安溪铁观音茶叶网

　　Cp>　　中国普洱茶网讯：2013年12月18日（今天）上午，作为第7届深圳茶博会重要活动之一，2013中国茶界鼎承奖评选活动颁奖盛典，在第三届中国茶界领袖高峰论坛的现场--深圳会展中心5楼勒杜鹃厅举行。茶界功勋人物、优秀茶业品牌以及为茶行业做出突出贡献的先锋力量得到表彰。

　　在众多茶界领袖、专家学者和主流媒体的共同见证下，为中国茶业发展倾注毕生心血的茶界泰斗--世纪老人张天福先生荣膺中国茶界终身成就奖。大益荣获2013年度最具影响力普洱茶品牌；六大茶山、老同志等4家企业获2013年度最具成长力普洱茶品牌；白沙溪获2013年度最具影响力黑茶品牌；湖南中茶、湘益等4家企业获2013年度最具成长力黑茶品牌；君山银针获2013年度最具影响力黄茶品牌；品品香获2013年度最具影响力白茶品牌；绿雪芽获2013年度最具成长力白茶品牌；正山堂、滇红等4家企业获2013年度最具影响力红茶品牌；雾里青、谢裕大等8家企业获2013年度最具影响力绿茶品牌；赛珍珠、武夷星获2013年度最具影响力乌龙茶品牌。周尊严等5位紫砂工艺大师、中央电视台等8家媒体以及极具中国特色的茶创新品牌泊园茶人服，分别荣获中国紫砂工艺传承奖、中国紫砂工艺传承奖、中国茶业新闻传播奖、2013年度最具创新力茶业品牌大奖。

　　A铁观音的摇青，是为了帮助鲜叶更好的走水，在摇青的时候看似简单的一门技术，其实他包含这很多的学术和学问，摇青的时候要看天气的情况，然后看鲜叶的情况，再者是看菜青的时候采摘情况，紧接着是看凉青的时候鲜叶的变化情况等等，最后综合个方面的因素再来定要茶青的时间和次数，五点关于铁观音初制摇青技术的阐述：　　　　1“走水”获高香“保青”是关键　　摇青是制好铁观音的关键，而“走水”又是摇青的主要目的之一。所谓“走水”，即通过摇青，使“嫩梗中所含有的相当数量的芳香物质”和含量比芽叶高出l―2倍的氨基酸和非酯型儿茶素随水分扩散到叶片，使之与叶子里面的有效物质结合，一道转化成更高更浓的香味物质，这也是乌龙茶高香的一个重要原因。而“走水”的进行，除了要求叶子要处于运动状态，还要求梗叶有一定的水分含量差和保持叶肉细胞的生理机能(亲水能力)，也就是茶农所说的“保青”。相反，若过早丧失叶肉细胞的生理活性，就叫“死青”，“死青”就制不出好茶来，因其“走水”无法进行，叶子在摇青过程中得不到水分的补充，叶子失水过多，制成茶外形干枯、内质香味较低淡。　　2摇青操作的“三守一攻一补充”　　铁观音摇青操作上素有“三守一攻一补充”之说法，即第一、二次摇青宜轻，转数不宜过多，停青的间宜短，一般第一次摇3分钟，第二次摇青5分钟，以免使水分散失过多，以保持青叶的生理活性，使萎凋后的叶子能慢慢复“活”过来。到第三、四次摇青则要摇得重，摇得足够，使叶缘有一定的损伤，有青、臭气散发上来，一般第三次摇青10分钟，第四次摇青30分钟。“一补充”则是在第四次摇青摇得不足，叶子“红变”不够时，再补摇一次。每次摇的转数应由少到多，停青时间也是由短到长。第一、二、三次停青停到青气消失，表面叶子萎软下来之后，就要及时摇“活”，以免叶子因水分散失过多而“死青”。　　3铁观音摇青中“消水”程度的掌握　　“消水”即茶青的水分丧失情况。“消水”适度的掌握，是摇青的技术所在。在摇青摊凉过程中，若摊凉太久，不及时摇“活”，致使摇青叶失水过度，手握叶子有沙沙响声，并有枯燥感，就叫“尽水”。若摇青过程中停青不足，水分散发不够，摇青叶还有“假活”现象，芽仍挺立饱水，手握有梗断之觉，这样就行杀青，就叫“大水”。“尽水”叶制出的成茶，外形松懈，色泽枯黄。“大水”叶制出的成茶，外形也不够紧结，色泽青灰。二者的品质都比较差。　　“消水”适度的掌握，往往因季节、气候及品种的不同而异。铁观音摇青“消水”适度的掌握，应掌握“春消、夏皱、秋水守牢”的原则，因为春季气温低、温度大，茶青肥壮多水，做青过程中水分应蒸发多一些，即在摇青时可摇得重一些，停青时间长些，待到做青适度时，梗叶要“消”即嫩梗外观干瘪柔韧，折而不断，这时才会有浓郁的香气。至于夏、暑茶园气温高，水分蒸旋陕，失水应少一些，梗叶略皱，发酵适度即可。秋茶因含水分少，只有保持鲜灵陛，才会形成高强香气，所以至做青适度时，梗叶仍略有光泽，才能体现秋茶的秋香特色。　　4“发酵”程度的掌握　　据老茶农的经验认为：“发酵”程度的掌握。应做到“春秋等香，夏暑等红”的原则，因为春秋委节气温比较低，叶子变红较慢，帮摇青可摇到梗叶水“消”，有较高的清花香显露，再行杀青。而夏、暑茶气温较高，叶子边摇边“发酵”，就不能等“梗叶消，有高香”了。而主要是看叶子红变适度时，就要立即杀青，否则变会“发酵”过度，降低品质。　　5低温低湿的北风天　　北风天是制高级茶的好天气。因为在这种天气下，叶子中的多酚类的酶促氧化进行得比较缓慢，叶子发酵比较慢，摇青可摇到“梗叶消”，使叶子里面的内含物能充分转化为成茶的香气和滋味物质，同时，在低温低温隋况下，叶子内含物的化学变化比较缓慢，物质的转化，积累大于消耗，并有利于摇青时的“保青”，使“走水”能顺利进行。梗中丰富的有效物质能得以充分的利用，所以说“北风天”是制观茶的好天气。　　总之，要制好铁音，应“天、地、人”相配合。天即“天时”，也就是制茶的和天气。地即“地利”，是指铁观音特定的得天独厚的生长环境及良好的鲜叶原料，这也是制优质铁观音的先决条件。再者是人，人要“人宜”，即制茶的技术水平，要制好铁观音，就要懂得“看青做青”，要掌握好摇青工序的操作要领及程度，这是制好铁观音的主观因素。

