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　　普洱茶网讯：近日，六安市组织相关部门、企业对六安瓜片茶进行了科学采样，研制出六安瓜片实物标准样，共分为特一级、特二级、一级、二级、三级等五个级别(精品级别由茶企业创新研制)，不但进行文字表述，而且配备实物样和茶汤样图，让消费者有了直观感受，对六安瓜片省级地方标准作了有益的补充，将作为建议性标准对广大消费者进行普及推广。

　　六安瓜片是中国十大名茶之一，备受广大消费者喜爱。一直以来，六安瓜片的制作执行的是安徽省地方标准，这个标准对六安瓜片的分级进行了文字描述。由于没有实物标准样进行参考，广大消费者对六安瓜片成品茶好坏的认识模糊，少数不法企业在销售六安瓜片时存在以次充好、假冒伪劣等现象，影响了六安瓜片茶市场的扩大和拓展，不利于六安瓜片茶叶标准化、品牌化进程的推进。

　　安徽六安和金寨两地的齐云山。其外形平展，每一片不带芽和茎梗，叶呈绿色光润，微向上重叠，形似瓜子，内质香气清高，水色碧绿，滋味回甜，叶底厚实明亮。假的则味道较苦

　　

产于安徽六安和金寨两地的齐云山。其外形平展，每一片不带芽和茎梗，叶呈绿色光润，微向上重叠，形似瓜子，内质香气清高，水色碧绿，滋味回甜，叶底厚实明亮。假的则味道较苦，色比较黄。

　　正常气温年景，新茶一般在谷雨前十天内即可产出;真正叶片营养丰厚的茶草应在谷雨前后几天内。选购品尝“六安瓜片”通常要把握以下几个要点：即从干茶和泡茶两个角度考量茶的“色、香、味、形”。

干茶评赏望色：通过观望应具备铁青(深度青色)透翠，老嫩、色泽一致，可见烘制到位。闻香：通过嗅闻应具备茶的清香透鼻的香气，尤其是有如烧板栗那种香味或幽香的为上乘;有青草味的说明炒制功夫欠缺。嚼味：通过细嚼应具备头苦尾甜、苦中透甜味觉，略用清水涮口后有一种清爽甜润的感觉。观形：通过察看应具备片卷顺直、长短相近、粗细匀称的条形，可见形状大小一致、炒功到位。

　　，又称瓜片，为特有茶类，采自当地特有品种，经扳片。剔去嫩芽及茶梗，通过独特的传统加工工艺制程的形似瓜子的片形茶叶。六安瓜片的采摘与众不同，茶农取茶枝嫩梢壮叶，因为叶片肉质醇厚，营养最佳，是我国绿茶中唯一去梗去芽的片茶。

　　六安瓜片如何观赏？

　　【赏干茶】叶缘向背面翻卷，呈瓜子形，单片不带梗芽，自然平展，色泽宝绿，起润有霜。

　　【赏叶底】叶底嫩黄，厚实明亮

　　【赏汤色】汤色清澈晶亮，嫩绿明净。

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　　具有悠久的历史底蕴和丰厚的文化内涵，早在唐代，《茶经》就有;庐州六安茶;之称，20007年国家领导人曾将六安瓜片作为中国国礼赠给俄罗斯总统普京。正常气温年景，新茶一般在谷雨前十天内即可产出，真正叶片营养丰厚的茶应产于谷雨前后几天内。

　　六安瓜片的外形平展，每一片都不带芽和茎梗，形似瓜子，呈绿色光润，微向上重叠，汤色碧绿明净，品之香气清高，滋味回甜。假的六安瓜片则味道较苦，色比较黄。假瓜片不多，但品质参差不齐，具体鉴别如下：

　　色泽：宝绿上霜较好，色泽发暗、发黄属于劣质茶或保存不当。

　　瓜片作为有名的历史名茶显得弥为珍贵。人们都喜欢泡上一杯清茶，淡淡品味，细细回味。可是作为名茶我们的泡茶技巧就显得那么的重要，因为一杯好茶不是随随便便就可以泡出来的，好茶叶，好水，适当的温度，熟练的技巧，然后才有一杯回味无穷的好茶。否则即是好茶，也泡不出来好的茶水。反而白白浪费了茶叶。下面就介绍一下如何才可以泡出一壶香茶，六安瓜片的泡法。

六安瓜片的选材和采摘：一是摘茶等到“开面”。即新梢长到一芽三、四叶时开面，叶片生长基本成熟，内含物丰富，成茶香气高。二是鲜叶要扳片，采摘回来的鲜叶，经过摊凉、散热、再进行手工扳片，将每一枝芽叶的叶片与嫩芽、枝梗分开，嫩芽炒“银针”，茶梗炒“针把”叶片分老嫩片，炒制“瓜片”。扳片在我国绿茶初制工艺虽独一无二，最为科学的一道工序。扳片的好处，既可以摘去叶片，分开老嫩，除杂支劣，保持品质纯一卫生，又可以通过扳片起萎作用，利于叶内多酚类化合物几蛋白质、醣类物质转化，提高成茶滋味和香气。三是老嫩分开炒，炒片分生锅和熟锅，每次投鲜叶一两至二两。生锅高温翻抖杀青，熟锅低温炒拍成形。四是碳火拉老火。炒后的湿坯茶经过毛火、小火、混堆、拣剔，再拉老火至足干。拉老火是片茶成形、显霜、发香的关键工序，人称“一绝”。拉老火采用木炭，明火快烘，烘时由两人抬烘笼，上烘2—3秒种翻动一次，上下抬烘70—80次即成。有人形容其“火光冲天，热浪滚滚，抬上抬下，以火攻茶”，成为一道引人入胜的景观。