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　　到Q空间　　编者按：作为金骏眉的创始人，江元勋可以负责任地说，真正的金骏眉，即作为原创本意特制的红茶之珍品或说极品，是正山的金骏眉。在2010年的春天即将来临之际，福建省武夷山国家自然保护区正山茶业有限公司负责人江元勋，向本报发来《正山金骏眉的品质独特之秘》一文，阐述正山金骏眉传承四百余年世家工艺正宗不二的品质。

　　西湖龙井资讯平台2月4日讯：2009年对金骏眉而言是非常重要的一年，特别重要不仅是因为金骏眉带动了红茶热，打破了红茶多年来的滞通，更在于金骏眉经过了2009年有如黄河之水般的市场的淘练，证明了它的生命力很坚强。金骏眉市场的混乱，因素很多，弊害也不小，但正是如此的市场环境也特别凸显了起初并不明显的真假问题，这一刻，只有真金才不怕火炼。

　　第三，每每取完金骏眉茶叶，用铁罐或锡罐、瓷罐、玻璃瓶装好茶叶以维持严密封闭，特别是高档次的金骏眉更是讲究.　　第二，要针对其独特的地方做到四要：要干燥，要干净，要避光，要低温。　　首先，要理解茶叶的独特的地方。茶叶有五忌：忌养分含量高，忌接触异味，忌光线映射，忌置于高温背景，忌显露空间。　　如今我们这老降雨,气象很潮润,不晓得家里的金骏眉茶叶要怎么保留才不会潮气渗入呢?

