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　　银针的采摘和制作都有严格要求，每年只能在清明前后七天到十天采摘，采摘标准为春茶的首轮嫩芽。而且还规定：雨天不采、风伤不采、开口不采、发紫不采、空心不采、弯曲

　　

君山银针的采摘和制作都有严格要求，每年只能在;清明前后七天到十天采摘，采摘标准为春茶的首轮嫩芽。而且还规定：;雨天不采、;风伤不采、;开口不采、;发紫不采、;空心不采、;弯曲不采、;虫伤不采等九不采。叶片的长短、宽窄、厚薄均是以毫米计算，一斤君山银针茶，约需十万五千个茶芽。因此，就是采摘能手，一个人一天也只能采摘鲜茶200克，制作君山银针茶，要经过杀青、摊晾、初烘、初包、再摊晾、复烘、复包、焙干等八道工序，需78个小时方可制成。

　　3E今年的君山银针新茶刚刚上市，而且货很少，最顶级的金镶玉500克卖到了16800元。这是记者昨日从君山茶业了解到的信息。

省君山银针茶业有限公司副总经理廖志刚介绍，在整个君山岛上500亩左右的茶园中，每年的产量也就3000公斤左右。顶级君山银针年产量仅400多公斤。受寒冷天气影响，今年产量将减产30%至40%。此外，去年采摘一公斤鲜叶280元涨到了今年440元，制作一公斤茶业需要4公斤鲜叶，光采摘成本就增加了57%。今年的价格比去年上涨了35%左右。成本增加、产量减少，君山银针很可能继续提价。

　　银针冲泡的情景用洁净透明的玻璃杯冲泡君山银针时，可以看到初初始芽尖朝上、蒂头下垂而悬浮于水面，随后缓缓降落，竖立于杯底，忽升忽降，蔚成趣观，最多可达三次，放君

　　

君山银针冲泡的情景用洁净透明的玻璃杯冲泡君山银针时，可以看到初初始芽尖朝上、蒂头下垂而悬浮于水面，随后缓缓降落，竖立于杯底，忽升忽降，蔚成趣观，最多可达三次，放君山银针有;三起三落之称。最后竖沉于杯底、如刀枪林立，似群笋破土，芽光水色，浑然一体，堆绿叠翠，妙趣横生，历来传为美谈。且不说品尝其番味以饱口福，只消亲眼观赏番，也足以引人入胜，神清爽。根据;轻者浮，重者沉的科学道理，;三起三落是由于茶芽吸水膨胀和重量增加不同步。芽头比重瞬间变化而引起的。可以设想，最外一层芽肉吸水，比重增大即下降，随后茅头体积膨大，比重坐小则上升继续吸水又下降。如果亲身考察一下。君山银针冲泡的情景，能起落的芽头为数并不太多，且一个芽头落而复起三次更属罕见。这种现象在其它芽头肥壮的芽茶中也偶尔可见，但都不及君山银针频繁。可见君山银针的芽头肥壮程度是出类拔萃的，这也是它品质上的一大特点。君山银针于1956年国际莱比锡博览会上，因其质量优良，被誉为;金镶玉，并赢得金质奖章。

　　3E君山银针是一种较为特殊的茶，它作为茶，有幽香，有醇味，具有茶的所有特性。但从品茗的角度而言，这是一种重在观赏的特种茶，因此，特别强调茶的冲泡技术和程序。

冲泡君山银针，用水以清澈的山泉为佳，茶具宜用透明的玻璃杯，杯子高度10～15厘米，杯口直径4～6厘米。每杯用茶量为3克，太多太少都不利于欣赏茶的姿形景观。冲泡程序如下：一、赏茶：用茶匙摄取少量君山银针，置于洁净赏茶盘中，供宾客观赏。二、洁具：用开水预热茶杯，清洁茶具，并擦干杯中水珠，以避免茶芽吸水而降低茶芽的竖立率。三、置茶：用茶匙轻轻地从茶叶(珍田阁茶厂)罐中取出君山银针约3克，放入茶杯待泡。

　　是中国人的发明，是中国茶文化发展的拐点，带动了茶具、茶道、茶艺、茶文化的发展。泡茶讲究茶具、用水、水温、环境、心境、甚至着装（礼服）等等。君山银针的泡饮方法别具一格，自成一家。

君山银针冲泡步骤如下：1、备具：茶盘1只；透明玻璃杯3只；玻璃片3块；杯托3只；茶叶罐、赏茶碟、茶巾、水盂、茶匙组合、开水壶各一；沸水。2、布具：将茶盘中的茶器具按顺序摆放在泡茶桌上。3、赏茶：开启茶罐，用茶匙摄取少量茶样，置于赏茶盘中，欣赏干茶的形与色。

　　3E购买君山银针茶后，可以冲泡一段时间，为保证饮用品质，需要有一个简便可靠的储藏方法。方法得当，保持干燥的君山银针茶叶储藏一年仍能保持色泽、香浓、味醇的品质。

第一：君山银针茶水分含量尽量要低，不得高于6%，要求君山银针茶生产企业能严格控制成品茶的水分含量。第二：储藏环境的空气相对湿度要低，控制在60%以下为佳。第三：严禁君山银针茶叶与异味接触。如把茶叶和樟脑丸、香料、药物等放在一起，或把茶叶放在气味较浓是新木器、新漆器里，在几个小时后就会感染到这些东西的气味，若喝了轻则使人不快，重则不能饮用。