　　音是乌龙茶的精品茶叶之一，秋季铁观音虽不及春季铁观音的品质，却也别有一番滋味。如何判断秋季铁观音的品质？以下六大要素教您判断秋季铁观音的质量。第一，看条索：就是看茶叶的外观，凡外形肥壮、圆实、匀整、手感沉重的为上品。第二，观色泽：未泡前色泽乌油润、砂绿明显、红点鲜艳、干茶香气清纯的为上品。第三，闻香气：冲泡后富兰花香，香气清高、馥郁、悠长的为上品。第四，尝滋味：滋味甘鲜醇厚、厚而不涩、回甘悠长、富有;观音韵特征的为上品。第五，视汤色：汤色金黄、清澈、明亮的为上品。第六，评叶底：就是看茶渣，叶底肥厚、软亮、有弹性，呈;绸缎面，大小一致，断碎少，完整多;青蒂绿腹红镶边明显的为上品。

　　型铁观音的国家标准分为特级、一级、二级、三级、四级，各级感官指标应符合以下的要求：一：清香型安溪铁观音茶叶感官指标铁观音茶叶清香型：特级外形：条索：肥壮、圆结、重实　　色泽：翠绿润、砂绿明显　　整碎：匀整　　净度：洁净　　内质：香气：高香、持久　　滋味：鲜醇高爽、音韵明显　　汤色：金黄明亮　　叶底：肥厚软亮，匀整、余香高长铁观音茶叶清香型：一级　　外形：条索：壮实、紧结　　色泽：绿油润、砂绿明　　整碎：匀整　　净度：净　　内质：香气：清香、持久　　滋味：清醇甘鲜、音韵明显　　汤色：金黄明亮　　叶底：软亮、尚匀整、有余香铁观音茶叶清香型：二级　　外形：条索：卷曲、结实　　色泽：绿油润、有砂绿　　整碎：尚匀整　　净度：尚净，稍有细嫩梗　　内质：香气：清香　　滋味：尚鲜醇爽口、音韵尚明　　汤色：金黄　　叶底：尚软亮、尚匀整、稍有余香铁观音茶叶清香型：三级　　外形：条索：卷曲、尚结实　　色泽：乌绿、稍带黄　　整碎：尚匀整　　净度：尚净，有细嫩梗　　内质：香气：清纯　　滋味：醇和回甘、音韵稍清　　汤色：金黄　　叶底：尚软亮、尚匀整、稍有余香

　　铁观音发源地仙都镇，满眼是茶，山坡上、田野里，一片片、一垄垄鲜嫩的茶树翠色欲滴。这里产出的茶叶气味香甜，回味无穷。茶产业的迅猛发展，使仙都人民走上了富裕之路，茶农们盖起了小洋楼，开着自己过去连想都不敢想的小车。

　　一说到铁观音，众所周知，铁观音在提神上有着不错的功效，那么铁观音到底有什么好处呢?今天我们就来一起了解一下。