　　3茶市多家门店标示有售“金骏眉”茶上月，有人网上自曝花5万元买的普洱老茶被鉴定为仿冒品;随后，央视报道称“信阳毛尖三成是冒牌货”。在各种名茶竞相风光的背后，不断有乱象爆出。近日，记者探访武汉茶市发现，近两年走红起来的精品红茶金骏眉也有不少乱象。走红后市场一摊乱局现场随意打印生产日期上周，记者以买茶人身份，前往香港路和崇仁路的茶市探访。这两处茶市，共有上百家店铺，每家店铺除了在柜台上陈列包装茶，店内地板上、柜子里还都堆放着不少散茶，用塑料袋或者纸箱子装着。不少店铺的玻璃门、陈列柜上，都贴着硕大的“金骏眉”字样。在香港路一家店铺内，记者表示需要购买金骏眉送礼。女老板推荐了一款每斤600元的金骏眉，“便宜货每斤200元，大部分是买了自己喝。最贵的需要万把块钱。一般送礼，500块、600块的就很有面子了。”记者表示，各类金骏眉的价格相差太大，如果遇到不懂行的，会不会买错。女老板笑着说，遇到不懂行的，卖法也就不一样。至于如何不一样，她笑而不语。“你们这都是散茶，生产日期和产地都没有，包装起来看上去会不会显得不正规?人家会不会一眼就看出是散茶?”记者表示对散茶包装效果表示疑虑，女老板斩钉截铁地连说了三个“不会”。她指着柜台上的包装茶说，市场内有专门售卖包装盒的地方，“超市、专卖店都是在批发市场进货，自己包装。我做出来的效果跟这些包装茶一样，不放心的话，还可以现场帮你打上生产日期。”在另外一家茶店，老板拿出一沓印有“金骏眉”字样的小包装袋，说装袋封口的时候可以把出厂日期印在上边。记者随即询问了其他几家店铺，店主表示如果购买量大，可以帮忙打印生产日期。在崇仁路的一家店铺，老板孙云(化名)说：“送礼送的是面子，茶的等级不错，包装高档，收的人不会计较。私自打印生产日期和产地有风险，如果买得多，才会帮你做。”他介绍，每年都有政府部门和企业单位在店里采购上千份茶叶，自己会通过关系，办理齐全的手续，然后在包装盒上印制生产日期、批号、产地等信息，避免风险。配上盒子，百元散茶卖两千在两个茶市里，有几家店铺里一枚茶叶都没有，他们只卖包装盒，生意一样红火。询问得知，这些盒子价格在30元到300元之间，制作材质除了一般的硬纸板，还有木板、陶瓷、牛皮，盒子内铺着明黄的衬布，盒子外雕刻花纹、配以流苏等饰品。在香港路茶市，一只看上去“似乎”是红木材质的盒子里，放着两只陶瓷罐子，看上去像两枚地雷，一套售价200元。在这些包装盒商铺里，一些盒子专门为西湖龙井、金骏眉、大红袍等名茶“定制”，盒子上印有这些名茶的图案、字样，另外一些盒子则属于“裸体”，除了一些装饰性花纹，并没有任何品牌信息。询问得知，这些“裸体”盒子，款式、价位不同，是为顾客提供“多样化选择”：顾客根据喜好选择，装上不同类别的散茶之后，自行印上某某茶的字样、贴上相应的品牌。在一家包装盒铺子里，一个印着“采花毛尖”字样的盒子售价65元。记者表示看中这款盒子，是否可以装“金骏眉”。老板声称，可以用同款的新盒子贴上“金骏眉”的标，买半斤600元/斤的茶，装出来就是上千元的茶，“既有面子，茶喝起来也不太差”。在另一家包装盒商铺，老板说，店里最贵的盒子要280元。但他坦言，最好卖的盒子在60元到100元之间，需要200多元的盒子来装茶送礼的人相对较少。崇仁路茶老板孙云来自福建武夷山，家里有一座茶园，除了在茶市做批发，还常通过超市、专卖店供货，每卖出一件抽取30%的佣金。“这种高档盒子，装上四两500元的茶，价值200元的茶放在超市里，就是2000元的卖相。”千元以下“金骏眉”不靠谱武汉市茶业协会原秘书长欧阳青，17年前毕业于安徽农业大学茶叶系，一直从事茶叶研究，目前经营着自己的茶店。