安溪铁观音茶叶网

　　音属于乌龙茶类，铁观音原是茶树品种名，本期所讲的是不同品种和等级的铁观音单价介绍。

　　天公不作美春茶铁观音迟到

　　今天是立夏，在往年，春茶铁观音此时应该开始批量上市。而今年，受到南方雨水天气影响，铁观音推迟上市，并将遭遇减产。

　　昨天，记者走访马连道茶叶一条街发现，有一些茶客到茶叶店里寻觅春茶铁观音的踪影，但得到的消息却是“再过两天就会到店。”

　　一位茶商告诉记者，每年五一前后为安溪铁观音春茶集中采制时间，而好茶主要出自立夏。可是，铁观音的主要产地泉州安溪近日一直在下雨，茶农们不得不推迟采摘时间。

　　“天气预报说6号就晴天了，我们采完用不了一两天就可以到达北京市场。”泉州安溪的茶农王先生告诉记者，这几天家家户户都在看着天气，期待早点雨过天晴。

　　是我国著名的茶都，是乌龙茶的故乡，产茶和饮茶已有千年以上的悠久历史。在安溪，不但有独到之处的乌龙茶采制技艺，而且十分讲究品饮艺术。经历漫长的岁月，逐步发展成为别具一格的茶艺文化。探究茶叶的色、香、味、品饮技艺，茶具鉴赏，品茶意境及茶与人际的和谐，那就进入;茶艺境界。惬意、拙扑、自然正是茶文化的精髓。安溪茶艺之茶道精神安溪茶艺是一种示范性的表演，让品茶人了解乌龙茶。名茶铁观音的沏茶技艺、冲泡过程非常讲究，是一门融传统技艺与现代风韵为一体的品茶艺术，极具浓郁的地方特色，它传达的是;纯、雅、礼、和的茶道精神理念。◇纯：茶性之纯正，茶主之纯心，化茶友之净纯，乃为茶道之本。◇雅：沏茶之细致，身韵之优美，茶局之典雅，展茶艺之流程。◇礼：感恩于自然，敬重于茶农，诚待于茶客，为茶主之茶德。◇和：是人、茶与自然的和谐，清心和睦，属于心灵之爱，为茶艺之;道也！

　　A茶在制茶过程中，其条索不似台湾木栅铁观音经过“团揉”，茶叶外观，叶叶分明，又由于安溪制铁观音亦将轻度焙火，到了香港茶庄或外销品会利用焙茶改变铁观音的茶叶韵味。因此若想泡出安溪铁观音的花香，或泡出铁观音的“官韵”，也得考虑焙火程度。　　表现茶香特质，宜用烧结温度较高的朱泥壶。壶形外观，宜用扁圆形，不宜选用高统直壶。这是为了让条索状的安溪铁观音茶，可以充分浸润在水汤里，更能平顺释放出铁观音的茶韵和花香！扁壶，很容易让条索形的安溪铁观音舒舒服服容身其内，并不会有任何压力或挤迫。有了好的壶型，茶就会愉悦地将全身上下的香气释放出来，也会散尽一身的韵骨！　　以上所说的适用于保有清香的轻焙火铁观音，若遇到中焙火的铁观音，如何才可以避免泡出“焦味”呢？选用烧结温度较低的紫砂壶，要是遇到陈年铁观音，那么泡茶时切记要茶入壶装满些，出水时要快，才不会释出焦味！　　用高密度置茶入壶，又用快速出水的品茗手法，可以在短时间内“挤”出焙火内的铁观音韵，就好似单品的意大利浓缩咖啡espresso的感觉：入口极浓，入喉极甘。　　想要泡出浓香的焙火安溪铁观音茶，壶形不拘，却要适量而为之。茶量如何？置茶入壶内，以六分满为度，又因茶焙火后较破碎，出水孔之处要注意不要被阻塞，应采取快冲快取，才得真味！　　每一泡茶在壶内的停滞时间不宜过长，连续冲泡四五次就结束。这种品茗法，大抵是内行茶友，一次泡完再连续冲泡四到五次，茶汤放在茶海内，再慢慢倒分送茶友分享，又称为“精华泡”法。这是一种“萃取”的精华泡法，特色是一次将茶泡毕，不留下余味。　　想研究茶艺的有心人，可拿起经由萃取泡后的铁观音茶渣仔细端详：要是茶叶本身柔软，不被焙火焙走了样，只剩下一身“枯骨”，那表示烘焙茶师用了心，用了慢火慢“炖”(以慢火焙茶)，而非企图用焙火掩盖劣茶，就等于把茶焙焦了，只留下炭味，就非好茶呀！　　想泡出焙火里的真味，兼得焙茶后产生特殊的“焙茶口味”，非得用心选茶具、注水量，掌握倒茶时间不可！　　焙火茶若置于瓷瓮，任凭氧化褪去火味后，自然产生果酸味，此时若能拿捏适中，想要减低焙火茶的“利口”缺点，反而可得满口果酸滋润和满口生风的回甘，若泡饮时换上砖胎造的壶器，增加壶身吸取燥味的可能性，就能为茶汤带来柔顺与滑口。　　焙火是为了延长茶的生命，如何分辨焙火功力，并辨别茶叶是好是坏？检验茶底的软或硬。要检验泡茶人是否泡出焙火真味，只要猛闻茶汤，若出现“炭味”久久不去，则属劣品。等到喝尽茶汤后，杯底出现令人口颊生津的果酸味，则是佳品！若木炭烧焦留下的灰烬臭味扑鼻，这才是令人顿失茶趣。

　　安溪浓香型铁观音条索肥壮紧结，色泽砂绿鲜润，颗粒园结重实匀整;厚实且柔软光润，叶面呈现波状，整齐少断碎，香味芳香浓郁;茶汤诱人，橙黄明亮，通透温润，醇厚甘滑，音韵显现;香气纯正，带甜花香，温和止渴，一口抿入，心静神怡。

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