安溪铁观音茶叶网

　　工艺的变化，市面上的铁观音茶品也呈现多样化风格，很多茶友面对铁观音时都会有这样的困惑：什么是轻发酵铁观音、什么是中发酵铁观音、还有什么是浓香型传统观音？对老手来说，这样的问题简单之极，但并不是每个消费者都精于此道，区分这三种不同的概念难度颇大。而由于技术风格的改变，加以解释一下。

1、以发酵程度给铁观音分类　　按照习惯，茶叶主要是以发酵程度来区分大类的：零发酵的为绿茶、全发酵的是红茶，半发酵的也就是乌龙茶（青茶）；但在半发酵并非是一个固定的量化概念，它的发酵程度不受控制、非常灵活，可以在10％～90％之间来回摆动，由于发酵程度取决于制造工序和工时，而制造者又无法对其做非常精确的控制，就造成了乌龙茶风格多样化的事实――闽北乌龙和广东的乌龙偏向于重发酵、接近红茶；而闽南的乌龙茶过去为中发酵制法，如今则多数转换到轻发酵工艺，靠近绿茶。这样市场上就存在轻发酵和中发酵风格的两类铁观音产品。

　　81越好的铁观音越香吗?

　　茶友们在购买铁观音时往往销售员误导，销售员常以香型来迷惑茶友们，让茶友们认为越好的铁观音越香。铁观音是要讲究香，但不是越香越好。香气好的铁观音大多是生长在高海拔的山区，那里云雾多，日光漫射，紫外线强，茶叶部积累较多芳香物质，茶叶厚柔软，嫩性强。这些地方的铁观音一般能制作出优质的茶香，价钱也较贵。　　另外，好的茶香也与铁观音的品种有关。　　从整体表现来说，以铁观音等品种茶树为原材，用铁观音茶特定制法制成的铁观音茶具有浓郁的兰花香，滋味有特殊的甘露味，即俗称的“观音韵”。其所特有的花香、果香，并非茉莉、玉兰的鲜花窑制而成，而是由铁观音的茶树品种、气候、季节及独特工艺引发出来的天然香味。

　　A铁观音的保质期是没有特定的保持期

一般情况下,市场上买的铁观音都是轻发酵的,所以在常温下最好不要放过三个月,一到二个月内喝掉最好,茶是食品,是快速消费品,不是收藏品.真空密封,在3-5度的温度下保存放上两年不要紧.温度越低放的越久,但是再拿到常温下更易坏,所以要尽快喝.另外,高温烘焙过的铁观音是适合放成老茶的.放上十年二十年还可以喝.福建民间有把茶放在柚子皮里放成老茶当药茶喝的.这类茶清凉降火消暑的作用很强.口感很滑很柔和我们买的茶叶基本上是每泡7克的包装，这种包装方法采用了真空压缩包装法，如果是这样的包装，并附有外罐包装的，如果您近期就会喝完的，一般只需放置在阴凉处，避光保存，如果您想达到保存的最佳效果和最长时限的话，建议在速冻箱里零下5度保鲜，这样可达到最佳效果。在保存的过程中应注意茶叶不要和有异味的东西放一起并避免曝晒、受潮。不过，按照我个人的经验，铁观音茶叶作为一种饮料，即便其已经烘干压缩包装，也并不意味着可以永久保存，如果要喝出新鲜的味道，建议买回家的茶最多不要超多一年，以半年内喝完为佳！

　　些年来，铁观音市场的主流是轻发酵的清汤绿水清香型铁观音。但是，这种茶有些肠胃功能差的消费者喝多了感觉不舒服，有些人空腹就喝不得。云南的普洱茶就是以越陈越香、喝了不伤胃还能降脂减肥等优点进入福州的，并不断挤占着铁观音在茶叶市场的份额。

不少铁观音经营者由此想起了陈年铁观音。茶业界所指的陈年铁观音并不是把铁观音放久了就行。茶商吴先生告诉记者，在安溪民间，许多茶农都有存放铁观音的习惯。他们把当季的铁观音茶用细火慢烘后放进陶罐里，用蜡封好，时隔几年后取出复烘焙。陈年铁观音经过一定时间的沉淀后，某些特性会发生改变，口感更好，也具有减肥、降脂、降压、助消化等保健功效。

　　6和密封真空，这样在短的时间内可以保证铁观音的色香味，但是在实际的保存中为什么会经常出现茶叶保存时间不长但色香味均不及开始泡饮的茶叶，原因如下：

茶叶发酵后的烘干程度目前采用的茶叶制作技术朝轻发酵的方向转变，这中间感德的茶叶就是比较典型的代表，在轻发酵中，茶叶容易体现高昂的兰花香，茶汤也比较漂亮（呈现标准的绿豆汤），但是要让干茶叶体现香气，一般情况茶叶就不会烘得太干，茶叶含一定的水分，这样的茶叶在后期保存时一定需要注意茶叶的低温和密封，以建少水分在茶叶中的作用。如果茶叶烘得比较干，入手感觉很脆很干爽，这样的茶叶对低温的要求就比较低。

　　义上说，新茶上市了，没有卖掉的铁观音都是陈年铁观音。从这个意义上，陈年铁观音也包含清香和浓香两种，制作工艺也无特别之处。

但如今“陈茶热”中流行的陈年铁观音是由传统铁观音生成的，传统铁观音耐存放，而清香铁观音不耐存，所以，真正意义上的陈年铁观音是以传统工艺制作的传统铁观音,而按传统的工艺制作在90年代中期已中止，因此在90年代初制成的铁观音才还保留传统工艺。传统铁观音的制造工艺，要经过，凉青，晒青，凉青，做青（摇青=推置），炒青，揉捻，初焙，复焙，复包揉，文火慢焙，拣簸等工序才制成成品。