的不同，固然与茶树品种、原料老嫩等有关，但也与制茶技术以及制茶过程的天气因素有关。现对四个香味类型作一比较，并从制茶角度浅析其原因。

　　人人都会饮，如果要冲泡得好，又实非易事。而且饮茶看似容易，其实当中是大有学问的，茶的份量，水的度，冲泡的技巧，三样不配合的话，所冲泡出的茶都大大不同，且差异非常明显。　　茶在中国已经有好几千年历史，所累积的丰富经验，远比其他国家为高。早在唐代－陆羽在他的着作"茶经""五之煮"中总结煮茶用水的经验?「其水，用山水上，江水中，井水下。」而明代田艺蘅在「煮泉小品」中说?「茶、南方嘉木，日用之不可小煮，品固有微恶，若不得其水，且煮之不得其宜，虽佳弗佳也。」由此可见，要冲泡好一杯茶真的不是想像中容易。用水篇　　茶叶冲泡要掌握好?了解各茶叶特点，适当的用水同器皿，冲泡技术。其次是吸取前辈的经验，以及多认识名称，茶叶的茶理，从分析、学习、研究、仔细琢磨，才有所悟。　　泡某一种茶叶前，要先了解茶叶的特点，依其特性，给予适当冲泡方法，以其发挥茶的原质及原味。　　一般而言水分为「软水」和「硬水」两种。　　「软水」是山上流下的山泉水，其流经地方多是山林的砂岩层过滤渗透出来，水中所含矿物质和氯化物较少，用来泡茶，清澈甘香。　　「硬水」是指城镇里的井水，污染较重，含有较多钙、镁和氯化物，水质矿性重，会导致茶叶中的茶多酚类物质氧化，汤色较暗，失去鲜香和味美。　　而现代城市多采自水塘的自来水，其水质加入了氯、氟两种化学物质，用意是减低水中的细菌滋生长，水味比井水为好，而冲泡时可将水静置一段时间或延长煮沸，力求氯、氟减少，但其效果是令到水中量小的矿物质飘逸散失，泡出的茶就比较缺少鲜味。　　当然，在条件许可情况下，能够采用天然泉水就比自来水为优。　　所以在此可将泡茶的水分为数个类别，依次序－山泉水、溪涧水、雨水、自来水、井水五种。温度篇　　名种茶叶需要的水温也有不同。一般较老的茶叶适宜用沸水冲泡，而较嫩的茶叶宜用降温的沸水泡茶。好像陆羽在「茶经」说「其沸，鱼目，微有声，为一沸，边缘如涌泉连珠，为二沸?腾波鼓波为三沸，己上水老；不可食。」这说法如用现代科学来解释，因煮沸过透，水中溶解的?物质全部蒸发散失，所泡的茶汤就不那么清和鲜。所以煮水泡茶刚刚沸腾就不要再煮下去。实验指出，７０℃以上温度会把茶叶中的维生素ｃ破坏，而且茶叶的清香和鲜爽味降低，叶底泛黄。好些高级名茶，其叶比较细嫩，所以沸水的温度最好降至摄氏八十度左右，再用来泡茶。这样，其茶色清而不暗，香正而不浊，味鲜而不太熟。但亦有一些茶叶例外，好像乌龙茶(安溪铁观音)或普洱茶，其收成期要等枝叶成熟才采制，而其叶片肥且大，每次用量又较多，在泡水方面，和上文正好相反，要将沸水烧至一百度冲泡，这样才能把茶叶其味香迫出，使茶味浓厚兼醇和。茶具　　茶具选择宜小不宜大，太大会浪费茶叶，影响水的温度，因覆盖面广，容易烫熟茶叶，且香味易散。一般茶具应该选择自己所需及喜好。而茶具质地要视乎什么茶壶，例如铁观音，水仙，普洱以及一些老茶宜选用陶?或紫砂壶来冲泡。但大致上可分为瓷器最好，陶器和玻璃次之，金属茶具较差。茶叶用量篇　　茶的标准一般是以三公克茶叶对一百五十cc水，这个份量是以平时饮用中形杯为准。品茗时，最重要一点是每种茶最好配合一只壶，这样，如想试其它茶味，就要预备一只瓷壶，不需太大，因瓷壶不容易吸收茶叶的香、味，所以可同一时间品茗多种茶，这样才不会混乱其味。有以下要点可供参考，１．喜欢浓茶可用量稍加，反之稍减。２．上选品质茶叶用量可稍减。３．茶量多，浸泡时间相对减少，但要增加冲泡数量。泡茶篇　　以上已提及用水，温度，茶具和茶叶量简略介绍过，现在就讲有关怎样冲泡一杯好茶。　　品茗有所谓「观其色，闻其香，赏其形，品其味。」冲泡好茶有四步曲，如下?清具首先用热水冲淋整个茶?，同时烫淋茶杯，跟着把茶具停干。这个目的一来可杷茶具洁净，二来是提高茶具温度，使茶叶泡后温度稳定，三来去掉之前余茶的异味。可使后来加进的水不致令到茶质下降，对于远年茶叶这点尤为重要。置茶茶杯按大小，用适量茶叶倒入壶中，而且尽量不要用手接触茶叶，因讲求卫生，最好有茶匙选用。冲泡将茶叶放入茶?后，依照茶叶与热水的比例，把开水冲入?中。冲水时，不要把水倒出壶外，通常冲水大约占?中五份四为合。第一次泡茶冲水，缓缓以顺时钟方向画圆圈，这原因在于不想将壶中茶叶冲乱，能以一个方向溢出茶叶中的汁，以及使茶叶沉底，加快渗出茶味，确保茶味温存。赏茶饮茶不可太快，应先观色，察形，看茶叶在杯底是何形态，因太急喝茶有机会烫伤舌头，影响舌头的感觉。接着，拿杯闻茶香再细赏茶味。赏茶时，可让少许茶汤由舌尖沿两侧流到舌根，再回到舌头，反覆一至两次，再吞之，留下茶汤的甘香。续水当壶中茶汤已饮三分二时，可冲水续之。一旦壶中茶渴完全饮尽先冲水，那么，剩后的茶汤就会有些淡而无味。冲水宜二至三次就够，如再饮，应该重新加茶叶再冲泡。但亦有一些茶叶例外，如有"七泡有余香"的特级铁观音。

