武夷金骏眉和正山小种的渊源与区别

　　7京茶叶网编辑初识红茶武夷山金骏眉是在2008年之前，当时一位北京的朋友拿了几小包茶叶送给我，叮嘱再三，称这茶叶非常昂贵，且得来不易，一定要自己喝。北京茶叶网编辑见朋友说得如此神秘而慎重，不敢不认真对待它。北京茶叶网编辑按照朋友所说的方法冲泡这茶叶。汤色如金桂明亮而灿烂。再闻茶香，起初有幽幽兰香，而后有甜润的蜜香。茶汤入口甜糯细滑。咻咻地喝下茶汤，香气徘徊在唇齿，慢慢浸润到喉鼻，不肯轻易散去。十泡之后，茶汤才慢慢淡去。这茶让喝它的人印象深刻。　　最后通过北京这位朋友介绍之后才知道，武夷金骏眉从2005年创制成功，到2007年红遍大江南北只用了短短两年时间。其中的玄机是，武夷山金骏眉的策划团队打通了一条特殊的途径，它被递送到了北京身份比较高的人士的手中，获得北京这位高端人士的大力赞赏之后，成就了一条现代版的贡茶之路。这条道路打通之后，武夷金骏眉随即在市场上受到了热烈的追捧，一斤售价2万元人民币，金骏眉购买者仍趋之若鹜。当然，金骏眉仿冒者也云集而来。在北京茶叶市场，只要是卖武夷红茶的商店，一定会有武夷金骏眉。武夷金骏眉获得如此巨大的名气和商业价值，创制者始料未及。金骏眉的成功也带动了红茶市场。红茶虽然是武夷山人发明，在国外也有较好的知名度，但是红茶却在国内却一直遭受冷遇，加上定价权不在国内，优质红茶换来的仅是勉强的保本。如今，红茶世界这种凄冷景象竟然一不小心被武夷金骏眉打破了。　　武夷金骏眉暴得大名，不过烦恼也不断。最大的烦恼，它不知道它是谁。武夷金骏眉多个创始人和市场商家为了它的身份归属打破了头。据武夷金骏眉创制人讲，他们本意是把它作为一个商标名来使用：武夷金骏眉牌正山小种。属武夷山正山小种名下的顶级红茶品种。可是，武夷金骏眉的窜红速度太快了，还没等他们注册，市场上武夷金骏眉已经铺天盖地。市场把武夷金骏眉演化为红茶中一个新品类。　　武夷金骏眉被创制者归入武夷山正山小种，不仅是武夷山正山小种的来头红茶的源头始祖就是武夷山的正山小种，还因为武夷金骏眉和正山小种是同宗亲戚。它们产自同一地区，选用同一茶树叶制作而成。以最初创制的武夷金骏眉来讲，它的确在血统上与正山小种有传承关系，正山小种和金骏眉都由一种被称为武夷菜茶的土茶树种制作而成。这一菜茶又只能生长在武夷山正山的范围内。所谓正山仅包括武夷山方圆50平方公里的范围。在加工工艺和所选用的茶树树叶上，金骏眉则走了改良变化的路线。　　正山小种的特色是它的松烟味，这种松烟味来自于两道工序中的特殊工艺，一道是萎凋。萎凋就是把采下的树叶按照一定的厚度平摊，让树叶走失一些水分。视条件不同，有的茶叶放在阳光下萎凋，有的放在室内萎凋，正山小种萎凋的特殊性在它放在室内用松烟熏，加温萎凋。并不是任何松树都可以用作柴料，必须是当地的马尾松。另一道是干燥工序。正山小种用松烟熏制进行干燥。不过，金骏眉并没有保留正山小种的这两道独特的工艺，而是顺应市场口味，采用室内萎凋方法和传统手工炭笼干燥工艺。正山小种有别于其它红茶制作，还有一道被称为过红锅的工艺。这道工艺是把发酵过的茶叶放在200摄氏度的锅内，经20至30秒的时间快速摸翻抖炒，使茶叶迅速停止发酵，走掉茶叶中的青草气，发展茶叶中的其它芳香物质。经过这一工艺，茶叶的醇度和甜度得到提升。金骏眉保留了这一道工艺，这道工艺是金骏眉和正山小种血脉相连之处。　　正山小种与金骏眉在选料上的区别在于，正山小种摘取1芽3叶，金骏眉则完全选用芽头。5斤左右的茶芽青(即50000粒左右茶芽)才能制成1斤左右的金骏眉成品。　　武夷金骏眉的工艺发展是红茶初加工工艺的一支变奏，成就了一条从繁到简再到繁简相间的路径。红茶中的另一大类是功夫红茶，也是从正山小种工艺流变而出。我们熟知的祁门红茶就属功夫红茶一类。功夫红茶意指红茶在制作阶段完成后，筛选定级时的精心挑选。在初加工工艺方面，功夫红茶对正山小种工艺进行了简化，头尾两道没有松柴熏，过红锅也被省略。武夷山金骏眉则是简省了松烟味工艺，保留了过红锅程序。由于选料的不同，制作工艺上的变化，正山小种成熟圆润的桂圆香，转化成武夷金骏眉高扬的蜜香，汤色由深沉玛瑙红转化为活泼明亮的金黄色。从这些相同点和不同点上看，可以把金骏眉看做正山小种的一支流派。不过，流派发展壮大，就会独立门户自成一派。　　现在，作为晚辈的武夷金骏眉市场名声高过了祖辈。它的口感得到了普遍的接受。北京茶叶网编辑认为与武夷山正山小种相比，武夷金骏眉好在于它的一览无余，它的细嫩柔滑的口感和高扬的香气，一入口马上就能体会到。武夷山正山小种犹如古典时代，需要沉静的心态才能品出它含蓄的滋味来。而武夷金骏眉为这个时代所创制。

标签：