安溪铁观音茶叶网

　　普洱茶网讯：茶叶之王，胜出必有所长。铁观音为什么可以被茶界追捧，称为茶中之王。铁观音本身具有迷人的兰花香和观音韵，着实会令人着迷，优秀品质让也成为茶中佼佼者。喝不懂铁观音的人以为铁观音风迷全球，靠的是运作和炒作。其实，如果你能细心地观察，你会惊奇的发现，铁观音的胜出是必然的，她有着其它茶无法比拟的优势。特别是真正上档次的优质铁观音可以说是茶叶里的天合之作，可遇不可求。

　　那么，铁观音的品质是天然的吗？其实铁观音的优秀在于集天时地利人和为一体，比如：铁观音茶树品种、种植环境、天气要求、土壤要求、茶树翻新、茶质富含量、茶叶芳香物等等，铁观音都要高于其它茶叶品种。铁观音的突出具体表现以下十方面：

　　安溪铁观音茶饮料亮相

　　近年来，国内的饮料市场上，以红茶、绿茶主导的茶饮料一直占据着重要的位置。不过，这种局面很快就将发生变化，一种由安溪铁观音茶叶为主要原料的饮料已经试产下线，近期将全面推向市场。

　　在上个月结束的“首届海峡两岸茶业博览会”上，铁观音茶饮料首次亮相，即赢得了业界及各方好评。“从注册商标，到产品下线，再到最后产品包装设计完成，我们只花了四个月左右的时间。”福建大自然茶业总经理蔡扬杭告诉记者。之所以能如此迅速地完成铁观音饮料的工业化生产，蔡说，决心就在于对铁观音饮料巨大市场空间的预估。“天然茶饮料肯定是未来饮料业的发展方向。安溪铁观音茶叶的品牌塑造已经不错，而且安溪有广阔的茶园做支撑，市场潜力非常大。”

　　采造过时铁观音事起于惊蛰前，其采芽如鹰爪，初造曰试焙，又曰一火，其次曰二火。二火之铁观音，已次一火矣。故市铁观音芽者，惟同出于三火前者为最佳。尤喜薄寒气候，阴不至于冻，芽铁观音尤畏霜，有造于一火二火皆遇霜，而三火霜霁，则三火之铁观音胜矣。晴不至于暄，则谷芽含养约勒而滋长有渐，采工亦优为矣。凡试时泛色鲜白，隐于薄雾者，得于佳时而然也。有造于积雨者，其色昏黄；或气候暴暄，铁观音芽蒸发，采工汗手熏渍，拣摘不给，则制造虽多，皆为常品矣。试时色非鲜白、水脚微红者，过时之病也。二、白合盗叶铁观音之精绝者曰斗，曰亚斗，其次拣芽。铁观音芽，斗品虽最上，园户或止一株，盖天材间有特异，非能皆然也。且物之变势无穷，而人之耳目有尽，故造斗品之家，有昔优而今劣、前负而后胜者。虽人工有至有不至，亦造化推移不可得而擅也。其造，一火曰斗，二火曰亚斗，不过十数挎而已。拣芽则不然，遍园陇中择其精英者尔。其或贪多务得，又滋色泽，往往以白合盗叶间之。试时色虽鲜白，其味涩淡者，间白合盗叶之病也。一鹰爪之芽，有两小叶抱而生者，白合也。新条叶之抱生而色白者，盗叶也。造拣芽常剔取鹰爪，而白合不用，况盗叶乎。三、入杂物固不可以容伪，况饮食之物，尤不可也。故铁观音有人他叶者，建人号为"入杂"。挎列入柿叶，常品人桴槛叶。二叶易致，又滋色泽，园民欺售直而为之。试时无粟纹甘香，盏面浮散，隐如微毛，或星星如纤絮者，人杂之病也。善铁观音品者，侧盏视之，所人之多寡，从可知矣。向上下品有之，近虽*列，亦或勾使。四、蒸不熟谷芽初采，不过盈箱而已，趣时争新之势然也。既采而蒸，既蒸而研。蒸有不熟之病，有过熟之病。蒸不熟，则虽精芽，所损已多。试时色青易沉，味为桃仁之气者，不蒸熟之病也。唯正熟者，味甘香。五、过熟铁观音芽方蒸，以气为候，视之不可以不谨也。试时色黄而粟纹大者，过熟之病也。然虽过熟，愈于不熟，甘香之味胜也。故君谟论色，则以青白胜黄白；余论味，则以黄白胜青白。六、焦釜铁观音，蒸不可以逾久，久而过熟，又久则汤干，而焦釜之气出。铁观音工有泛新汤以益之，是致熏损铁观音黄。试时色多昏红，气焦味恶者，焦釜之病也。建人号为热锅气。七、压黄铁观音已蒸者为黄，黄细，则已人卷模制之矣。盖清洁鲜明，则香色如之。故采佳品者，常于半晓间冲蒙云雾，或以罐汲新泉悬胸间，得必投其中，盖欲鲜也。其或日气烘烁，铁观音芽暴长，工力不给，其采芽已陈而不及蒸，蒸而不及研，研或出宿而后制，试时色不鲜明，薄如坏卵气者，压黄之病也。八、渍膏铁观音饼光黄，又如荫润者，榨不干也。榨欲尽去其膏，膏尽则有如干竹叶之色。唯饰首面者，故榨不欲干，以利易售。试时色虽鲜白，其味带苦者，渍膏之病也。九、伤焙夫铁观音本以芽叶之物就之椿模，既出椿，上笪焙之，用火务令通彻。即以灰覆之，虚其中，以热火气。然铁观音民不喜用实炭，号为冷火，以铁观音饼新湿，欲速干以见售，故用火常带烟焰。烟焰既多，稍失看候，以故熏损铁观音饼。试时其色昏红，气味带焦者，伤焙之病也。十、辨壑源、沙溪壑源、沙溪，其地相背，而中隔一岭，其势无数里之远，然铁观音产顿殊。有能出力移栽植之，亦为土气所化。窃尝怪铁观音之为草，一物尔，其势必由得地而后异。岂水络地脉，偏钟粹于壑源?抑御焙占此大冈巍陇，神物伏护，得其余荫耶?何其甘芳精至而独擅天下也。观乎春雷一惊，筠笼才起，售者已担簦挈橐于其门，或先期而散留金钱，或铁观音才人笪而争酬所直，故壑源之铁观音常不足客""所求。其有桀猾之园民，阴取沙溪铁观音黄，杂就卷而制之，人徒趣其名，睨其规模之相若，不能原其实者，盖有之矣。凡壑源之铁观音售以十，则沙溪之铁观音售以五，其直大率仿此。然沙溪之园民，亦勇于为利，或杂以松黄，饰其首面。凡肉理怯薄，体轻而色黄，试时虽鲜白不能久泛，香薄而味短者，沙溪之品也。凡肉理实厚，体坚而色紫，试时泛盏凝久，香滑而味长者，壑源之品也。余尝论铁观音之精绝者，白合未开，其细如麦，盖得青阳之轻清者也。又其山多带砂石而号嘉品者，皆在山南，盖得朝阳之和者也。余尝事闲，乘晷景之明净，适轩亭之潇洒，一取佳品尝试，既而神水生于华池，愈甘而清，其有助乎!，然建安之铁观音，散天下者不为少，而得建安之精品不为多，盖有得之者亦不能辨，能辨矣，或不善于烹试，善烹试矣，或非其时，犹不善也，况非其宾乎?然未有主贤而宾愚者也。夫惟知此，然后尽铁观音之事。昔者陆羽号为知铁观音，然羽之所知者，皆今之所谓草铁观音。何哉?如鸿渐所论"蒸笋并叶，畏流其膏"，盖草铁观音味短而淡，故常恐去膏；建铁观音力厚而甘，故惟欲去膏。

