安溪铁观音茶叶网

　　都是经过发酵形成，今天我们就来了解下祁门红茶的发酵工艺，快来学习吧！

发酵，实质就是茶叶中原先无色的多酚类物质，经过多酚氧化酶的催化，最后就形成了红色的氧化聚合物，简称为红茶色素，这种色素一部分是可以溶于水，当你冲泡之后，会形成红色的茶汤，当然，还有一部分是不溶于水，一般都会积累在叶片中，最后让叶片变成红色。选购祁门红茶，请点击祁门红茶经过发酵之后，最终形成了红茶的色、香、味品质特征，这可是关键性的工序。将揉捻过的茶叶放在发酵框或发酵车里，然后是进入发酵室发酵，这时要掌握茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需要的温度、湿度和氧化量，这点非常的重要。1、温度

　　红茶在国内外享有盛誉，凭借着似花、似果、似蜜的;祁门香以闻名于世，这与祁门红茶的制作工艺息息相关，其中分为传统和精制不同的制作过程。

第一步是初制工艺，加工制作;毛茶，第二步则是精制过程，加工成;祁红工夫。传统制作每道工序都为手工操作，上乘的质量，全凭手上工夫，所以祁红又叫祁门工夫红茶。初制分为萎凋、揉、捻、发酵、烘干4道工序，茶叶鲜叶采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，具体的初制操作步骤如下：一、萎凋：将采下的生叶薄摊在晒簟上，在日光下凉晒直至叶色暗绿。二、揉捻：将萎凋后的生叶用人工揉成条状，适度揉出茶汁。

　　对于我们消费者来说更关注的或想了解的是祁门红茶什么牌子好这样的问题。祁门红茶有天品国香、历口品牌、润思祁门红茶等等各种各样的品牌。那么这些祁门红茶什么牌子好?

　　茶叶的自然品质以祁门的历口、闪里、平里一带最优。当地的茶树品种高产质优，植于肥沃的红黄土壤中，而且气候温和、雨水充足、日照适度，所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富，又以8月份所采收的品质最佳。祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润(俗称宝光);内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含着兰花香(号称祁门香)，馥郁持久;汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底(泡过的茶渣)红亮。清饮最能品味祁红的隽永香气，即使添加鲜奶亦不失其香醇。春天饮红茶以它最宜，下午茶、睡前茶也很合适。祁门茶叶，唐代就已出名。据史料记载，这里在清代光绪以前，并不生产红茶，而是盛产绿茶，制法与六安茶相仿，故曾有安绿之称。光绪元年，黟县人余干臣从福建罢官回籍经商，创设茶庄，祁门遂改制红茶，并成为后起之秀。至今已有100多年历史。祁门茶叶条索紧细秀长，汤色红艳明亮，特别是其香气酷似果香，又带兰花香，清鲜而且持久。既可单独泡饮，也可加入牛奶调饮。祁门红茶，是红茶中的佼佼者，向以香高、味醇、形美、色艳四绝驰名于世。所以祁门红茶什么牌子好?当然以这些产地生产出的茶叶品质最好。但并不说不是这些产地的就不好，祁门红茶什么牌子好是个多方面的综合因素的结果。

　　祁门红茶，中国历史名茶。著名红茶精品，简称祁红，产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉，香名远播，美称群芳最、红茶皇后。至于祁门红茶什么品牌最好，从这段话可知祁门红茶以安徽省祁门生产的品质最佳，这也就是祁门红茶什么品牌最好的答案之一。

　　那么从其他方面看祁门红茶什么品牌最好呢?先看看哪些企业生产祁门红茶。安徽省祁门红茶发展有限公司生产天品国香。历口牌祁门红茶就是选用茶叶品质最优的祁门县历口境内的高山茶园。润思祁门红茶品牌创牌于1951年。上海祁门茶叶有限公司生产的经典黑罐等等一系列的祁门红茶品牌数不胜数。

　　　　祁门红茶亮相国家社会科学院

　　日前，在国家社会科学院主持召开的《中国社会科学》创刊３０周年暨《中国社会科学报》创刊一周年大型学术座谈会上，安徽“一顶天红祁门红茶”被选为唯一指定用茶，用于接待参会的国家领导人和全国社科界顶尖人物，受到了较高赞誉。这是“一顶天红祁门红茶”继人选上海世博会特许商品、中国元素礼品茶之后，获得的又一项殊荣。

　　一顶天红祁门红茶是“祁红”茶中的高端顶级产品，该产品能进入国家社会科学界高端会议场所，是与其优秀的品质相吻合的。在前不久的２０１０上海世博会中国元素顶尖名茶评选中，“一顶天红祁门红茶”拔得金奖头筹，并在其后的爱心善款筹集拍卖会上，以５０克２。１万元的拍卖价，创下祁红茶叶史上最高价的记录，为百年祁红老品牌增添了新的光彩和荣耀。中国社会科学院将“一顶天红祁门红茶”选为活动指定用茶，看中的正是祁红的品牌和一顶天红的品质。而一顶天红祁门红茶发展有限公司也借此契机，进一步打造祁红进京登入国家外事活动和高层政务活动以及高端学术研讨活动指定用茶的平台，力促百年祁红国事礼茶重新跨入国礼行列。（孟辉刘璐）

　　红茶在国际上被誉为群芳最，本身所携带的祁门香令多数爱茶人士恋恋不忘。一方水土养一方茶，大自然赋予祁门县怎样的自然环境生长祁门红茶呢？

祁门的自然环境祁门境内峰峦起伏，山势陡峻，林木丰茂，茶园多分布于海拔100～350米的山坡与丘陵地带，气候温和，无酷暑严寒，年均气温在15.6℃，无霜期年平均为232天以上；空气湿润，相对湿度为80.7%；雨量充沛，年降水量在1600毫米以上，尤以产茶的4～6月份雨量多，超过200毫米；土壤主要为紫色页岩等风化而成的黄壤或红黄壤，土质肥厚，结构疏松，透水、透气及保水性强，酸度适中，ph值为5～6，含有较丰富的氧化铝与铁质。特别是春夏季节，由于雨雾弥漫，饱经湿润，适度光照，使茶树茶叶的持续柔嫩得以延长。