安溪铁观音茶叶网

　　F学皆以色香味形品评食品，又以味为根本。茶叶也是如此。所以相对而言，滋味重于香气。认为滋味审评是对茶汤滋味的“浓、醇（纯）、甘、爽、润”五大味性进行仔细品鉴，分辨定性，评出优劣，所以又称“五味”法，具体的表现为：浓度　　通常人们认为苦涩的茶为浓，其实不然。浓是茶汤滋味优秀的指标之一，苦涩则是不良滋味表现，所以二者不能混为一谈。不过，苦涩又确实是构成茶汤浓度的一种表现，它是茶汤中儿茶素的味性特征，特别是复杂儿茶素味性尤为苦涩。当儿茶素含量适中时，茶汤味性表现出一定的收敛性，表现出茶的力度，给人以饮茶的满足，如果没有这种体现茶之力度的收敛性，饮茶如饮白开水，淡然无味。所以这种由儿茶素而来的收敛性成为茶汤浓度的特征之一。我们常说的茶叶正味，正势，其期分标准，是茶叶汤入口先略有麻涩浓厚之感，尔后茶有如实物侵舌入喉！但是，事情都有个限度，如糖精超过了限度就变为苦了，同理，儿茶素含量大到超过一定限度后就转变为令人不适的苦涩味，成为不良之茶汤味性，不过，在这里要提出一个味阀概念，如果审评者本身的味阀值太低，本来恰好的收敛性恐怕也会感到苦了，这就会出误评。关于茶汤浓度问题，影响意义更大的是在儿茶素含量适中的基础上，丰富的糖类、氨基酸、咖啡碱等多种有效显味物质溶入汤水共同构成茶汤滋味，舌感厚实，故称为厚。浓厚成为茶汤浓度的最佳表现。纯与醇　　在审评中，人们易把纯与醇混为一谈。其实二者各有所指，纯指茶与非茶之别，醇为此茶与彼茶的关系。纯表明茶汤纯净，无茶外物混杂，醇则更上一层，反映出同一品种、产地、季节、工艺水平、等级规格的滋味特征。相对于醇（纯）是异杂味。各种异杂味多在原料品质低下、制茶环境不佳，气候不良，技术失当，保管不好的情况下产生的。如粗老、青涩、酸馊、烟焦、油药、霉变、辛辣等，这些具各种不良滋味特征的异味在低档茶中多见，在中档茶甚至高档茶中都可能不同程度的存在，需要在审评中辨出。甘甜　　甘甜是反映茶汤饮后回甘状况的滋味指标，饮后回甘是茶叶糖类物质在口腔水解酶的作用下降解为单体葡萄糖后产生的甜感。回甘越快越明显，越持久，是茶叶品质高的重要味性特征，中低档铁观音回甘不强也不明显，但过度的酸甜苦辣等可影响回甘感受力度。鲜爽味　　这是一种鲜醇、清新、轻快、爽口的味觉，它是咖啡碱、氨基酸、茶黄素等物质滋味特征。茶汤的鲜爽味是滋味品质优良性状之一，同时也是新茶的典型味性。在中低档及陈茶中表现不佳。审评技术的难点是注意与轻微的青味区别开来。润滑　　指茶汤似浆液圆滚滑润在喉腔轻顺下滑，它是茶汤的张力和果胶物质的胶质作用共同影响于茶汤产生的效果。润滑是优质茶汤的品质特征之一，中低档茶一般无此味感而显粗涩。

