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　　乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。那么乌龙茶包括哪些?　　乌龙茶是中国茶的代表，是一种半发酵的茶，透明的琥珀色茶汁是其特色。但其实乌龙茶只是总称，因此乌龙茶包括哪些可以细分出许多不同类别的茶。例如：水仙、黄旦(黄金桂)、本山、毛蟹、武夷岩茶、冻顶乌龙、水仙、肉桂、奇兰、罗汉沉香、凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞、色种等以及适合配海鲜类食物的铁观音等等，种类多样，而乌龙茶包括哪些名贵品种，即下列几种：　　武夷岩茶　　产自福建的武夷山。武夷岩茶外形肥壮匀整，紧结卷曲、，色泽光润，叶背起蛙状。颜色青翠、砂绿、密黄，叶底、叶缘朱红或起红点，中央呈浅绿色。品饮此茶，香气菠郁，滋叶浓醇，鲜滑回甘，具有特殊的;岩韵。大红袍则是武夷岩茶中品质最优异者。　　产于福建省武夷山市(原崇安县)武夷山区的乌龙茶的统称。　　大红袍：位居武夷岩茶之首，有;茶王之王之称，名扬内外。　　铁罗汉：位居四大名枞之二。　　白鸡冠：位居四大名枞之三。　　水金龟：位居四大名枞之四。　　武夷肉桂：是近几年新开发的岩茶名枞。　　武夷水仙：属半乔木型，叶片比普通小叶种大1倍以上，因产地不同，同一品种制成的青茶，如武夷水仙，闽北水仙和闽南水仙，品质差异甚大，以武夷水仙品质最佳。　　武夷奇种：指以单枞冠名以外的茶品种所制成的乌龙茶。　　台湾乌龙茶　　产于中国台湾，条形卷曲，呈铜褐色，茶汤橙红，滋味纯正，天赋浓烈的果香，冲泡后叶底边红腹绿，其中南投县的冻顶乌龙茶(俗称冻顶茶)知名度极高而且最为名贵。　　产于台北，桃园，新竹，苗栗，宜兰等地县市，是台湾最早生产的茶类。　　文山包种：又名;清茶，是台湾乌龙茶中发酵程度最轻的清香型绿色乌龙茶。　　冻顶乌龙茶：被誉为台湾乌龙茶中的极品，它属于发酵极轻的包种茶类，在风格上与文山包种相似。　　台湾高山茶：台湾高山茶是指生产在海拔800米以上高山区的茶叶，产地主要分布在阿里山、玉山、雪山、中央山、台东山等山区。　　木栅铁观音：产于台湾省台北市木栅区。　　白毫乌龙：又名;膨风茶、;香槟乌龙、;东方美人，为台湾乌龙茶中发酵程度最重的一种。　　罗汉沉香　　产于四川蒙顶山。罗汉沉香兼有红茶和白茶的优点，独特的;果香樟韵，滋味鲜醇高爽，果香清甜，樟香幽长浓郁，香气高雅持久。　　东方美人　　是台湾独有的名茶，又名膨风茶，又因其茶芽白毫显著，又名为白毫乌龙茶。东方美人茶叶外观颇显美感，叶身呈白绿黄红褐五色相间，鲜艳可爱，茶汤水色呈较深的琥珀色，尝起来浓厚甘醇，并带有熟果香和蜂蜜芬芳。　　凤凰水仙　　是产于广东潮安凤凰乡的条形乌龙茶，分单丛、浪菜、水仙三个级别。有天然花香，蜜韵，滋味浓、醇、爽、甘，耐冲泡。主销广东、港澳地区，外销日本、东南亚、美国。凤凰水仙享有形美、色翠、香郁、味甘之誉。茶条肥大，色泽呈鳝鱼皮色，油润有光。茶汤澄黄清澈，味醇爽口回甘，香味持久，耐泡。　　闽北乌龙茶　　产地包括崇安(除武夷山外)、建瓯、建阳、水吉等地。　　闽北水仙：闽北乌龙茶中的主产品。　　闽北乌龙：外形条索紧细重实，叶端扭曲，叶底柔软，肥厚匀整，绿叶红边。　　白毛猴：又称;白绿，是政和县的传统名茶。　　闽南乌龙茶　　安溪铁观音：因身骨沉重如铁，形美似观音而得名，是福建乌龙茶中的极品。闽南安溪产。;铁观音既是茶名，又是茶树品种名。此茶外形条索紧结，有的形如秤勾，有的状似蜻蜒头，由于咖啡碱随着水份蒸发，在表面形成一层白霜，称作;砂绿起霜。此茶冲泡后，异香扑鼻，乘热细啜，满口生香，喉底回甘，称得上七泡有余香。　　安溪黄金桂：又名;透天香，以奇异高香而得名。　　永春佛手：主产永春县，是福建乌龙茶中具有独特风味的名茶之一。　　安溪色种：组成色种的乌龙茶品种主要有本山，水仙，奇兰，梅占等等。　　广东乌龙茶　　广东乌龙茶的加工方法源于福建武夷山，因此，其风格流派与武夷岩茶有些相似，外形呈条形。　　凤凰水仙：主要产区为凤凰乡，一般以水仙品种结合地名而称为;凤凰水仙。　　凤凰单枞：是以凤凰水仙的茶树品质值株中选育出来的优异单株，其采制比凤凰水仙精细，是广东乌龙茶中的极品之一。产于广东省潮州市凤凰镇乌岽山茶区。茶形壮实而卷曲，叶色浅黄带微绿。汤色黄艳衬绿，香气清长，多次冲泡，余香不散，甘味尤存。　　浪菜：采摘多为白叶水仙种，叶色浅绿或呈黄绿色。　　岭头单枞：又称白叶单枞。　　石古坪乌龙：以潮安石古坪采制的品质最优　　综上所述乌龙茶包括哪些可是一不容易区分的哦!

