安溪铁观音茶叶网

　　人喜欢喝铁观音人，不知道怎么样品饮安溪铁观音，品饮安溪铁观音是一种艺术，安溪农家苑铁观音教您如何品饮安溪铁观音：一般采用钟形杯，“盖碗杯”进行“功夫”泡法，茶与水之比例1：22为佳，时间1－3分钟，同时要结合以下九项安溪铁观音固有特征来进行品评，那才更好。　　（1）纯正的安溪铁观音的叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显骨形，略向背面翻，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端向左稍歪，略下垂，嫩芽紫色，因此有“红芽歪尾桃”之称；　　（2）安溪铁观音茶叶应突出“观音韵”来。古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之说，细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘滑鲜爽；缓慢下咽，回甘带蜜韵味无穷。至于独特的观音韵何解？虽然说法很多，但应在香气和滋味上突出铁观音品种，且品饮后有回味（喉韵），水中有香，香中含水，余韵犹存，齿颊留芳；　　（3）在外形上，安溪铁观音茶条索卷曲、壮结、沉重、呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜；　　（4）声音上，取少量安溪铁观音茶叶放入茶壶，可闻“口当口当”之声，其声清脆为上，声哑者为次；　　（5）香气上，安溪铁观音香属馥香型，有如空谷幽兰，清高隽永，灵妙鲜爽，使人雅兴悠远，诗意盎然。（注意：有些香气初闻很冲，但不细腻，不能归为上品茶）；　　（6）滋味上，十分浓郁，但浓而不涩，郁而不腻，余味回甘，犹如陆游诗句“舌根常留甘尽日”的感受；　　（7）颜色上，安溪铁观音汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（安溪铁观音茶叶特征之一为叶向叶背翻卷），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之；（8）耐冲泡（冲泡多遍后安溪铁观音的香气、滋味、汤色都应保持一致）和耐贮藏的安溪铁观音为上，反而次之；　　（9）同时，要结合不同季节、不同山头、不同风格的具体情况而论，这样才能较全面地对安溪铁观音进行审评。

　　0疑问，品饮口感是衡量铁观音品质的关键指标。品饮口感可以包括这几个方面：入口亲和力（苦、涩还是香纯）、口中感受（让茶汤在口腔流动、仔细感觉，是否会有什么放大的缺陷，所指主要为苦、涩、粗）与吞咽感受（滑口还是会有阻滞感

　　虽说好茶不怕苦，但要是太苦的话无疑让人难以接受，但微有苦感还是可以接受的；几乎无苦亲和力更佳；而涩感是最为忌讳的，好茶怕涩如果又苦又涩，这种铁观音茶质量绝对劣等；优质产品应该无苦或微苦、无明显涩感。铁观音茶汤入口，感觉茶香四溢，给人甘醇之感，此为好茶第一要素也。

　　E华安铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手：★观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。★听声：精品铁观音茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆。★察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽。★闻香：精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。★品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的“观音韵”何解？各人有各人的品断，这也正是铁观音之魅力所在。

　　��源有机茶场设在云雾环绕的高山上。

　　■国际奥委会委员、国际拳联主席吴经国（中）与桃源有机茶场总经理汪健仁及员工合影。

　　地处安溪县境内西北边陲的山峦间的桃舟乡，有林地17万亩，没有污染工业企业，是个天然的“氧吧”。厦门品雅有机茶科技有限公司的万亩有机茶园，就在最高海拔800米以上的“氧吧”之巅。这是迄今为止国内最大的有机铁观音茶场。

