安溪铁观音茶叶网

　　4铁观音茶叶的鉴别:可以通过铁观音茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色、叶底六个因素进行综合鉴别。鉴别方法是“干看外形”和“湿评内质（冲水开泡）”这两道程序。

　　1、观看外形：主要是观察铁观音的外形、色泽、匀净度和闻茶米的香气。凡外形肥状、重实、色泽砂绿，干茶（茶米）香气清纯的，此类茶即观音特征明显均为上品茶；反之为次品茶。2、湿评品质：茶叶经沸水冲泡后鉴别其香气、汤色、滋味和叶底。　　(1)嗅香气：先嗅香气是否突出，再区别香气高低、长短、强弱、纯浊。嗅香时采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法。凡香气突出，香气清高，馥郁悠长的，均为上品；反之为次品。

　　0辨别铁观音：可能是仁者见仁，智者见智了，但我作为北方人去了南方几年，和茶农、茶商的亲密接触，想把自己对辨认铁观音的切实感受说出来，供大家参考，也许方法很土，但没准适用。我下面说的茶都是特指安溪祥华的铁观音不包括全安溪的（因为深究起来，每个地方和每个茶师做的茶都是不一样的，以后在讨论其他），呵呵，，当然，这里有很多老前辈，我也希望大家能够一起探讨，并且能够多交一些茶友。我并没有针对某个茶商的目的，自己也是卖茶的不能得罪同行啊。如果雷同，纯属巧合。

铁观音辨别的办法主要有6个方面：1、看品相

　　A6型与浓香型是对立的概念，它们所指的都是茶叶的焙火程度，烘干/轻焙火处理的乌龙茶称为清香型，高焙火产品则为浓香型。

　　目前所有的轻发酵观音、本山都是清香型。　　清香型产品，讲求茶叶品种香特征，不能有杂异味。炭焙产品，则是另外一种风格，区别非常显著。　　轻发酵与中发酵则是对立，它描述的是茶叶的发酵程度，具体是由做青阶段决定的（晒青、摇青）。轻发酵观音，往往在香方面胜出，但回甘持久度不足，无生津特征。中发酵观音，茶汤浓度会高一个等级，回甘也更为持久，但其在茶香方面不如轻发酵产品。　　中发酵产品还可以有两种工艺，一是传统工艺，产品倾向花果香风格，干茶乌黑砂绿；其二结合轻发制法，干茶乌绿、鲜活，同样追求以绿为美。

　　音的沏茶技艺，冲泡过程非常讲究，是一门融传统技艺与现代风格为一体的品茶艺术，极具浓郁的地方特色，它传达的是：纯、雅、礼、和的茶道精神理念。

　　纯：茶性之纯正，茶主之纯心，茶友之纯净，乃为茶道之本;

　　雅：沏茶之细致，身韵之优美，茶局之典雅，展茶艺之流程;

　　礼：感恩于自然，敬重于茶农，诚待于茶友，为茶主之茶德;

　　和：是人、茶与自然的和谐，清心和睦，属于心灵之爱，为茶艺之“道”也！

　　白鹤沐浴（洗杯）-观音入宫（落茶）-悬壶高冲（冲茶）-春风拂面（刮泡沫）-关公巡城（倒茶）-韩信点兵（点茶）-鉴尝汤色（看茶闻香品啜甘霖（喝茶）

　　5人知道铁观音的绿叶镶红边，但现在买到的茶叶很少有绿叶镶红边了，叶底大多是绿绿的。以前的铁确实是绿叶红边镶，不过这几年在安溪流行的是清汤绿水，最怕的就是茶汤红水，所以现在工艺上就有了去红边的新说，保持清汤绿水。所以我们现在看到没有红边了。

红边是怎么来的铁观音制茶中有道工艺叫做青（摇青）　　摇青是一个使茶青旋转、摩擦运动的处理过程，其原理是：通过这一过程，茶青磨擦变化，内部结构受到一定破坏，促进物质渗透作用，促进物质的多项酶转化，实现茶的优良品质特征。铁观音摇青次数少（约3至5次），时间长，程度重，间隔时间长，摇青适度以闻香气为主，还要兼看茶青发酵红边程度。一般第一次摇青为“摇匀”，第二次摇青称为“摇活”，第三次摇青称为“摇红”，第四次摇青以红边明显突出，香气转清纯为适度，俗称“绿叶红镶边”。

　　初饮食应以清淡为主，油腻的食物可以配茶食用，茶中又以大麦茶与乌龙茶较为适宜。特别是喜爱吃麻辣食物的食客们可以选择乌龙茶，因为，乌龙茶中的茶多酚能吸附油脂排出体外，还含有脂酶能够分解油脂，由此乌龙茶有能够溶解脂肪的说法。

　　秋天天气干燥，“燥气当令”，常使人口干舌燥，宜喝乌龙、铁观音等青茶。青茶性适中，介于红、绿茶之间，不寒不热，适合秋天气候，常饮能润肤、益肺、生津、润喉，有效清除体内余热，恢复津液，对金秋保健大有好处。　　另外，铁观音是一种珍贵的天然饮料，又有很好的美容保健功能。经科学分析和实践证明，铁观音含有较高的氨基酸，维生素，矿物质，茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有清心明目，杀菌消炎，减肥美容和延缓衰老，防癌症、消血脂、降低胆固醇，减少心血管疾病及糖尿病等功效。