安溪铁观音茶叶网

　　音是乌龙茶的极品，其品质特征是:茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。　　外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显（新工艺中，红镶边大多已经去除）。　　内质：香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。　　叶底：枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚（棕叶蒂），叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。　　最核心特征：干茶沉重，色墨绿；茶汤香韵明显，极有层次和厚度；评叶底应肥厚软亮。　　鉴别精品铁观音是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣，高者能品断是茶产何地何村，几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。外行人品饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣。　　观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。　　听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。　　察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。　　闻香：精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。有“七泡有余香”之誉。近来国内外的试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉，一杯铁观音，杯盖开启立即芬芳扑鼻，满室生香。　　品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的“观音韵”何解？至今茶人尚未能解说清楚，只得留待后人品断，这也正是安溪铁观音之魅力所以。在市面上有两种形态的铁观音，一种是毛茶，一种是精制茶，两者差异在于毛茶带梗，精选已去梗。鲜叶通过初制加工后的茶称为毛茶。由于受产地、品种、栽培技术措施、季节、初制条件、初制技术等因素的制约，毛茶相对而言较粗糙，无论是外部形态，还是内质风格上均比较复杂，不尽一致。而对毛茶进行了筛分、拣剔、伴堆、烘焙等加工技术处理后，使其符合成品茶的规格要求，此类茶称之为精制茶。有梗的茶滋味比较浓郁，去梗的茶比较鲜爽。看个人喜好铁观音，茶人又称红心观音、红样观音；既是茶叶名称，又是茶树品种名称。清雍正年间在安溪西坪尧阳发现并开始推广。天性娇弱，抗逆性较差，产量较低，萌芽期在春分前后，停止生长期在霜降前后，一年生长期7个月。有“好喝不好栽”之说。“红芽歪尾桃”是纯种铁观音的特征之一，是制作乌龙茶的特优品种　　铁观音原是茶树品种名，由于它适制乌龙茶；其乌龙茶成品遂亦名为铁观音。所谓铁观音茶即以铁观音品种茶树制成的乌龙茶。而在台湾，铁观音茶则是指一种以铁观音茶特定制法制成的乌龙茶，所以台湾铁观音茶的原料，可以是铁观音品种茶树的芽叶，也可以不是铁观音品种茶树的芽叶。这与福建铁观音茶的概念有所不同。　　　　生产出优质的铁观音茶必须具备：①纯种铁观音品种茶树；②茶树生长在良好的土壤、气候环境中，并得到精心培育；③精湛的采制技术。三者缺一不可。品饮铁观音茶，必备小巧精细的茶具，茶壶、茶杯均以小为好。将茶叶放入茶壶中达五分满，沸水冲泡洗茶后，再续水正式冲泡2―3分钟，倒入小杯品饮，以后可连续续水冲泡。品饮铁观音先闻其香再品其味，每次饮量虽不多，但满口生香，回味无穷。　　铁观音的品饮，目前在福建泉州、厦门、漳州以及广东潮汕一带和台湾，仍沿袭传统的“功夫茶”品饮方式。使用陶制小壶、白瓷小盅(小杯)，先用沸水烫热，然后在壶中装入相当于二分之一至三分之二壶容量的茶叶，冲以沸水，此时即有一股殊香扑鼻而来，正是“未尝甘露味，先闻圣妙香”。l一2分钟后将茶汤匀倾入小蛊内，先嗅其香，继尝其味，浅斟细吸，确乃一种生活艺术享受。有朋自远方来，给以功夫茶，表示对客人的敬重，而品饮者亦以能尝到一杯名贵的铁观音茶为快。　　铁观音茶一向为闽、粤、台湾茶客及海外侨胞所珍爱。此茶一经品尝，辄难释手，50年代以来，铁观音茶逐渐为华北人民所喜爱，现在则美名遍及全国各地，消费量在不断增长。1979年、1984年日本市场两度掀起“乌龙茶热”，特别是福建铁观音，更以其迷人的香味，风靡日本各地。在日本，铁观音几已成为乌龙茶的代名词铁观音级别特点:特级紧结卷曲、重实匀整、砂绿油润清高馥郁、显韵味、金黄清澈醇厚、滑爽、叶底肥嫩、匀亮、绿叶红初边一级尚圆结匀整、砂绿油润清高尚郁金黄清亮醇厚匀亮、红边均匀二级壮结尚匀整、略有嫩梗、色翠黄尚润纯正澄黄尚亮尚厚尚软、尚匀整、尚亮、有红边三级尚结实、尚匀整、略带梗片、色乌褐平和深黄欠亮正常较粗硬、欠亮四级粗壮欠匀整、夹梗片、色花杂稍租暗红涩、欠浓粗老暗

　　铁观音热销带火山西茶市

　　作为福建的特色产品，安溪铁观音正日益受到山西茶客的欢迎，近几年其在三晋茶市的销量增长迅猛。据权威人士估计，安溪铁观音目前在山西茶市的份额已超过50%，占据了半壁江山。针对这一形势，近日一场名为“安溪铁观音?香韵满三晋”的系列茶文化活动在山西太原举行，十家主营安溪铁观音的福建茶企参与其中，意欲扩大安溪铁观音在山西的影响力，进一步开拓市场。

