安溪铁观音茶叶网

　　0般正秋茶上市时期是每年的10月10日之后，时间计算也差不多是中秋之后。相对中秋我们购买的铁观音也都算是暑茶，铁观音暑茶我们可以说是‘早秋茶’，理由是暑茶采摘的时间已过秋分。　　所谓“正秋茶”，是指每年寒露的前3天和后4天这段时间内产的茶，这个时期的铁观音香气尤为浓郁。对于追求新鲜秋茶的消费者，如果不是品茶的高手，有可能会被不良茶商蒙骗，安溪县农家苑铁观音教您正确认识正秋茶：　　第一：干茶紧结掷杯声脆为秋茶。鉴别时，取少许干茶掷入盖碗，发出清脆之声即为秋茶，如若声音沉闷，应为暑茶。原因是正宗秋茶铁观音外形紧结，且有厚、实、重外形特征，掷杯自然声大，而暑茶外形松弛、轻飘，其掷杯声当然相对沉闷。　　第二：干茶鲜绿且带光泽者为秋茶。取少许干茶于灯光下，如呈绿色且富有光泽度，即为正秋；如果颜色暗乌且欠光泽度，一般即为暑茶。不过，如果茶叶呈春茶之色，即乌油色（似柿饼着霜之色），那么不仅是正秋茶，而且是品质上乘的正秋茶。　　第三：从气味上看，安溪铁观音秋茶与别季茶的最大区别，是一般人最容易掌握的鉴别方法：有鲜水果香味者为正秋茶，如不具这一气味特征基本可以认定为非秋茶。　　第四：叶底凹软者为正秋茶。将冲泡数遍的茶叶取出两三片，展开细看，如叶底凹软，一般可以认定为正秋铁观音；如若叶底硬挺粗糙，即可判定非正秋铁观音

　　铁观音,茶人又称红心观音、红样观音。一般的茶叶采摘期为：春茶在谷雨前后,夏茶在夏至前后,暑茶在立秋前后,秋茶在秋分前后,冬片在霜降后。但在安溪则不同,安溪的茶叶3月下旬萌芽，5月上旬开采，一年可采制春、夏、暑、秋四季，茶叶品质则以秋茶为最好，秋茶香气最浓，俗称秋香，产量只有则约春茶的一半。秋茶次之，其香气特高，俗称秋香，汤味薄。铁观音有春水秋香之说。春茶汤色口感都是比较好的，而秋茶的香气高长，让人回味无穷！而夏、暑铁观音茶品质较次，在安溪茶人眼里那叫做烂货，烂烂烂，就是烂死啦！安溪铁观音秋茶产量最少，春茶最多：

　　常听老茶人说要想喝上一口上好的铁观音，那在制茶工艺上必须严格的把控，技艺也要十分的精巧。那么，今天938188.com茶叶网就为大家介绍一下安溪铁观音在制茶工艺上的代表做法，看一看好茶是如何做出来的。

　　正因为安溪铁观音;音韵难解，有的茶商和一些刚刚接触安溪铁观音的消费者，简单地将;音韵表述为;酸，认为酸就是安溪铁观音;音韵的基本特征，品质高的茶叶都带酸。其实，这种提法是错误的。　　安溪铁观音的制作程序为：晒青-凉青-摇青-炒青-揉捻-初烘-包揉-复烘-复包揉-烘干，共有十道工序。其;音韵特征，是在做青阶段中通过合理地控制摇青的转速及次数、摇青的时间和鲜叶的发酵度而形成的。　　安溪铁观音的;音韵的表现形式，有传统制法所产生的;正酸，;回青制法所形成的;清酸或;青酸，它质好价高。而;消青制法所产生的;粗酸、;托青制法所产生的;托酸，包揉时形成的;困酸等，则不能称之为;音韵。　　如果进行细分，在安溪不同地域生产的安溪铁观音，其安溪铁观音;音韵表现也有差异。南线区域生产的安溪铁观音，香气馥郁清长，香中有味，味中有香，安溪铁观音;音韵浓醇清活;北线生产的安溪铁观音，香气鲜高甜爽，带有鲜乳味，安溪铁观音;音韵浓厚滑爽。通常来说，品质高的安溪铁观音茶香馥郁，其香型独特且留香较长，入口回甘带蜜味，这种独特的韵味，为;观音韵，是不能简单用;酸味陈述的。

　　铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。有;七泡有余香之誉。品名：特级铁观音保质期：18个月产地：福建安溪等级：特级茶叶生长季节：秋季净含量：80g零售价：50元/罐

　　2005至2007年普洱茶热炒期间，不少投资商投资兴办普洱茶厂，产量的迅猛上升使得市场上的普洱茶质量良莠不齐，假冒伪劣产品大量出现。为规范普洱茶产业，云南省结合自身实际制定了《办法》以保证普洱茶的品质。