他介绍，金骏眉首创于2005年，原料产自武夷山国家级自然保护区内的桐木关，采摘于海拔1200米至1800米的原生态野茶树，从采摘到制作成茶，纯手工完成，是我国高端红茶的代表。“只有桐木关出来的才能叫金骏眉。就像龙井茶，只有西湖龙井茶区做出来的龙井才能叫"西湖龙井"，其他地方的顶多叫做"浙江龙井"。”他说，桐木关每年产出的“金骏眉”产量有限，每斤裸茶的价位在8000元以上。欧阳青解释说，茶叶讲究原产地，因为茶园所处的海拔、日照时间和强度、湿度以及整体生态环境都会影响原料品质，即使利用桐木关之外的原料，通过高超的制茶工艺弥补原产地的差异，还是难以做到与真品口感完全相同。“通过工艺弥补的茶，本身品质也很高，但毕竟与金骏眉还是有差别，每斤裸茶价格在三四千左右。其他品质次一点的，价格也就再低一些，千元以下的就不靠谱了，一两百元的更不可能叫"金骏眉"。”在香港路一家茶铺里，记者询问老板拿出的茶是否出自桐木关，（中国茶网）老板坦诚地给予否认。“桐木关一下子哪能产这么多"金骏眉"，武夷山附近茶园多得很，都可以说是"金骏眉"，不懂茶的人，万把块的茶喝起来跟一百块的茶一样。”在崇仁路经营茶叶的孙云，来自福建，老家离桐木关不到百里，自小在茶园里长大。他坦言，自己店里千元以下的“金骏眉”都是大路货。“桐木关之外的茶，只要材料好，工艺讲究，口感其实也可以。”他说，市场内每家店都会储备一点真货，自己手里只有20万的货，有些特别讲究的顾客，会坚持要真货。楚天茶道中心的茶道讲师舒松，对“金骏眉”的兴起一直有所研究。他说，根据自己掌握的情况，如果严格按照原产地的标准来看，茶市里“金骏眉”真假比例达到了1比100甚至1比1000。“某种茶叶在市场上受追捧，有了利益空间，必然吸引经营者投身其中。”欧阳青说，近两年红茶走红，不少茶园开始把原本生产绿茶的原料，拿来制作红茶，原先其他茶叶的经营者，也大量经营红茶生意。因为原产地正宗“金骏眉”资源有限，不少茶商到湖北、四川等地开厂，或者收购原料，经过工匠的手艺，仿冒“金骏眉”。茶叶研究者舒松说，为了炒热某种茶，一些行业龙头会联合炒作，推高价格，吸引大量良莠不齐的仿冒品。他认为，仿冒的“金骏眉”在市场内流通，已经形成了劣币驱逐良币现象。“正宗金骏眉价格高昂，一般人消费不起，宁愿买便宜货，仿冒品于是大行其道，利润巨大，正宗茶叶反而卖得不如假的。”消费者辨别难专家建议货比三家在香港路一家茶铺，跟老板攀谈时，记者故作老到地拈起两根金骏眉放在嘴里嚼。老板笑着说：“绿茶可以凭看、放嘴里嚼来鉴别，红茶必须要泡着喝才行。”“一般消费者难以辨别红茶、黑茶，尽量买正规的包装茶，上边有QS标志。”舒松说，散装茶最容易出现的问题是农药、化肥残留超标，但相比包装茶，容易现场查看，受消费习惯影响，更多人愿意买散茶，如果想保险，购买名茶的时候别太贪便宜，多看几家，多问问。欧阳青认为，目前茶叶品级真假全靠品尝者个体感受，没有标准化、量化的条条杠杠，工商部门也难以就真假进行管理，只能在农药、化肥是否超标，生产、包装是否合格方面监管。“单靠看，外行人看不出来真假。但一两百元的肯定不是"金骏眉"。多走两家，泡出来尝尝，还是能品出不一样。”他说，鉴别金骏眉主要从形、色、香、味入手，闻着香，口味醇，因为原料鲜嫩，制成的茶叶呈单芽、细小。总结其他专家建议，具体来说，金骏眉大致有以下辨别方式：一、外形：“金骏眉”采自原生态野茶树，茶芽较小，制成的干茶外形细瘦、紧结。又因为制作工艺，外形稍呈卷曲，呈金、黄、黑相间。二、汤色：正宗的“金骏眉”泡出来呈琥珀色，茶汤浓郁、绵软、醇厚、爽滑，不苦不涩。三、茶香：清甜、明快，开泡后蜜香馥郁，沁人心脾。四、茶韵：耐冲泡，需开水冲泡，每3克“金骏眉”可泡100至120毫升的茶杯10至12泡。