　　一旁的凤里村村干部吴世幼开玩笑说，李书记把眼镜一摘，蹲在茶园里，谁也看不出他是从省里派下来的干部。李坚义对此表示赞同，按照他的说法，三年不来，他已经成了不折不扣的茶农了。本文由佳缘茶叶铁观音原创，转摘请注明出处。　　2004年7月，李坚义从福建省科技厅下派到福建省龙岩市乍洋乡凤里村任第一书记。凤里村所在的乍洋乡素有;十里竹海、万担茶乡之称，凤里村村民每年的收入也指望着漫山的毛竹林和连片的茶山。本文由佳缘茶叶铁观音原创，转摘请注明出处。　　作为从省里来的干部，李坚义来到地方之后，他看到的是这样的一个凤里：地处偏僻，交通不便，信息闭塞，村民人均年收入不足全县平均水平的60%，特困户和救济户约占三成，贫困面达50%。本文由佳缘茶叶铁观音原创，转摘请注明出处。　　更让李坚义担忧的是，绿茶是凤里村的特色产业，但是近年来，由于市场和加工技术的原因，绿茶价格始终上不去，村民的积极性受到影响，种茶的热情大减。不少村民甚至任由茶园荒废。本文由佳缘茶叶铁观音原创，转摘请注明出处。　　转机出现在2002年夏天。福建省科技厅定点挂钩帮扶凤里村，经多方考察论证，决定推广适合加工乌龙茶的;国优茶叶新品种;黄观音、;金观音及安溪铁观音。但由于茶农的管理水平和乌龙茶加工技术所限，两年多来，效益始终不高。李坚义看在眼里，急在心里。发展乌龙茶，是大趋势。要继续帮助群众发展乌龙茶，以实现绿茶改到乌龙茶的论坛转型。　　经过调研，李坚义发现，推广乌龙茶的困难主要有两个。第一个是观念。村民认为凤里祖祖辈辈都是种绿茶的，担心改成乌龙茶后会不会水土不服?况且，如果花了大力气改成乌龙茶，价格却卖不上去，那村民们就成了白费力气了。　　为了让村民亲眼目睹发展乌龙茶的好处，李坚义组织了10名村里的种茶大户到安溪实地参观，了解那里的情况;为了激发茶农种乌龙茶的热情，李坚义组织村两委干部深入田间地头，进村入户，向村民介绍种乌龙茶的好处;此外，为了提高茶农种茶水平，李坚义邀请福建茶科所、县茶技服务中心的技术人员举办了六期;茶叶种植管理技术培训班，培训了农户200多人次，分发;茶事活动表、;有机茶栽培技术、;无公害茶叶栽培技术、;茶树无公害病虫防治技术等各种技术资料800多份;为了提高茶农对茶园的;关心，村委还对;精耕细作的茶农进行奖励，奖品是有机肥。　　吴石胆是凤里村的村民。2005年，他从安溪参观回来后，对别人大发感慨：安溪那边家家户户都种茶，多高的山都可以把水引上去，人家那才叫科学管理。安溪的乌龙茶一斤随便都能卖到几百块钱，而凤里的绿茶几块钱都没人要，这就是差距。安溪县珍田阁铁观音茶厂　　在村干部的努力下，村民们渐渐能够认识到种乌龙茶的效益，种植的热情也空前高涨。村干部吴世幼介绍说，2004年时，他们最开始从县里把茶苗带回来，挨家挨户地动员，但村民一个比一个懒;现在不同了，就是是半夜三点钟把茶苗运回村里，村民都会赶紧跑过来拿。　　近年来，仅有200多户人口的凤里村在福建省科技厅的扶持下，全村已经广泛种上了乌龙茶，其中;金观音品种达200多亩。由于;金观音茶叶产量高、品质优、销路旺、效益好，邻近县市的茶农慕名前来，收购;金观音茶枝，用以培育茶苗。　　为了真正达到使农民增收的目的，必须解决茶叶的加工问题，为此，村里采取了以下措施：一是完善乌龙茶加工厂建设，添置了各种设备，并扩大了厂房面积，提高了加工厂的加工能力;二是培训本土技术人员，送人到福建省茶科所和台资公司学习;三是引进技术人员，聘请来安溪的茶叶加工技术人员，对当地的乌龙茶加工进行现场指导;四是引进资金，进行集中加工。　　在这些措施之外，由于考虑到凤里村是乌龙茶新区，福建省有关方面为保护农户发展乌龙茶的积极性和经济利益，在参考其它乌龙茶产区的同季茶青的价格基础上，确定了春茶茶青的收购价为;黄观音每斤6元，;金观音每斤8元。　　同时，为了应对市场的变化和将气候的不利影响降到最低水平，充分发挥新植茶叶品种的品质优势，最大限度地提高农民收入，在省茶科所、县茶叶局的帮助下，凤里还开展了高档绿茶、红茶的试制工作。　　功夫不负有心人，到2006年年底，凤里村已经种植500多亩的乌龙茶，使村民增收32万多元。凤里村茶农吴建华高兴地介绍，他的茶枝卖给福鼎和福安两地，那里的茶农和老板早已付了订金，但还是供不应求。　　交通，以往也是制约凤里村发展的一个重要因素，现在，这个问题也得到了一定程度的解决。以往，凤里村通往乡里的路是简易公路，未硬化长度十几公里，路况极差，给沿路群众的生活和生产带来了极大的不便，但要硬化这条十几公里的山路，至少要300多万元人民币，这对一个只有700多口人、村财收入是零的穷山村来说，那是很困难的一件事情。但现在，在各方的努力之下，这条道路的改造被列入了县里的重点工程，问题得到了解决，制约当地茶产业发展的障碍也越来越少了。　　谈到做茶，李坚义认为那是件苦差事，因为忙起来得天天熬通宵。但他说闻到加工好的茶的香味，人就不累了。而在凤里推销乌龙茶，也是件苦差事，但看到村民慢慢靠乌龙茶富起来，就不觉得苦了。李坚义慢慢地喝着村里做出来的;金观音，就像在细细地品味着生活的甘苦。

