安溪铁观音茶叶网

　　普洱茶网:11月23日讯：随着安溪铁观音茶的走红，北京正成为安溪铁观音的第二故乡。据悉，由60多家企业及个人组成的北京安溪铁观音茶文化研究会将于2012年11月24日在京成立。与此同时，百余款安溪铁观音精品茶将参与首届铁观音斗茶大赛。

　　北京安溪铁观音茶文化研究会是国内第一家以研究、交流铁观音茶文化为主导的社团机构。北京安溪铁观音茶文化研究会会长苏谈益表示，茶研会的宗旨是联合同业，加强行业在科技、文化、品牌、创新等方面的交流，促进产业向国际化发展。

　　业内人士表示，安溪作为铁观音的发源地，拥有悠久的历史和文化底蕴，北京作为国际多元文化的聚集地，拥有更多鲜活的时尚文化和前卫的文化传播理念。古老传统与现代时尚的交融，对于传承和提升铁观音茶产业、茶文化来说，具有非常重要的意义和价值。

　　王文礼，铁观音第13代传人，八马茶业有限公司总经理，省茶叶协会副会长，2004年当选为中国茶叶企业十大风云人物，2005年被授予了中国特产之乡优秀企业家殊荣。

　　汇聚国内茶产业众多专家、学者、行业精英的闽南茶业高峰论坛即将于本月27日举行。论坛上，专家们将各抒己见，共论闽南茶产业的现状与发展。记者昨日专访了国内最大铁观音企业八马茶业掌门人王文礼，先听听他的观点。

　　铁观音是茶中之王

　　王文礼表示，铁观音是乌龙茶中的极品，而安溪铁观音则是优质铁观音的代表，生态环境、种植采制技术和茶树品种三者的科学、和谐结合，造就了安溪铁观音独特的品质特征，它成为茶中之王，已得到世人认可。

　　铁观音是福建安溪的特产茶叶，铁观音有浓香型铁观音和清香型铁观音的区别。对于很多茶友来说，并不清楚这两者之间的泡法有什么不同。今天就以清香型铁观音为例，为大家详细讲解一下，如何冲泡清香型铁观音。

泡茶水温先准备好一个随手泡。过去烧水是用炉子，而现在则选择更加方便的随手泡。泡茶水温要充分沸腾，达到100摄氏度。而泡茶的水不能选用自来水，最好选择山泉水、矿泉水和清澈干净的井水。水质的好坏，直接决定了茶水的口感。准备盖碗这里选择盖碗，主要是因为用盖碗来冲泡铁观音，可以很快地出汤，在安溪最普遍的铁观音泡法就是盖碗泡法了。尤其是清香型铁观音，主要是闻香，可以嗅闻碗盖上的留香，还不会闷坏铁观音的茶汤味道。而紫砂茶具有透气孔，能吸收茶汤的香气，不适合冲泡清香型铁观音，更适合浓香型铁观音。

　　我们知道茶叶的采摘分好几个季节，一年四季，一般茶叶的采摘也是一年四次。在铁观音发源地安溪，由于铁观音茶树的品种问题，采摘的次数比一般的茶叶多。铁观音发源地一年采摘几次茶叶　　铁观音发源地安溪，一年分五季采制：春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬茶。

成茶品质以春秋茶为佳，冬茶的数量也最少，因为冬季的茶树生长比较缓慢，茶叶都比较老，但是茶叶的伟大会比较浓厚，营养物质也高。铁观音发源地安溪茶园地势较高，冬天还会有霜冻天气，对铁观音茶园是一个很好的保护作用。但是在霜冻之前一般茶叶已经被采摘，如果是在茶叶采摘的季节，遇到霜冻天气，茶园会受灾减产。而如果是在冬季，情况则恰好相反，冬季茶园处于休养生息的阶段，霜冻会冻死茶树上的害虫和虫卵，有益于茶树生长。所以直接造就了春茶的好质量。

　　所谓“观音王”，其实就是铁观音“茶王”，是铁观音中的“极品”或者“特级”的另一叫法。安溪茶王赛上评出第一名的铁观音茶样，即被称为观音王。属于乌龙茶类。

简单的说观音王其实就是铁观音的一种，一般来说铁观音属于半发酵茶，而绿茶是不发酵茶，要说他们的区别，就要从这根本的一点上下手。绿茶即不发酵茶:绿茶的特性，较多的保留了鲜叶的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。科学研究表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有一定效果。

　　是传统的铁观音？如何才能制作出真正的传统铁观音？近日，泉州市营养师协会携手德峰茶业，开启一场探寻传统铁观音的寻茶之旅。

　　面对营养师们的疑问，安溪铁观音非物质文化遗产传承人、安溪德峰茶业董事长王辉荣介绍，采用传统制作工艺，首先是摇青要到位、发酵要到位，然后还要注重控制茶叶的水分含量，最重要的是品种一定要纯正，一定要是乌龙茶中最珍贵的品种红心歪尾铁观音，这个品种素以芽壮、心红、叶厚、腹绿、香高、味浓、韵明、水甘而著称。王辉荣说，通过十道工序的传统工艺制作出来的正味铁观音，不仅茶叶够干且韵味十足，可以不用冷藏保存，对于茶客而言，这样的茶不仅口感更好，也比较暖胃，常饮还有养颜、美容等养生作用。