　　占据半壁江山

　　据悉，本次活动由中国茶叶流通协会、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、山西省茶叶学会、山西省福建商会、福建省安溪县人民政府主办，安溪铁观音同业公会旗下的八马、凤山、日春、华祥苑、中闽魏氏、三和、魏荫、山国饮艺、华福和儒家等十家茶企参与其中。据主办方相关负责人介绍，在太原举办这样一场活动，主要出于两方面的考虑：一方面，太原经济发达，消费水平高，虽然不产茶，却是茶叶消费大市；另一方面，近年来，安溪铁观音在山西的销量增长很快，市场份额不断扩大。

　　菜系及功效：私家菜，气血双补食谱、老人食谱，补虚养身食谱、营养不良食谱；

　　口味：清香味工艺：炖

　　主料：鸡500克

　　辅料：茶叶10克,枸杞子20克

　　调料：盐5克

　　1.将铁观音茶叶用开水泡至香味溢出，滤去茶叶，取茶汤备用；

　　2.将柴鸡宰杀，去毛、内脏及杂质，洗净拍断大骨，下入开水锅内氽一下，捞出洗净备用；

　　3.盆内添入茶汤，放入鸡、枸杞、精盐上锅蒸2小时取出，撒上铁观音茶叶即可。铁观音炖仔鸡做法小技巧：

　　音茶美名也美，耐人寻味，不知其出典，怎能谈其梗概？她“降世”自何来，其来历既扑朔迷离而又神奇美丽，不仅和观音菩萨托梦所得结下了不解之缘，而且与嗜茶的乾隆皇帝赐名牵上了关系。聪明的安溪人逆向思维，让妙趣横生的故事和美妙传奇的“两说”并存留芳于世，给安溪六大名茶之首的铁观音抹上了一层瑰丽神奇的色彩，让人似乎有一种神的灵觉、真的遐逸，让人魂萦梦绕，心往神驰，也道出铁观音之名贵非凡。“观音”下凡是安溪人的福源。好山出好茶，安溪山青水秀，云雾缭绕，阳光充足，雨量充沛，“高山赋清韵，岩壑育神骨”，大自然的造化赋予安溪人民，孕育了铁观音的芳魂和灵气。铁观音吮吸了山水之精华，更加灵动生姿，更显其素雅高洁，韵高致静的蕴涵，更能与仙境中的琼浆玉液相媲美，犹如菩萨之美名的神圣香韵藏进人们的心间。如今，转凡下世的“观音”素纱飘逸走出了山旮旯，走遍了全国，走进了首都国宾馆，成了“国茶”，还漂洋过海，走向世界，无论走到天涯海角，总留着她的温馨和芬芳，这或许是“观音”圆满之灵性吧！

　　铁观音添鸿茶场

　　文章为你介绍安溪铁观音添鸿茶场的基本概述以及发展规划！

　　安溪铁观音添鸿茶场基本概述

　　安溪铁观音添鸿茶场拥有天然无公害铁观音茶园300多亩，集生态种植、初制、精制、生产加工开发、销售为一体；一个加工厂（已通过QS认证），一个铁观音网上直销部。

　　后人秉承家族百年种茶、制茶、售茶的深厚渊源，辅于现在科学技术，抓好安溪铁观音茶叶质量管理及售后服务，辛勤耕耘。以茶会友、诚信经营。在做好茶厂生产管理的同时在互联网上创建铁观音茶叶销售平台，让铁观音爱好者和爱茶人可以借此平台了解安溪铁观音茶叶，品尝安溪铁观音。

　　C用茶壶冲泡安溪铁观音--乌龙茶时，习惯上把第一泡茶水倒掉，称之为“洗茶”。有些茶人解释这样做是因为要洗去茶叶中不干净的夹杂物如茶灰、尘埃。他们认为不“洗茶”的人，是“不讲卫生”、“不懂茶艺”。但有否想过，这样“洗茶”，连茶叶精华也在不知不觉中洗掉了？其实，据学者考证，“洗茶”一词始用于北宋，原属于茶叶采制过程用语，后延伸至饮用过程中。而鲜叶从茶树上采摘下来以后经过初制、精制，其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、筛拣等，不仅获得茶叶品级，而且达到卫生标准。其中偶有夹杂物如茶灰、尘埃，经注入沸水即倒掉，也迅即去除。而第一泡茶的操作，主要是进行浸泡，有利于茶叶的舒展和茶汁的浸出，使饮用者很快感觉到茶叶香味，而不是单纯为了洗去茶叶不卫生东西。第一泡茶的有效成分较多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但对人体健康有益，而且尽显茶的美味。根据有关实验，茶的香味和有益人体的成分在第一泡后3秒即开始浸出，若超过3秒钟倒掉茶水，上述茶中的有效成分就会大量损失。从市场经济角度看，为拓宽我国乌龙茶销路，谋求跨越式可持续发展，“洗茶”用语宜修正为“浸茶”或“温茶”较为确切和科学。