安溪铁观音茶叶网

　　A1铁观音做法：

　　第一次摇青，大约2分钟，第二次摇青，2-3分钟左右，第三次摇青，约3-5分钟。　　第三次摇青以后，将摇好的茶青，置于空调间，静置至次日下午以后，至茶青的臭青味完全消失，才可以开始入锅炒青。由于茶青静置时间长，杀青时间拖延至第二日晚，因此称为拖补，又叫拖青。　　拖补做法少摇多摊，摇青时间短摊凉静置时间长，通常称失水。　　拖补，为何叫拖呢，是青叶到了正常的要杀青的时候，但青叶的还不能完全完成做青要求，因此还要在超出的时间继续做青，于是有了拖的说法。不能完成是由于天气气候等因素的影响。慢慢的就形成了这种风格茶。要拖，就需要配以空调和抽湿机以完成。这样，就少摇多静，不摇出水，而是静置失水。于是就有了拖青和拖酸的茶品了。这种工艺做的好的有清爽的青香和酸香或清酸味，但基没有了铁观音的音韵，做的不好的有生硬的臭青味或闷青味或臭闷酸味。这类茶因为走水不充分，发酵度较低，冲泡时要快冲快出，否者汤色呈浑绿色，汤味青涩味明显。同样因为走水不充分，发酵度较低，这类茶底片青绿或墨绿，叶面生硬，青味明显。但此类茶干茶色泽碧绿，有开盖夺香之势，很容易吸引刚接触观音的茶客。

　　Cp>　　日前，由国内著名铁观音企业历时近三年打造的“铁观音文化园”主体工程完工。

　　文化园位居安溪城东工业园，占地27亩，集茶品种观赏、茶文化展示、茶产品展销为一体，设有“铁观音茶史馆”、“名茶产品展示厅”、“茶艺馆”、“园区办公楼”、“铁观音精制厂”五大功能区，成为中国铁观音文化与企业文化的有机融合。

　　在茶商大打陈年铁观音的同时，迅速跟进的一种变化是品牌茶店的连锁营销网络迅速铺开。业界人士称，今年来就有近千家的铁观音旗舰店、连锁加盟店在省内外开张了，这数字还不包括一些小型的茶业店。在榕城，目前的大大小小茶业店已超过3000家，大茶商如此迅猛的扩张势头，让福州的一些小型茶庄的老板很是担心，直称“这样扎推开店，小茶店的日子会越来越难过”。

　　5月26日，安溪铁观音集团在泉州、福州开了10家旗舰店和连锁店，并打算未来５年在全国再开１０００家。据安溪茶业协会的有关人士称，这种扩张势头从去年就已经开始，“日香”、“三和”、“高氏”等一些名牌茶商相继在省内大量增设加盟店，仅福州去年新开的加盟店和新茶庄就高达300家，安溪茶商已在榕城建立了星罗棋布的营销网络。

　　0冲泡铁观音茶茶叶的水温，水质较好，烧开即可泡茶，过沸会降低水中的微量元素，使茶汤失去香味。俗话说，“老茶宜沏，嫩茶宜泡”。所谓沏，就是用刚烧开的水，所谓泡，就是用开后温度稍低的水。高级细嫩的绿茶，水温最好是８０―９０度，特别嫩的，如“天目青顶”、“黄山毛峰”，水温还可以再低一些。其他中低档茶，可用１００度的滚水冲泡。至于青茶（安溪铁观音）红茶、花茶，则宜用刚煮沸的水冲泡，并加以杯盖，以免释放香味。

　　茶和水的比例，一般是３―４克干茶，加２００―２５０毫升的开水，泡１―３分钟后慢慢品饮为好。饮茶时要注意，不要将杯中的茶喝干了再添水。第一杯喝去三分之二，再加水饮第二杯，这样使茶汤的浓度基本保持一致。一般茶叶喝三杯就差不多了。长时间浸泡，会使茶叶中的有害物质浸出。

　　BA铁观音茶叶在中国茶叶界的影响已经起到举足轻重，为此，有很多就安溪铁观音茶叶的茶香，口感，叶底等方面如何品鉴还是有很大的疑问?

茶香：高扬的兰花香,铁观音最迷人的地方就是其高扬的兰花香。但是，并非所有铁观音都有兰花香，只有少数制作成功的优质产品才会出现明显而馥郁的兰花香。常见的兰花香有两种风格：一种为尖锐、霸气，刚性十足，这类茶基本上都属于轻发酵制法，但缺陷是回韵不会特别绵长，而且容易出现强苦味；另一种为高雅、含蓄，兰香清幽，很有阴柔性，渗透力强，其优胜之处在于茶汤回韵十足。很大一部分工艺失败的铁观音不会出现高扬的兰花香，茶香钝、青味过强，令人难有好印象；此类茶为数不少，加上轻发酵导致口感醇厚度不足，难为佳品。上述所针对的是冲泡后的茶香，而非干茶香。

　　“铁观音”项目落户回龙圩

　　日前，福建石狮市万山娇植物花果有限公司与回龙圩管理区正式签订总投资为7000万元铁观音茶叶基地建设和茶叶加工项目合同。据了解，该基地占地3000亩，年加工茶叶1.1万公斤，产值近千万元。

　　近年来，回龙圩管理区依托毗邻两广的区位优势、丰富的土地资源和自然资源优势、低廉的成本优势和绿色产业优势，实施开放引进战略，大力招商引资。管理区大开政策绿灯，优化开放引进环境。在水电路讯方面，实行倾斜扶持政策；在开发经营上，优先外商承租土地、资产；在项目审批上，做到一站式审批；在利益分配上，做到互利互惠，坚持外商发财我发展原则；在治安管理上，对外来企业挂牌重点保护。此举吸引了外来客商相继落户兴业。（欧阳群松）