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　　白牡丹是白茶类的“娇子”，其外形绿叶夹银色白毫，芽似花朵，冲泡之后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初开而得名。

制造白牡丹的原料茶树品种为福鼎大白茶、福鼎大毫茶、歌乐及政和大白茶。有的地方采用少量水仙，茶树品种芽叶制成的供拼和之用的，称水仙白茶。一般情况下，用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、歌乐茶树菁叶加工的白牡丹，称其为福鼎白牡丹，简称“福鼎大白(茶)”;用政和大白茶树菁叶加工的白牡丹，称其“政和大白(茶)”。制造白牡丹的原料鲜叶质量要求高，要求白毫显，芽叶肥嫩。传统工艺制造白牡丹，要求采摘标准是春茶第一轮嫩梢采下一芽二叶，芽与二叶的长度基本相等，并要求“三白”，也就是芽与二叶都要披满白色茸毛(或称白毫)。白牡丹的原料茶最好在春季，夏茶较瘦，不宜采制。而现在秋茶由于茶园管理得法，往往采制白牡丹品质也较高。

　　功效

有润肺清热的功效，常当药用。白牡丹茶属白茶，为中国十大名茶之一。白牡丹茶叶是两片叶子，中间有一叶芽，叶子隆起呈波纹状，叶子肥嫩，边缘后垂微卷，叶子背面布满白色茸毛。冲泡后，碧绿的叶子衬托着嫩嫩的叶芽，形状优美，好似牡丹蓓蕾初放，十分恬淡高雅。茶汤清澈呈杏黄色，茶味甘醇清新。特征白牡丹外形毫心肥壮，叶张肥嫩，呈波纹隆起，芽叶连枝，叶缘垂卷，叶态自然，叶色灰绿，夹以银白毫心，呈“抱心形”，叶背遍布洁白茸毛，叶缘向叶背微卷，芽叶连枝。汤色杏黄或橙黄清澈，叶底浅灰，叶脉微红，香味鲜醇。白牡丹冲泡后，碧绿的叶子衬托着嫩嫩的叶芽，形状优美，好似牡丹蓓蕾初放，十分恬淡高雅。冲泡后绿叶衬嫩芽，宛如蓓蕾初绽花朵，绚丽秀美;滋味清醇微甜，毫香鲜嫩持久，汤色杏黄明亮，叶底嫩匀完整，叶脉微红，布于绿叶之中，有“红装素裹”之誉。

　　其制作工艺关键在于萎凋，要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内自然萎凋或复式萎凋为佳。采摘时期为春、夏、秋三季。其中采摘标准以春茶为主，一般为一芽二叶，并要求“三白”，即芽、一叶、二叶均要求有白色茸毛。白牡丹叶态自然，色泽呈暗青苔色，叶背遍布洁白茸毛，汤色杏黄或橙黄，汤味鲜醇。

精制工艺是在拣除梗、片、蜡叶、红张、暗张进行烘焙，只宜以火香衬托茶香，保持香毫显现，汤味鲜爽。待水分含量为4～5%时，趁热装箱。成品毫心肥壮，叶张肥嫩，呈波纹隆起，叶缘向叶背卷曲，芽叶连枝，叶面色泽呈深灰绿，叶背遍布白茸毛;香毫显，味鲜醇;汤色杏黄或橙黄清澈;叶底浅灰，叶脉微红。其性清凉，有退热降火之功效，为夏季佳饮。主要出口港澳地区。

　　白牡丹茶属白茶，为中国十大名茶之一。白牡丹茶制作工艺比较简单，只有萎凋和焙干两大工序。但是就是这两大白牡丹制作工序，制作出的茶却是难得的珍品。今天就带大家领略下白牡丹茶制作工艺，看一看简简单单就能出好茶的两步是如何走的。

首先，是选料。制造白牡丹的原料主要为政和大白茶和福鼎大白茶良种茶树芽叶，有时采用少量水仙品种茶树芽叶供拼和之用。用于制造白牡丹的原料要求白毫显，芽叶肥嫩。传统采摘标准是春茶第一轮嫩梢采下一芽二叶，芽与二叶的长度基本相等，并要求“三白”，即芽及二叶满披白色茸毛。采摘时期为春、夏、秋三季。其中采摘标准以春茶为主，一般为一芽二叶，并要求“三白”，即芽、一叶、二叶均要求有白色茸毛。

　　丹茶作为传统的茶叶种类，是福建闽北地区重要的非物质的文化遗产，具有独特性，这是作为非物质文化个体独一无二的表现形式。所谓物以稀为贵。为此，闽北白牡丹茶制作技艺的濒危状况也日渐受到重视。

1、古老制茶法的流失种植技术是白牡丹茶制作技艺的关联部分，它在一定程度上是形成白牡丹茶优秀品质的决定性因素。在发现、传承、创制白牡丹茶过程中，因历史因素影响，古老移植技术缺乏更加详尽的记载，以至影响对白牡丹茶制作的进一步研究。2、保护母株太姥山鸿雪洞绿雪芽茶树是白茶制作的原始母株，是研制白牡丹茶的重要母本，现在的白牡丹茶所采用的品种福鼎大白、福鼎大毫和菜茶都是由此繁殖而来，福鼎区域目前还尚未发现其它原始绿雪芽。因此绿雪芽是源头所在，显得举足轻重、弥足珍贵。但这株天然优质的茶种仅存1株，并曾经遭受过砍伐，现在这株是母株发芽后才生长起来的。独存一株，且生长于游览区中，其生存环境面临新问题。

　　和大白茶加工的政和白牡丹茶品质优异，远销国外。白牡丹茶性清凉、退热降火，是消暑清凉的上等饮料，被海外侨胞视为珍品，享誉中外。

历史上的发展从宋朝开始政和白牡丹茶就开始受到广大茶友们的喜爱，清朝更是得到前所未有的发展。咸丰年间（1851年）政和始有茶叶加工场所。同治年间，有数十家私营制茶厂，出茶多至万余箱特别是光绪五年，铁山村发现政和大白茶并得以大量繁殖推广，勤劳智慧的政和人民利用政和大白茶为原料，制作的各色名茶相继问世，品质大幅度提高，声名鹊起。为政和茶叶发展增加了强大的发展后劲。