安溪铁观音茶叶网

　　小种红茶，又称拉普山小种，是世界红茶的鼻祖。正山小种是中国生产的一种红茶，茶叶是用松针或松柴熏制而成，有着非常浓烈的香味。因为熏制的原因，茶叶呈黑色，茶汤为深红色。

　　6的滋味，是由几十种呈味物变化的综合反映。其中有刺激性涩味物质是茶多酚，苦味物质是咖啡碱、花青素和茶皂素等，鲜味物质主要是氨基酸，甜味物质主要是可溶性糖和部分氨基酸，鲜爽物质是氨基酸、儿茶素、茶黄素和咖啡碱的综合物。红茶因茶多酚氧化聚合量大，故滋味浓厚、刺激性强。红茶味的形成，是由于氧化缩合的茶多酚失云了原来的苦涩味，而存收敛性，并与氨基酸、咖啡碱及可溶性的糖、果胶配合，彼此协调，形成了红茶所特有的鲜爽、醇浓和收敛性的滋味。所以红茶入口时微苦，而后甘甜爽口，一般以醇厚甘甜者质量最佳。绿茶则因茶多酚氧化聚合少，氨基酸含量高味醇和鲜爽，后味绵长，似吃鲜橄榄。在绿茶味的形成中，起主要作用的成分是儿茶素和花青素。儿茶素形成的涩味和花青素形成的苦味不同。单纯的茶多酚较苦涩，但与其它万分相互配合协调，就能形成绿茶特有的滋味。配合协调的物质不同，味也不同。如果茶汤液中含有0.15％的游离精氨酸，即与氨基酸配合，可使滋味有鲜爽感；如与糖配合，便可有甜醇之感；如与谷氨酸酰乙胺、水溶性果胶配合，可有浓厚的滋味等。闻名全国的毛峰的滋味之所以转变为醇甜、香气馥郁，就是由于上述化学变化的结果。

　　　　刚刚结束不久的首届香港国际茶展上，应主办方邀请，安溪县茶文化艺术团在香港会展中心的茶展核心区域茶园，连续上演两场安溪铁观音茶艺。茶艺优雅，茶香扑鼻，茶艺姑娘们精湛的表演，让现场的海内外嘉宾如痴如醉。声名雀起的县茶文化艺术团，以品茗赏艺的形式，让安溪铁观音香飘弥远。　　县茶文化艺术团自1996年组建以来，衔枝添绿，吐纳芬芳，走过了10多年不平凡历程。如今，艺术团已成为展示安溪文化的的一张亮丽名片，为宣传安溪对外形象、服务安溪茶产业发展，做出重要贡献。

　　推陈出新创精品

　　8D茶叶的分类茶市鱼龙混杂，小种茶叶种类繁多，就小种红茶的产地分类主要有武夷山正山小种红茶、政和小种红茶、寿宁小种红茶、松溪小种红茶、建阳小种红茶、邵武小种红茶、贵州小种红茶等。其中以武夷山的品质最高，为了进一分区把武夷山产的红茶称为正山小种红茶，武夷山以外的叫外山，但是现在很多外山的小种茶商为了卖高价格或更好销售故也称之为;正山小种。正山小种红茶价格正山小种红茶零售价格从几十元一斤到几千元一斤不等，没有统一的标准，市场比较混乱；生产商批发价格相对规范，主要依据茶叶品质和市场需求定价，但是一些高端正山小种红茶由于品质好、存量少，往往批发价格在千元以上，也属常见。以;本山正山小种为例，如果选购的好，500元以内的价格就可以买得到，高端的;本山正山小种则几千元不等。

　　　　考察心得

　　信恒茶城

　　首屈一指

　　考察人名片：李文通，原安溪县副县长，任安溪县茶叶协会会长，参加安溪铁观音神州行南国行、北线行、中部行、西部行、东北行，担任副团长，以他为主，迄今组建安溪县茶协省外分会共９个。

　　跑遍全国，我对哈尔滨信恒国际茶城印象最深。得益于安溪铁观音东北行的推动，安溪茶协黑龙江分会将于下月２８日在哈尔滨信恒茶城成立。

　　哈尔滨信恒国际茶城好在哪里？根据我的观察比较，我感到有几个特点：一是这个茶城地处哈尔滨商业闹市，交通便利、区位优势明显；二是这个茶市十分专业，除了茶和茶具外，其他一概不卖；三是这个茶市是一座现代化建筑，设有中央空调和地热统供系统、全茶城禁烟，贮茶、买茶、卖茶、品茶，格调高雅，品味一流。

　　先翻看茶叶形状，冲水泡开，品味茶叶的成熟度，然后谨慎地将茶叶铺在烘焙盘内，送进烘焙机器里。烘焙的火候、茶叶铺陈的情况都会影响茶叶的最终味道。这是今年第二届乌龙茶审评拼配和烘焙职业技能竞赛场上的一幕。

　　此次大赛最引人注目的是年轻的郭燕群，这个已经当母亲的安溪茶女是烘焙赛场唯一的女性。原本是茶农出身的她，如今在茶都经营一家小茶店。她说，比起那些赚大钱的同乡，她觉得自己很普通。安溪县有百万人口，其中有超过60万人在从事与茶有关的产业经营，在安溪之外还有10多万的安溪茶商。一踏入安溪地界，你便能闻到阵阵茶香，这里是名副其实的茶都。在即将过去的这一年间，泉州茶行业由内到外悄然发生着变化。