安溪铁观音茶叶网

　　1绿茶位列我国名茶之一，不仅是因为其鲜爽宜人的香韵，独特的保健功效也是令崂山绿茶声名远扬的因素之一。下文就为您介绍崂山绿茶的保健功效。??崂山绿茶功效——预防和治疗辐射伤害??茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。据有关医疗部门临床试验证实，对肿瘤患者在放射治疗过程中引起的轻度放射病，用茶叶提取物进行治疗，有效率可达90%以上；对血细胞减少症，茶叶提取物治疗的有效率达81.7%；对因放射辐射而引起的白血球减少症治疗效果更好。

　　泉州人素有“以茶待客”之礼。近年来不分男女挎包中常藏有小包装的铁观音茶叶，喝茶更多的是被视为习惯和享受。我记不起从啥时开始也离不开茶叶。可是一段时间后我最怕去买茶叶，不是真正地懂茶识茶而又不会讨价还价往往是被宰了还乐呵呵的。所喝的茶叶从刚开始的几十元一斤一路往上涨，不知是我的口味变化太快还是茶叶的价格涨得太快了。

　　2006年，武夷岩茶制作技艺荣获首批国家级非物质文化遗产名录，并代表中国乌龙茶传统制作技艺申报世界非物质文化遗产。这样的功劳都是靠目前武夷岩茶界元老级人物的制茶师。

　　竹叶青茶被人们喜爱不仅仅是口味，还有它的历史和背后一些鲜为人知的故事，这些内容都增加了竹叶青茶的神秘感，让越来越多的人对它感兴趣。那么竹叶青茶历史都有哪些呢?我们首先可以从它的名字由来开始了解。这是一段非常有趣的过往。

　　福建是乌龙茶的原产地吗?这样的话即应追溯其起源。下面详细介绍福建乌龙茶及乌龙茶的产地。　　乌龙茶起源于福建，至今已有1000多年的历史。因此福建是乌龙茶的原产地。乌龙茶的形成与发展，首先要溯源北苑茶。北苑茶是福建最早的贡茶，也是宋代以后最为著名的茶叶，历史上介绍北苑茶产制和煮饮的著作就有十多种。北苑是福建建瓯凤凰山周围的地区，在唐末已产茶。据《闽通志》载，唐末建安张廷晖雇工在凤凰山开辟山地种茶，初为研膏茶，宋太宗太平兴国二年(977年)已产制龙凤茶，宋真宗(998年)以后改造小团茶，成为名扬天下的龙团凤饼。当时任过福建转运吏，监督制造贡茶的蔡襄，特别称颂北苑茶，他在1051年写的《茶录》中谈到;茶味主于甘滑，惟北苑凤凰山连续诸焙所产者味佳。北苑茶重要成品属于龙团凤饼，其采制工艺如皇甫冉送陆羽的采茶诗里所说：;远远上层崖，布叶春风暖，盈筐白日斜。要采得一筐的鲜叶，要经过一天的时间，叶子在筐子里摇荡积压，到晚上才能开始蒸制，这种经过积压的原料无意中就发生了部分红变，芽叶经酶促氧化的部分变成了紫色或褐色，究其实质已属于半发酵了，也就是所谓乌龙茶的范畴。因此，说北苑茶是乌龙茶的前身是有一定科学根据。所以北宛茶很好证明福建是乌龙茶的原产地。而像福建是乌龙茶的原产地吗这个问题也可通过有关乌龙茶的传说略知一二。　　乌龙茶的产生，还有些传奇的色彩，据《福建之茶》、《福建茶叶民间传说》载清朝雍正年间，在福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农，也是打猎能手，姓苏名龙，因他长得黝黑健壮，乡亲们都叫他;乌龙一年春天，乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上山采茶，采到中午，一头山獐突然从身边溜过，乌龙举枪射击但负伤的山獐拼命逃向山林中，乌龙也随后紧追不舍，终于捕获了猎物，当把山獐背到家时已是掌灯时分，乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味，已将制茶的事全然忘记了。翌日清晨全家人才忙着炒制昨天采回的;茶青。没有想到放置了一夜的鲜叶，已镶上了红边了，并散发出阵阵清香，当茶叶制好时，滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味，并经心琢磨与反复试验，经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序，终于制出了品质优异的茶类新品----乌龙茶。安溪也遂之成了乌龙茶的著名茶乡了。　　综上所述我们应对福建是乌龙茶的原产地而持较肯定的态度。

