安溪铁观音茶叶网

　　2音施肥技术，以提高茶叶的品质和产量。铁观音这种名茶若受污染，特别是出口产品，其产值、声誉均会严重受挫。

　　很多人好奇铁观音是什么茶，我主要是分为以下几个方面介绍一下，一是铁观音茶查茶叶的鉴别，其主要内容主要是鉴赏观音茶叶的外形，以及学会鉴赏观音茶叶的品质好坏；第二个是茶叶的冲泡，不同的铁观音茶有不同的冲泡方法，学会怎样冲泡才能发出铁观音茶原有的香气；第三个是茶叶的喝法以及使用，铁观音茶在饮用的过程中不只能让人有味觉的感受，而且能够强身健体，对人体有利。

　　2008中国铁观音形象小姐大赛和中国（福建）秋季铁观音茶王大赛正在紧张报名中

　　2008首届中国名茶铁观音文化节的各项主题活动正在有条不紊地进行着。从活动组委会了解到，2008中国铁观音形象小姐大赛的报名工作正在紧张进行中，网站上已经出现了投票拉锯战，人气极旺；而2008中国（福建）秋季铁观音茶王大赛也正在接受参赛咨询，很多茶农茶商已经在抓紧拼配茶叶准备选送茶样了。

　　本届铁观音文化节的重要活动之2008首届中国铁观音最具加盟潜力品牌评选也正式启动。人们常说：“大树底下好乘凉”，铁观音加盟连锁很好地体现了这点，在市场发展势头良好的今天，投资加盟者开一家铁观音加盟连锁店，可以说是投资的最好选择。投资加盟者选择一家已经投放市场，并占据了一定市场份额的品牌铁观音加盟连锁企业，无疑是赢得商机的最好选择。可现在所谓的铁观音加盟连锁企业满天飞，企业水准良莠不齐，许多投资加盟者分不清是好是差。鉴于此，由泉州晚报联合福建省茶产业研究会、泉州市茶叶学会、盛大传媒等单位共同举办了中国铁观音最具加盟潜力品牌评选，旨在通过评选活动可以找到具有发展良好与潜力的加盟连锁品牌企业，推荐给广大的投资者，让投资者增加对铁观音加盟连锁行业的信心，让优秀的加盟连锁企业在时代的潮流之下更强、更大。