　　首开有机茶专卖店

　　今年2月在杭州召开的2007年中国有机茶合作会议上，厦门品雅桃源有机茶总经理汪健仁被列为必邀嘉宾，并被要求代表有机铁观音在大会做报告。

　　采造过时铁观音事起于惊蛰前，其采芽如鹰爪，初造曰试焙，又曰一火，其次曰二火。二火之铁观音，已次一火矣。故市铁观音芽者，惟同出于三火前者为最佳。尤喜薄寒气候，阴不至于冻，芽铁观音尤畏霜，有造于一火二火皆遇霜，而三火霜霁，则三火之铁观音胜矣。晴不至于暄，则谷芽含养约勒而滋长有渐，采工亦优为矣。凡试时泛色鲜白，隐于薄雾者，得于佳时而然也。有造于积雨者，其色昏黄；或气候暴暄，铁观音芽蒸发，采工汗手熏渍，拣摘不给，则制造虽多，皆为常品矣。试时色非鲜白、水脚微红者，过时之病也。二、白合盗叶铁观音之精绝者曰斗，曰亚斗，其次拣芽。铁观音芽，斗品虽最上，园户或止一株，盖天材间有特异，非能皆然也。且物之变势无穷，而人之耳目有尽，故造斗品之家，有昔优而今劣、前负而后胜者。虽人工有至有不至，亦造化推移不可得而擅也。其造，一火曰斗，二火曰亚斗，不过十数挎而已。拣芽则不然，遍园陇中择其精英者尔。其或贪多务得，又滋色泽，往往以白合盗叶间之。试时色虽鲜白，其味涩淡者，间白合盗叶之病也。一鹰爪之芽，有两小叶抱而生者，白合也。新条叶之抱生而色白者，盗叶也。造拣芽常剔取鹰爪，而白合不用，况盗叶乎。三、入杂物固不可以容伪，况饮食之物，尤不可也。故铁观音有人他叶者，建人号为"入杂"。挎列入柿叶，常品人桴槛叶。二叶易致，又滋色泽，园民欺售直而为之。试时无粟纹甘香，盏面浮散，隐如微毛，或星星如纤絮者，人杂之病也。善铁观音品者，侧盏视之，所人之多寡，从可知矣。向上下品有之，近虽*列，亦或勾使。四、蒸不熟谷芽初采，不过盈箱而已，趣时争新之势然也。既采而蒸，既蒸而研。蒸有不熟之病，有过熟之病。蒸不熟，则虽精芽，所损已多。试时色青易沉，味为桃仁之气者，不蒸熟之病也。唯正熟者，味甘香。五、过熟铁观音芽方蒸，以气为候，视之不可以不谨也。试时色黄而粟纹大者，过熟之病也。然虽过熟，愈于不熟，甘香之味胜也。故君谟论色，则以青白胜黄白；余论味，则以黄白胜青白。六、焦釜铁观音，蒸不可以逾久，久而过熟，又久则汤干，而焦釜之气出。铁观音工有泛新汤以益之，是致熏损铁观音黄。试时色多昏红，气焦味恶者，焦釜之病也。建人号为热锅气。七、压黄铁观音已蒸者为黄，黄细，则已人卷模制之矣。盖清洁鲜明，则香色如之。故采佳品者，常于半晓间冲蒙云雾，或以罐汲新泉悬胸间，得必投其中，盖欲鲜也。其或日气烘烁，铁观音芽暴长，工力不给，其采芽已陈而不及蒸，蒸而不及研，研或出宿而后制，试时色不鲜明，薄如坏卵气者，压黄之病也。八、渍膏铁观音饼光黄，又如荫润者，榨不干也。榨欲尽去其膏，膏尽则有如干竹叶之色。唯饰首面者，故榨不欲干，以利易售。试时色虽鲜白，其味带苦者，渍膏之病也。九、伤焙夫铁观音本以芽叶之物就之椿模，既出椿，上笪焙之，用火务令通彻。即以灰覆之，虚其中，以热火气。然铁观音民不喜用实炭，号为冷火，以铁观音饼新湿，欲速干以见售，故用火常带烟焰。烟焰既多，稍失看候，以故熏损铁观音饼。试时其色昏红，气味带焦者，伤焙之病也。十、辨壑源、沙溪壑源、沙溪，其地相背，而中隔一岭，其势无数里之远，然铁观音产顿殊。有能出力移栽植之，亦为土气所化。窃尝怪铁观音之为草，一物尔，其势必由得地而后异。岂水络地脉，偏钟粹于壑源?抑御焙占此大冈巍陇，神物伏护，得其余荫耶?何其甘芳精至而独擅天下也。观乎春雷一惊，筠笼才起，售者已担簦挈橐于其门，或先期而散留金钱，或铁观音才人笪而争酬所直，故壑源之铁观音常不足客""所求。其有桀猾之园民，阴取沙溪铁观音黄，杂就卷而制之，人徒趣其名，睨其规模之相若，不能原其实者，盖有之矣。凡壑源之铁观音售以十，则沙溪之铁观音售以五，其直大率仿此。然沙溪之园民，亦勇于为利，或杂以松黄，饰其首面。凡肉理怯薄，体轻而色黄，试时虽鲜白不能久泛，香薄而味短者，沙溪之品也。凡肉理实厚，体坚而色紫，试时泛盏凝久，香滑而味长者，壑源之品也。余尝论铁观音之精绝者，白合未开，其细如麦，盖得青阳之轻清者也。又其山多带砂石而号嘉品者，皆在山南，盖得朝阳之和者也。余尝事闲，乘晷景之明净，适轩亭之潇洒，一取佳品尝试，既而神水生于华池，愈甘而清，其有助乎!，然建安之铁观音，散天下者不为少，而得建安之精品不为多，盖有得之者亦不能辨，能辨矣，或不善于烹试，善烹试矣，或非其时，犹不善也，况非其宾乎?然未有主贤而宾愚者也。夫惟知此，然后尽铁观音之事。昔者陆羽号为知铁观音，然羽之所知者，皆今之所谓草铁观音。何哉?如鸿渐所论"蒸笋并叶，畏流其膏"，盖草铁观音味短而淡，故常恐去膏；建铁观音力厚而甘，故惟欲去膏。

　　竹溪县倾力发展茶叶生产福建省坚持大力推进茶叶标准体系建设铁观音清香型特级口感铁观音茶叶清香型一级口感茶叶保存方法大全铁观音茶叶基本成份几种茶叶加工机械操作要领安徽开展出口茶叶质量专项检查茶叶种植的分析湖北：宜昌茶叶机械化经验向全省推广品铁观音茶叶有讲究