　　7京茶叶网编辑初识红茶武夷山金骏眉是在2008年之前，当时一位北京的朋友拿了几小包茶叶送给我，叮嘱再三，称这茶叶非常昂贵，且得来不易，一定要自己喝。北京茶叶网编辑见朋友说得如此神秘而慎重，不敢不认真对待它。北京茶叶网编辑按照朋友所说的方法冲泡这茶叶。汤色如金桂明亮而灿烂。再闻茶香，起初有幽幽兰香，而后有甜润的蜜香。茶汤入口甜糯细滑。咻咻地喝下茶汤，香气徘徊在唇齿，慢慢浸润到喉鼻，不肯轻易散去。十泡之后，茶汤才慢慢淡去。这茶让喝它的人印象深刻。　　最后通过北京这位朋友介绍之后才知道，武夷金骏眉从2005年创制成功，到2007年红遍大江南北只用了短短两年时间。其中的玄机是，武夷山金骏眉的策划团队打通了一条特殊的途径，它被递送到了北京身份比较高的人士的手中，获得北京这位高端人士的大力赞赏之后，成就了一条现代版的贡茶之路。这条道路打通之后，武夷金骏眉随即在市场上受到了热烈的追捧，一斤售价2万元人民币，金骏眉购买者仍趋之若鹜。当然，金骏眉仿冒者也云集而来。在北京茶叶市场，只要是卖武夷红茶的商店，一定会有武夷金骏眉。武夷金骏眉获得如此巨大的名气和商业价值，创制者始料未及。金骏眉的成功也带动了红茶市场。红茶虽然是武夷山人发明，在国外也有较好的知名度，但是红茶却在国内却一直遭受冷遇，加上定价权不在国内，优质红茶换来的仅是勉强的保本。如今，红茶世界这种凄冷景象竟然一不小心被武夷金骏眉打破了。　　武夷金骏眉暴得大名，不过烦恼也不断。最大的烦恼，它不知道它是谁。武夷金骏眉多个创始人和市场商家为了它的身份归属打破了头。据武夷金骏眉创制人讲，他们本意是把它作为一个商标名来使用：武夷金骏眉牌正山小种。属武夷山正山小种名下的顶级红茶品种。可是，武夷金骏眉的窜红速度太快了，还没等他们注册，市场上武夷金骏眉已经铺天盖地。市场把武夷金骏眉演化为红茶中一个新品类。　　武夷金骏眉被创制者归入武夷山正山小种，不仅是武夷山正山小种的来头红茶的源头始祖就是武夷山的正山小种，还因为武夷金骏眉和正山小种是同宗亲戚。它们产自同一地区，选用同一茶树叶制作而成。以最初创制的武夷金骏眉来讲，它的确在血统上与正山小种有传承关系，正山小种和金骏眉都由一种被称为武夷菜茶的土茶树种制作而成。这一菜茶又只能生长在武夷山正山的范围内。所谓正山仅包括武夷山方圆50平方公里的范围。在加工工艺和所选用的茶树树叶上，金骏眉则走了改良变化的路线。　　正山小种的特色是它的松烟味，这种松烟味来自于两道工序中的特殊工艺，一道是萎凋。萎凋就是把采下的树叶按照一定的厚度平摊，让树叶走失一些水分。视条件不同，有的茶叶放在阳光下萎凋，有的放在室内萎凋，正山小种萎凋的特殊性在它放在室内用松烟熏，加温萎凋。并不是任何松树都可以用作柴料，必须是当地的马尾松。另一道是干燥工序。正山小种用松烟熏制进行干燥。不过，金骏眉并没有保留正山小种的这两道独特的工艺，而是顺应市场口味，采用室内萎凋方法和传统手工炭笼干燥工艺。正山小种有别于其它红茶制作，还有一道被称为过红锅的工艺。这道工艺是把发酵过的茶叶放在200摄氏度的锅内，经20至30秒的时间快速摸翻抖炒，使茶叶迅速停止发酵，走掉茶叶中的青草气，发展茶叶中的其它芳香物质。经过这一工艺，茶叶的醇度和甜度得到提升。金骏眉保留了这一道工艺，这道工艺是金骏眉和正山小种血脉相连之处。　　正山小种与金骏眉在选料上的区别在于，正山小种摘取1芽3叶，金骏眉则完全选用芽头。5斤左右的茶芽青(即50000粒左右茶芽)才能制成1斤左右的金骏眉成品。　　武夷金骏眉的工艺发展是红茶初加工工艺的一支变奏，成就了一条从繁到简再到繁简相间的路径。红茶中的另一大类是功夫红茶，也是从正山小种工艺流变而出。我们熟知的祁门红茶就属功夫红茶一类。功夫红茶意指红茶在制作阶段完成后，筛选定级时的精心挑选。在初加工工艺方面，功夫红茶对正山小种工艺进行了简化，头尾两道没有松柴熏，过红锅也被省略。武夷山金骏眉则是简省了松烟味工艺，保留了过红锅程序。由于选料的不同，制作工艺上的变化，正山小种成熟圆润的桂圆香，转化成武夷金骏眉高扬的蜜香，汤色由深沉玛瑙红转化为活泼明亮的金黄色。从这些相同点和不同点上看，可以把金骏眉看做正山小种的一支流派。不过，流派发展壮大，就会独立门户自成一派。　　现在，作为晚辈的武夷金骏眉市场名声高过了祖辈。它的口感得到了普遍的接受。北京茶叶网编辑认为与武夷山正山小种相比，武夷金骏眉好在于它的一览无余，它的细嫩柔滑的口感和高扬的香气，一入口马上就能体会到。武夷山正山小种犹如古典时代，需要沉静的心态才能品出它含蓄的滋味来。而武夷金骏眉为这个时代所创制。

　　武夷山秀甲东南，与它的景色同样著名的，还有武夷山所盛产的茶叶。武夷山气候卓越，极适合茶树的生长，再加上武夷山世代相传的制茶工艺，使武夷茶在中国茶叶市场上享有盛誉。在武夷茶中，金骏眉和正山小种都属于红茶，是常常被相提并论的两种茶叶。金骏眉和正山小种的区别有哪些呢　　种类

　　3E双全寺门前的小种茶树

　　主笔◎王鸿谅摄影◎于楚众

　　识别金骏眉

　　150毫升的审评杯，3克茶叶，沸水冲进去，第一泡50秒出水，第二泡30秒出水。同样的器具，不同的茶叶，冲泡同时进行。审评杯是白瓷质地，模样朴实，除了杯口大约两厘米的齿状出水口，再无稀罕处。茶汤呈在配套的白瓷碗里，按照泡数次序排下去，一目了然。武夷山的红茶之行，就从这样的喝茶开始。