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　　北京不产茶，但北京人爱喝茶，北京人尤其爱喝茉莉花茶。听老人讲，过去早起第一件事，就是沏一壶茶——浓浓的茉莉花茶，开始一天的生活。无论是严冬酷暑还是春花秋月，回到家中只要沏上一壶地道浓酽的茉莉花茶，喝上一口，一身劳累不禁一扫而光。开门七件事—柴、米、油、盐、酱、醋、茶，位居末位的茶却是老北京人每天的第一件事，多么有趣。

　　怎么鉴别茉莉花茶?如果鉴别茉莉花茶的话最好采用两种方法，一种是看外形，一种是品茶汤。首先关于茉莉花茶的外形，如果是品质好的茉莉花茶的话，其外形要求一定要紧结壮实。一般来说，春茶就有这样的外形品质，而夏秋茶则会显得比较轻瘦或者是粗松。而如果是高档的茉莉花茶的话，就会要求芽毫多而且更加肥壮。

　　茉莉花茶是将新鲜绿茶与茉莉鲜花拼合窨制而成，所谓“窨得茉莉无上味，列作人间第一香。”茉莉花茶的香气馥郁清雅，能令人心神俱畅。市场上有很多不法茶商以茉莉香精制作劣质的茉莉花茶扰乱市场。怎么挑选茉莉花茶呢　　怎么挑选茉莉花茶，首先要观其外形。一般上等的茉莉花茶选用的绿茶嫩度高，最好的是嫩芽茶，茶叶的外形长而饱满，遍布白毫多，嫩芽为上，一芽一叶次之，

　　具体方法：将采摘的花与加工后的茶叶充分拌和，放在用作食品包装的塑料袋中(不必扎口)，让其自然地完成茉莉吐香和茶叶吸香的过程，约20h(小时)后，茉莉花变为褐色时，将花和茶从袋中倒出，捡出花朵，即成茉莉花茶。这种方法只能少量窨制，因其含水分较重，须及时饮用，不能长期存放。　　另一方法，是将采下的茉莉花直接与茶叶一起放进茶筒或塑料袋中。一天后倒出，去掉残花，将茶叶稍晾一下即成。因同样含有一定水分，须随制随用，防止发生霉变。　　而茉莉花茶的专业生产者他们又怎么做茉莉花茶呢?　　传统加工工艺流程(三窨一提)：茶坯一复火一冷却2d一第一窨(1d)一干燥一冷却2d一第二窨(1d)一干燥一冷却2d一第三窨(1d)一干燥一冷却2d一提花(1d)一装箱。整个工艺需要12d完成。　　知道了怎么做茉莉花茶怎能不懂得如何保存茉莉花茶呢。　　将茉莉花茶叶装人干燥的铁筒内，装半筒后放上干燥剂变色硅胶(用双层厚布袋装好，并扎紧日)，然后装满茶叶盖紧盖子。放在阴凉、干燥、无异喙的地方，不要经常开启筒盖，一次取出小部分后，立即盖好，这样可减少茶叶与空气的接触机会.

　　F用】理气，化湿，安神。【主治】心悸健忘，失眠多梦，神经官能症等。【制法】按上述三味药物用量比例加1O倍量，研成粗末。每用2O～3O克，放暖水杯中，冲入沸水，盖闷1O分钟后，代茶随意饮用。【按语】茉莉花具有理气开郁、辟秽、和中的功效。《本经逢源》说：茉莉花，古方罕用，近世白痢药中用之，取其芳香散陈气也。鲜茉莉花含油率一般为O.2～O.3％，主要成分为苯甲醇及其酯类、茉莉花素、芳樟醇、安息香酸芳樟醇酯。本茶用茉莉花配开窍理气的菖蒲，清头目、除烦渴的青茶，可以使气机疏畅，情绪安定。

　　A�用】理气，化湿，安神。