　　A，越来越多的人喜爱喝茶，而在走亲访友，送给亲戚长辈的时候，那些包装精致，品质优良的好茶，自然成为很多人的首选。而茶叶界的香奈儿-铁观音更是成为了送礼茶的名星品牌。

　　香铁观音：香浓味重最怡人

　　铁观音按照制作工序、发酵程度和储存时间不同可以分清香型、浓香型、陈香型三种类型。最近一段时间以来，口味较重的浓香型铁观音开始热销，但是有不少消费者对浓香型铁观音知之甚少。

　　“茶汤颜色重，入口有火味的，就是浓香型。”绝大多数外行人是这样认识浓香型铁观音的。

　　简单地说，浓香型铁观音是在传统工艺炒制的半发酵毛茶基础上经过精制烘焙而成的成品茶。相对清香型铁观音而言，在加工工序上，关键是“传统工艺炒制”和“精制烘焙”两个环节，“传统工艺炒制”要求摇青时间长，次数达4－5次，发酵程度重，达到“三红七绿”，最后进行反复包揉、烘焙，而不是所有的茶都能加工成浓香型的，传统产茶区西坪、虎邱、芦田等乡镇的铁观音最适合加工成浓香型，产自感德等乡镇、外安溪和华安等低海拔地区的轻发酵铁观音加工后不仅香气消失殆尽，而且茶汤清淡无味，茶韵全无；“精制烘焙”主要是毛茶去梗、拼配后再烘焙，拼配是大堆茶叶必不可少的工序，把不同香气、滋味类型的茶按照一定比例混合，使之达到取长补短的效果，而烘焙的关键是掌握火候，根据原料的情况和市场的需求控制轻火、足火、重火等。在品质上，其主要特征是条索圆结、重实、肥壮；色泽乌润、砂绿明；香气浓郁持久，滋味鲜爽回甘，音韵明显；汤色金黄、清澈；叶底肥厚软亮、红边明、有余香。

　　许多人喜欢买新炒的铁观音茶叶，其实，新茶往往不能趁鲜喝。茶叶越新鲜越好的观点是一种误解。并不是所有的茶叶都是越新鲜越好，普洱茶、黑茶就是越陈越好，而追求新鲜的茶叶则为绿茶，但即使是绿茶也并非需要新鲜到现采现喝。最新鲜的茶叶营养成分不一定是最好的，因为采摘下来不足一个月的茶叶没有经过一段时间的放置，含有对身体有不良影响的物质，如多酚类物质、醇类物质、醛类物质，还没有被完全氧化，如果长时间喝新茶，有可能出现腹泻、腹胀等不良反应。太新鲜的茶叶对病人来说更不好，像一些患有胃酸缺乏，或者有慢性胃溃疡的老年患者，更不适合喝新茶。新茶会刺激他们的胃黏膜，产生肠胃不适，甚至会加重病情。专家认为，一般消费者买回家的新茶最起码要存放半个月才能喝。由于铁观音是属于半发酵茶，所含的茶多酚类和茶缄较丰富，性凉。所以一般在喝中药什么的时候最好不要同时饮服，免得茶性与药性相生克，引起不必要的麻烦。中间间隔起码半小时以上