安溪铁观音茶叶网

　　铁观音茶的品种目前有：红英观音、白心尾观音、白样观音、薄叶观音等五个种，这是由于铁观音茶树异花受粉作物，自然杂交变异的结果。但以正统的安溪铁观音(即叶尖端钝略凹，向左略歪，叶芽紫红)为最佳。

铁观音茶树属灌木型，树势披展，树冠较稀疏，枝条斜生，分枝不多，角度较大。叶水平斜生，属中叶型，为椭园形，尖端钝稍凹向左略歪(斜)略下垂，基部稍钝，叶面隆起，叶缘略向背微波浪，叶肉肥厚柔软，光泽显，锯齿疏明而钝，芽肥大，嫩芽紫红色；春分前后萌芽，花型小，花粉大黄色，盛花期在10月下旬至11月上旬，花多结实率高。

　　厦门：铁观音首次做成红茶

　　品鉴会上，厦茶公司将研发中的新品“观音红”也亮出来供茶客品鉴。厦茶公司在安溪基地选取铁观音茶青，前期按照铁观音的制作方式，进行晾青、摇青、炒青，后期则进入红茶工艺，进行全发酵。

　　茶客们对观音红评价不一。有的觉得味道怪怪的，有的认为，它既有观音的清韵，又有红茶的甜度，口感颇清新。厦茶公司副总经理张杰说，把铁观音和红茶的制作技艺相结合，可以称为茶类的“跨界结合”。茶叶分成红、白、绿、青、黄、黑六大类，铁观音属乌龙茶，即青茶。金骏眉属红茶，但它借鉴了绿茶取单芽的做法，使红茶外形变得极为漂亮，获得成功。看来，将茶叶进行跨类、跨界开发，或许会有意想不到的收获。（刘丽英）

　　“袖珍村”村民转变观念

厦门：茶农用铁观音制红茶收入暴增尾林村“杜川红”源自“铁观音”

　　同安莲花镇尾林村，一个只有350人的“袖珍村”，世代靠种植制作“铁观音”为生，但收入却不尽人意。从去年开始，因红茶走俏，尾林村民转变观念，经系统学习，制作出了第一捧“铁观音红茶”，村民为它命名“杜川红”。

　　一年过去了，村民们每亩茶园比往年增收了3万元，一个闽南“红茶”的奇迹正在被创造。

　　世代种铁观音

　　收入却少得可怜

　　尾林，位于同安西北部约30公里处，与安溪仅一线之隔，村里三面都是安溪地界，全村90户、350个人，是同安最小的行政村。村子四面环山，海拔800多米，其后山叫铁尖山，海拔1080米，这里有着全村赖以生存的400多亩茶园。

　　B的许次疏在《茶疏》中说：“茶滋于水蕴于器，汤成于火，四者相连，缺一不可”。茶、水、器、火四者，环环相扣，这和我们谈的如何泡好茶正好相呼应。泡茶看似容易，将茶置于壶内，注热水，待片刻，再倒出来，就完成了“泡茶”！表面看来，铁观音茶就如上述的分解动作，就可得好茶汤！然而，静心观茶、识茶，钻研茶的特质，才是泡好茶的第一步！在上述文字记载之外，实际泡茶过程中，以及面对不同茶叶和茶器时更仔细分辨，才得好茶汤滋味。

　　安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。首先，必须严把用水，茶具，冲泡三道关。“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”。

　　A7音茶有八难：一造，二别，三器，四火，五水，六投，七瀹，八饮。

采焙不精，非造也；辩形认色，非别也；镂金刻玉，非器也；幽暗无明，非火也；粗老浊重，非水也；不知茶时，非投也；不谙茶理，非瀹也；吸香啜味，非饮也。铁观音茶有九香茶之香：香有清浊，有沉浮，有短长，有阴阳，有出世入世之分，有婉约粗放之别。今略分为：浓香、甜香、幽香清香。浓香如姚黄魏紫，如太真浴罢，香气馥郁。甜香如月下秋桂，如豆蔻梢头二月初，其情最娇。幽香如空谷幽兰，如潇湘馆里黛玉抚琴，其韵独高。清香如夏荷初露，如西子晓妆，清芬袭人。浓香、甜香、幽香、清香都有婉约粗放之别，婉约则香气幽雅深长，粗放则粗疏短浅，茶香以婉约为贵，粗放为贱。

　　8A年斗茶特别增添了浓香型铁观音，我们非常看重这一点，希望能借本次斗茶机会，让市民回归传统饮法。”前天上午，送来三份浓香型铁观音茶样的厦门龙飞堂茶庄戴先生表示。

戴先生表示，他已从事浓香型茶叶的收购、加工、销售等十多年，特别看好浓香型茶叶市场。他认为与清香型茶叶相比，浓香型茶叶经过发酵和烘焙，不仅卫生，而且不伤胃。这次参加斗茶，他希望能与各位高手过招，交流经验，同时得到专家对其茶叶质量的看法与建议。一直以经营清香型茶叶为主的芸茗茶叶，这次也精心准备了一份浓香型茶样。芸茗茶叶范总认为，受部分普洱茶茶客的影响，喜欢浓香型茶叶的人群在增加。