　　2音茶叶采摘过程是很复杂的，采摘方法有很多种，下面给大家介绍几种：

　　何选购质量好，价格又便宜的高档次铁观音是每位茶叶爱好者的理想和追求，也是茶企业生存和发展的核心所在，因为现在市场竞争日趋激烈。当然，铁观音茶叶的选购不是易事，要想得到好茶叶，需要掌握大量的知识，如各类茶叶的等级标准，价格与行情，以及茶叶的审评、检验方法等。　　要想买到质量配得起价钱的铁观音，首先你要知道高质量铁观音产区是在安溪，而且，内安溪（长坑、祥华、感德、西坪等）更是生产优质铁观音的主要产区，还有春秋的铁观音较优，铁观音分辨质量的唯一基本点是茶的味道有纯，有鲜吗……　　茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别，但是对于普通饮茶之人，购买茶叶时，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香，使得判断茶叶的品质更加不易。这里粗略介绍一下鉴别干茶的方法。干茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。　　评定茶业是通过人的感官（视觉、嗅觉、味觉和触觉）对茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色、叶底六个因素进行综合审评。审评方法是“干看外形”和“湿评内质（冲水开泡）”这两个程序。　　1、观看外形：主要是观察铁观音的外形、色泽、匀净度和闻茶米的香气。凡外形肥状、重实、色泽砂绿，干茶（茶米）香气清纯的，此类茶即观音特征明显均为上品茶；反之为次品茶。　　2、湿评品质：茶叶经沸水冲泡后鉴别其香气、汤色、滋味和叶底。(1)嗅香气：先嗅铁观音茶叶香气是否突出，再区别香气高低、长短、强弱、纯浊。嗅香时采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法。凡香气突出，香气清高，馥郁悠长的，均为上品；反之为次品。(2)尝滋味：用茶匙舀取适量的茶汤入口（一定不要太多），通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动，使口腔各部位的味细胞作出综合的滋味感应。凡滋味醇厚，醇而带爽，厚而不涩，富有品种“韵味”特征的，均为上品；反之为次品。(3)看汤色：看茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等。凡汤色橙黄明亮的（简称是绿豆汤）的为上品；暗浊的为次品。(4)观叶底：经沸水冲泡过的茶叶（称为“叶底”，俗称“茶渣”），倒入盛有清水的盘中，观察叶底。凡叶底柔软、黄亮、“青蒂绿腹红镶边”明显的，均为上品；反之，为次品。