　　E加工机械和空调的使用，不但使铁观音茶叶的产量得到极大增加，也使其质量得到了很大提高。至于如何鉴别高档精品铁观音茶，实质上是一门很深的学问。在安溪，一些著名茶师和老茶农观色闻香即可鉴别出茶叶的优劣，高者能品断茶是产何地何村、几年生茶树，品技高者还能品味出自何名茶师之手。对于普通爱好者来讲，我们只能从铁观音茶叶的色、香、味、形及韵几个方面入手来区分铁观音的好坏。　　一、看干茶色泽　　我们首先要看铁观音干茶颗粒的色泽。现实中发酵轻的铁观音干茶以青绿鲜活为美，色泽晦暗或较乌黑则为次；而原中发酵观音的干茶追求油润有光泽、色如青蛙皮，明显比发酵轻的观音黑得多。另外，干茶颗粒上二者也有区别：高档的轻发酵观音要求用新枞三叶一枝型茶青嫩叶，叶片较小，做出来的茶品颗粒自然也较小，而中发酵观音须使用老枞茶树的成熟叶面，采摘工艺往往也不甚讲究，做出的成茶颗粒大而重实，落于盘中当当作响，所谓“沉重如铁”之美誉便出于此。当然，反映到市场上情况可能则千差万别、林林种种，但总的来说由于铁观音全面转向轻发酵工艺，市面上高等级产品基本都属于该种风格；中发酵制法的产品目前大多等级较低，至于高品质的中发酵茶，现实中越来越少了。　　二、嗅干茶茶香　　在干茶的茶香上，轻发酵茶与中发酵茶差异甚大：优质的轻发酵观音干茶可闻到非常明显的兰花幽香，而中发酵茶虽然也茶香宜人、但风格不同，如果加以对比，差异则是明显的。冲泡开后，这种差异会进一步被放大：优质轻发酵观音兰花香明显、特点突出，给人以较强的感觉和印象，这也是它能够流行的主要原因；而中发酵观音茶香虽然也高扬、但其兰花香并不太明显，同时也较难卖出好价钱，久而久之，茶农也就不愿意做了。如果要从嗅觉味觉上区分二者，只有开汤实际对比冲泡了。当然，质量差的轻发酵茶则往往是香气很淡，更多是一点点香气都没有，而质量差的中发酵茶至少还能保持较高扬、闻起来也不错的茶香，即便是焙火香气。　　三、品茶汤滋味　　优质轻发酵观音入口滑爽，兰花茶香在口中即可体现，入喉之后甘香泛起，品饮高等级的轻发酵茶往往会给人以非常美妙的体验，即便它存在滋味较淡、不够醇厚的缺陷，但优点也极其明显。之所以能够广泛流行并非空有虚名。相对而言，中发酵观音表现中庸，很难感觉到特别的滑口，饮茶之时多半不会感觉到口中有什么兰花香；但它的优点是滋味较浓、适合口味重者，且饮后回甘、回甜较为明显，为不少人所青睐。另外，口味清淡者是最容易接受轻发酵观音的群体。不过，若是质量差的轻发酵茶那就不好喝了，几乎无香，涩味明显，无甚回甘，用一个寡字来形容未尝不可；而质量不好的中发酵茶至少闻起来还是茶香不错，喝起来尽管有苦涩味，但滋味浓强。　　另外，值得一提的是关于高档轻发酵铁观音的鲜味和酸味，而这两种味是原中发酵铁观音茶所没有的。所谓鲜味，一般人从字面上即可理解，由于现实中高档铁观音是用新枞三叶一枝型茶青嫩叶制作，发酵又很轻，因此，品饮其味便有新鲜爽口的感觉，某种程度上更接近绿茶的鲜味。至于酸味，大多数人不易品饮出来并很难理解，为何高档茶要有这种酸味，好吗？而这种疑问应该说在茶界也很普遍。而现实中高档轻发酵铁观音确实有一种爽口的酸味，并且也已成为衡量是否是高挡茶叶的一项重要指标，而这种酸味是铁观音所独有的，也是轻发酵的结果，如果没有了这种酸味，饮后回甘的感觉也不会非常明显呀！在此，我想起了宋代理学家朱熹的《以茶喻物理》中的一段话：“物之甘者，吃过则酸；苦则吃过却甘。茶本苦物，吃过则甘。”用此句来让我们去理解酸味是否更容易些。当然，单纯靠人为的因素加工出的所谓酸味，就另当别论。　　四、茶叶的耐泡度　　经常有这样的说法，轻发酵茶不如中发酵茶耐泡，其实这是一种误解。持这种观点的多是口味重的人士。其实，茶的耐泡程度取决于茶叶浸出物的多寡，轻发酵观音采用较嫩的新枞茶青，叶片往往肥厚，浸出物也多，耐泡度很好，不少茶品在六泡后仍可闻到明显的兰花幽香；但如果口味重便会感觉几泡之后就没味道了，所以认为轻发酵观音不耐泡。相反，中发酵观音用的是较老的茶青，加上老枞茶树产出的茶青叶面较薄、浸出物自然就少，基本上在四、五泡后叶底就出现了水味，但由于味道较浓、可以连续多泡几泡……其实，看耐泡度如何看置茶量就行：轻发酵观音的置茶量一般也就遮过盖碗底部多一点，而中发酵观音的置茶量习惯是盖碗的三分之一，比较科学地说：轻发酵观音其实耐泡度更好，兰花茶香保持得更持久，当然这只是适合喜好轻发酵茶的人士。而中发酵茶茶香很难保持、但茶水味道倒可以保持很久，当然这就要看个人的口味轻重了。

　　8日，安溪铁观音神州行北线考察交流采风来到京城茶叶第一街马连道，了解安溪铁观音在北京的市场开拓情况。马连道茶叶市场不仅是北京茶叶交易中心，也是华北、东北地区最大的茶叶集散地。据安溪茶叶协会副会长柯兴全介绍，今年安溪铁观音在北京的市场占有率有望达到40％。据马连道茶城市场管理服务部负责人孙凤武介绍，该茶城里共有317家茶店，90％以上的茶店都卖安溪铁观音，1／3以上的茶店主营铁观音。铁观音成为京城茶叶市场上最好卖的两种茶叶之一。据悉，安溪铁观音已开始主导京城高档茶叶市场。柯兴全告诉记者，如今铁观音在北京的礼品茶（高档茶）市场上占据了70％的份额。

　　938188.com茶叶网讯：今年，安溪县委、县政府向国家标准委递交陈香型铁观音标准申请报告。在陈香型铁观音标准即将出台之际，安溪县茶农、茶企嗅到发展商机，纷纷开始关注老茶、涉足陈茶市场。