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　　岩茶制作主要分成初制与精制两个过程。

　　7岩茶在明代之时已经享誉全国，但是武夷岩茶真正的发展期却是在宋代。宋代之时武夷岩茶飞速发展并逐渐受到茶客的喜爱，开始跻身于皇家宫廷，享誉于朝野，与当时全国兴起的品茶、斗茶、分茶之风尚和合共鸣，集一时之盛，享非凡之誉，乃武夷岩茶千古流芳之缘也。??北宋时期北宋太平兴国初年，朝廷特置龙凤模印，遣使到建州，监造团茶以别一般的庶饮，龙团凤饼从此诞生。当然也包括产于碧水丹山的武夷奇茗。由于当时崇安尚未建县，而建州的州治建安县已为人们所熟知，所以龙凤团茶也称为北苑茶。????北宋淳化五年（公元994年），崇安县正式建县，武夷山逐步走向兴盛，文人墨客，达官显宦，释家羽士纷至沓来，名声日高，武夷渐脱“北苑”之统称而独步傲立于茶坛，加之诗人的呤咏，武夷岩茶的名气大盛。民国《崇安县新志》载：“宋时范仲淹、欧阳修、梅圣俞、苏轼、蔡襄、丁谓、刘子翚、朱熹等从而张之，武夷茶遂驰名天下。”苏轼在咏茶诗中写道：“君不见武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相笼加。争新买宠各出意，今年斗品充官茶……”???

　　岩茶（大红袍）在中国历史上有着极其显著的地位，同时也有普通茶叶不能比拟的悠久发展历史。早在明代之时武夷岩茶（大红袍）已经享誉全国，但是武夷岩茶（大红袍）真正的发展期却是在宋代。宋代之时武夷岩茶（大红袍）飞速发展并逐渐受到茶客的喜爱，开始跻身于皇家宫廷，享誉于朝野，与当时全国兴起的品茶、斗茶、分茶之风尚和合共鸣，集一时之盛，享非凡之誉，乃武夷岩茶（大红袍）千古流芳之缘也。

　　1、武夷岩茶国家标准产区的划分。

　　武夷岩茶产区按原材料地域不同划分为二个产区。

　　名岩区：区域为武夷山风景区。丹岩区：区域为武夷山市境内其他地区。

　　现将名岩区的基本情况补充说明如下：名岩区，区内面积69平方公里，包括了武夷镇的天心、公馆、角亭、高苏坂、黄柏、赤石等村；星村镇的星村、前兰、井水等村；兴田镇的南源岭村和武夷山监狱的东山埔大队。四至方位：东至公馆村的桐源自然村；南至武夷山监狱东山埔大队；西至星村村（以星村至南源岭公路为界）；北至黄柏村和高苏坂村交界处（以高苏坂至星村公路为界）。区域内有三条溪穿过，即：东面的崇阳溪；西南面的九曲溪；北面的黄柏溪。

　　升武夷岩茶的质量水平，推动武夷山茶产业的发展，福建省武夷山市质监局依据GB/T18745-2006《地理标志产品武夷岩茶》国家标准文本启动了全国首创的武夷岩茶国家实物标准样品第四次复制工作。

　　在实物标准样品的复制过程中，福建省武夷山市质监局按照武夷岩茶的大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种五类产品，派人先后走访了全市有代表性的20多家茶叶企业，听取企业负责人、专家对武夷岩茶国家实物原标准样品的置信水平、武夷岩茶主打大红袍这一品牌的质量等级划分、级别标准、具体运作等方面的意见和建议，确定了福建省武夷山市幔亭岩茶研究所、星愿（武夷山）茶业有限公司等40余家不同生产规模有代表性的生产企业为标样原料制作加工企业。

　　武夷岩茶四大名茶介绍

　　武夷岩茶经历代变迁，种类繁多，品质各异。采自正岩的称"奇种"，采自偏岩的称"名种"，在正岩中选择部分优良茶树单株采制的，品质在奇种之上的，称"单丛"。名岩专选一二株品质特优的茶树单株采制的，称"名丛"。著名的四大名丛有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟。下面介绍一下四大名茶：

　　大红袍：武夷名丛中声誉最高，四大名丛之魁首。传说大红袍原产地位于天心岩九龙窠的岩石峭壁之上。据行家评定，大红袍的品质很有特色，与其他名丛对比，大红袍冲至第九次尚不脱原茶真味桂花香，而其他名丛经七次冲泡味已极淡。