　　9茶是我省特种茶类，其初制工艺精细，品质表现因子很多，茶叶审评也较为复杂。目前，乌龙茶感官审评仍作为判别茶叶质量的重要手段，它分为毛茶审评和精茶审评。毛茶是指鲜叶经初制形成一定规格的茶叶初级产品。闽南乌龙茶毛茶是指鲜叶经做青、杀青、揉烘等十大工序初步制成的茶叶。乌龙茶毛茶审评分干看和湿看，其中干看以条索色泽为主，适当结合净度，湿看以香气滋味为主，适当结合叶底“做青”程度与“柔软”程度。干评乌龙茶：卷曲条形，呈“宝色”者为上品条索是指各类干茶具有的一定外形规格，闽南乌龙茶要求卷曲的条形，它主要是在包揉工艺中形成，目前大部分是手工包揉，也有机器整形。包揉除破碎叶细胞，使毛茶色泽油亮增加冲泡美观外，还使条形卷曲，增加茶叶外形的美观，这也是闽南乌龙茶外形的传统风格。因制作工艺不同，条形有卷曲、扁直、螺状等不同形态。乌龙茶毛茶鲜叶中存在各种有色物质，如叶绿素、胡萝卜素、叶黄素、花青素等。由于含量不同及工艺程度不同，毛茶色泽多种多样，如香蕉色、象牙色、青褐色、乌油润、青绿色、墨褐色等。其中，香蕉色茶叶香气高，乌润色茶香味醇耐泡，这两种是高级茶色。闽南乌龙茶春、夏暑、秋茶色泽有明显的不同。春季温度逐渐上升，日照适度、水湿适宜、茶树累积养分时间长，新梢上下叶嫩度相近、持柔性好，蛋白质、黄酮类含量高，春茶色泽都比较油润，滋味较醇和。夏暑茶温高、日照强，茶叶生长快，易老化，芽头小，新梢上下叶老嫩差异大，多酚类及花青素含量高，而蛋白质、黄酮类含量低，所以夏茶色泽都比较枯燥、苦涩味浓。秋茶生长季节，温度逐渐降低，日照较短，雨水少，天气干燥，茶树生长受到阻碍，容易形成对夹叶，毛茶色泽灰杂，赤片多，嫩度适当的秋茶呈“绿豆色”。秋茶香气较高，稍带青气，不耐泡。乌龙茶色泽红点明、润亮，呈“宝色”者（意为色如珍宝令人喜爱，主要指乌龙茶色泽沙绿油润，并带有鲜活的光泽感）为高级茶，反之则较次。湿评乌龙茶：三泡闻香，味走醇厚鲜叶中芳香物质是形成香气的物质基础。鲜叶中芳香物质主要是芳香油，但蛋白质、氨基酸及多酚类等在制茶中的变化，对香气有较大的作用。乌龙茶的每个品种，都有特殊的香气。即使同一个品种，由于地理环境、手摘标准、肥培管理、季节的不同，而香气亦有所差异。这与鲜叶中各种芳香物质成分比例和含量不同有关。乌龙茶的香气与做青发酵程度关系最大，杀青、烘焙等对香气也有很大影响。我们在鉴别香气时主要是比纯异、高低、长短。乌龙茶在审评香气时，主要是嗅杯盖的香气，第一泡嗅香气高低，有无异气；第二泡嗅香气的类型，分析大类或品种的香，注意香气的特点，粗幼、长短、鲜爽程度以及有无异气；第三泡嗅香气的持久程度。闽南乌龙茶产区，品种多，每个品种都有特殊的香气、滋味。而同一个品种在高山、平地，因气候和土质不同，香味的特点也不一样。因此，只有熟悉本地区品种分布和各品种香味特点，对地域香才能进一步了解。如黄旦长在罗岩、城关、长坑、剑斗不同地方，其毛茶色泽、香味的风格都有差异。铁观音长在虎邱石皮坑和祥华的风格就不大一样。茶叶是饮料，滋味的优劣体现茶叶经济价值的高低。乌龙茶有浓淡、醇苦、爽涩之分，不同的滋味一方面是与鲜叶中有味物质的含量和比例有关，另一方面与茶叶初制中叶内物质的变化是否适当有关。其中做青是形成乌龙茶香气和滋味的关键工艺。乌龙茶滋味，以醇厚、醇浓、甜醇、清醇、醇和、清淡、苦涩、青浊、红浊等来形容。高级茶要求醇厚、甜醇、耐泡。铁观音有独特风格。铁观音独特的品种味俗称“音韵”，通常用“显、明”来表达。高级铁观音要求音韵显，入口微觉苦后回甘鲜爽。乌龙茶香气和滋味，不可能全用术语来说明茶叶品质的好坏，因此往往以“微、略、稍、较、欠、尚”等副词来表达程度的不同。乌龙茶汤色要求金黄明亮清澈，忌浑浊。乌龙茶叶底则要求柔软明亮。把茶叶倒在盛水的叶底盘中，根据茶叶老嫩、均匀程度、叶质瘦肥情况、色泽亮暗、红边深度、叶态形状、叶张展开程度可以分析手制上许多原因，也可以看出品种纯度、收购和进厂验收等级分类情况，这是一项不可缺少的审评因素。