　　毛茶好坏的标准：　　去采购茶叶时，要先根据茶农提供的茶样的种类一一了解是何时采收，产区在哪里？产量与种植面积是否相称？有无将台地茶冒充乔木茶或者将上一季毛茶和当季毛茶混卖的情形？在获得初步了解之后，再从它的质感和气味进行感官判断。到此鉴别毛茶就有了60%左右的准确度。再依据多年的经验，在一大袋茶中，上、中、下层各抓一点，交叉比对一下，看其成份是否一样相同。至于它的茶干毛茶气味如何？要有专业做基础。好的毛茶会有一股清香味（阳光味）。　　若是毛茶的制作过程比较粗糙、加工条件不完善，成品会有异味，如菁臭味或不清爽的焦味。谈妥茶价后，要预留一点点毛茶品当样品，等所订之货全部送达仓库时，要用样品来比较判断全部订货是否品质一致并符合预订标准。一切没问题，毛茶交易就算告成。

　　3E安溪铁观音毛茶如何拼配？以下介绍下八种拼配方法：

　　安溪铁观音茶叶功效很多，同时喝法也很多，更有价值的是安溪铁观音毛茶进行科学合理的拼配，具有良好的作用，下面从五个方面介绍安溪铁观音毛茶拼配的作用。　　一、有利于提高销售区域的针对性。通过对茶叶香气、滋味的拼配、调整，能使茶叶销售适应各个不同消费群体、消费地区的品饮习惯;而对于品尝香鲜韵锐茶叶的高级消费群体，更可在拼配中预先挑选另堆。　　二、利于稳定茶叶品质。茶叶进仓后，由于受产地不同、高山低山差别、制茶技术高低等因素的影响，茶叶的外形、品质有很多差异，虽有收购价格作为参考，但也有高价劣茶、低价优茶的现象;而收购数量的多或少，收购时间的早、中、晚期，茶叶的嫩度、香气、滋味、叶底也有所差异。所有这些，必须通过复评、拼堆，根据茶叶的外形和品质状况，对照等级，进行合理拼配，才能使不同质级、不同季节的茶叶，品质相对稳定一致。　　三、有利于提高经济效益。可结合安溪铁观音茶叶品质水平和各异的特点，取其突出的长处，弥补或掩盖短处，合理的拼配在一起，从而取得1+1大于2的经济效益。　　四、有利于提高茶叶收购的指导性。通过拼配，留下参考样品，可参照市场销售价格，及时调整收购茶叶质量水平和收购数量。　　五是有利于平衡控制安溪铁观音茶叶销售水准。科学的、合理的拼配，对创造和确立品牌，制定茶叶销售的一贯价格，增加消费者的信任感，提高销售茶厂(店)和品牌的声誉，促进销售等，均有积极的作用。　　综上所述，安溪铁观音茶叶进行科学合理的拼配，具有良好的作用。

　　普洱茶网6月12日讯：近日，证监会网站披露了福建安溪铁观音集团股份有限公司(以下简称安溪铁观音)的首发招股书，标志着安溪铁观音正式叩关IPO。安溪铁观音主营茶叶种植、加工和销售。据招股书显示，安溪铁观音面临其主要原材料毛茶价格波动、品质不一等风险。

　　毛茶主要靠外购品质难控制

　　安溪铁观音产品的主要原材料为毛茶，占报告期内主营业务成本的60%以上。毛茶的供应数量与品质直接决定了其产品的生产规模和产品品质，对公司生产经营具有重大影响。

　　目前，安溪铁观音毛茶的供应渠道包括自有基地自产与外购，以外购为主，自有基地自产为辅。毛茶供应外购金额占采购总金额的比例约为90%，外购数量占采购总数量的比例约为95%。而在其毛茶采购渠道中，自有基地自产的比例小，存在原材料主要依赖于外购，导致安溪铁观音不能直接控制原材料供应的质量和数量。

　　　　眼下，安溪铁观音春茶销售旺季即将到来，福建省城福州安溪铁观音茶市早已呈现一片红火景象。

　　目前安溪铁观音的商家分布在福州市五区八县的大街小巷，以鼓楼区、晋安区居多，占到福州安溪铁观音茶叶销售商家的一半左右。此外，除安溪籍茶商以外，尚有福州本地、宁德、武夷山、南平及到四川、江西等省的安溪铁观音茶叶经销商1000多家。