安溪铁观音茶叶网

　　位于厦门海峡茶都的厦门芦东茶业有限公司是厦门陈年铁观音交易行业中“佼佼者”，其店里珍藏的陈年铁观音均是八十年代的上等古铁，茶香浓郁，茶色油润，都堪称古铁中的极品。如今陈年铁观音在市场上的越发走俏，不由引人思考：陈年铁观音是怎么由来的呢?下面小编就为大家揭开陈年铁观音的身世之谜。

　　，一批保存了近6年，经过三次传统翻炒、焙火工艺加工的陈年铁观音被送至北京启元茶庄。为了让老工艺、老品味得以推广，启元茶庄于11月10日至11月20日，在前门庆林春店、启元花市大街老店、亦庄山水悦茶楼举办茶友会，请与会茶友分别免费品尝一泡袋。北京启元茶庄办陈年铁观音茶友会据悉，这批铁观音是2006年的陈茶。在2006年、2008年和今年9月已经传统工艺翻炒、烘焙过三次，口感醇厚、韵味持久。上图为11月11日，来自韩国的茶友在北京启元茶庄切磋茶艺。

　　从表面上讲，陈年铁观音是指放了多年的铁观音。任何东西放久了品质都会发生变化，铁观音也一样。茶业界所指的陈年铁观音并不是把铁观音放久了就行，陈年铁观音的保存同样很严格。在安溪民间，许多茶农都有存放铁观音的习惯。他们把当季的铁观音茶用细火慢烘至足够干度后放进陶罐里，用蜡封好，时隔几年后取出复烘干。如果遇上肠胃不舒服或上火头疼等小毛病，就取出放置多年的陈年铁观音泡一杯当药喝，据说效果不错。有些懂得养生的老人到了酷暑时节，喝陈年铁观音解暑。在安溪，也流传着不少喝陈年铁观音治好糖尿病的事例。

　　传统的铁观音真的越陈越好吗?如果是二十年以上的陈年铁观音，那就是茶农的宝贝了。那么什么是陈年铁观音　　所谓的陈年铁观音其实是指从茶叶精加工而来的传统的工艺制作，并用龙眼木炭温火长时间地烘焙，然后再用陶瓷罐密封保存好，一般隔个两年左右就能够再次进行烘焙了，如此长期地存放，则需要保存半年以上，有一些甚至要存放二十年。

　　4铁观音也包含清香和浓香两种，制作工艺也无特别之处。

　　F义上说，新茶上市了，没有卖掉的铁观音都是陈年铁观音。从这个意义上，陈年铁观音也包含清香和浓香两种，制作工艺也无特别之处。但如今“陈茶热”中流行的陈年铁观音是由传统铁观音生成的，传统铁观音耐存放，而清香铁观音不耐存，所以，真正意义上的陈年铁观音是以传统工艺制作的传统铁观音,而按传统的工艺制作在90年代中期已中止，因此在90年代初制成的铁观音才还保留传统工艺。传统铁观音的制造工艺，要经过，凉青，晒青，凉青，做青（摇青=推置），炒青，揉捻，初焙，复焙，复包揉，文火慢焙，拣簸等工序才制成成品。鉴别陈、新铁观音陈年：干茶色泽枯暗，而且随着年份的增加，色泽越发枯暗。新茶：色泽油滑。陈年：汤色深黄，而且随着年份的增加，色泽逐渐变化，由深黄―褐色―红褐色。新茶：汤色金黄而亮。陈年：味道温和，而且随着时间的推移，越来越平和。新茶：味道鲜爽、浓醇。