　　茶包括什么茶，乌龙茶的种类大全，乌龙茶是中国茶的代表，是一种半发酵的茶，透明的琥珀色茶汁是其特色。

　　望闻摸沏鉴别乌龙茶

　　在之前三节[原叶]乌龙茶课堂里，我们提到了乌龙茶的由来，讲到了乌龙茶的传统泡法和时尚喝法，也详细介绍了乌龙茶助减肥、防蛀牙的神奇功效。今天，是美食版原叶茶教室的最后一堂课，我们要解决的问题是：如何选购乌龙茶？

　　当然，这个问题涉水很“深”，如果想要达到专业水平，讨论三天三夜也不够。所以，我们接下来说的乌龙茶选购方法，更适合普通茶客，以达到“略懂一二”的段位。只要你爱乌龙茶、喜欢喝乌龙茶，又希望能从中品饮生活乐趣，这些鉴别技巧就是你所需要的。

　　茶和枸杞茶都是我们生活中常见的茶类，它们有各自的保健功效，如果我们集这两者的精华和优点，会起到怎么样的特殊效果呢？一起来看看吧！

　　　　（1）贮藏有机茶必须符合《中华人民共和国食品卫生法》中的有关规定。禁止有机茶产品与化学合成物质接触，或与有毒、有害、有异味、易污染的物品接触。

　　（2）存放有机茶的仓库要求清洁、防潮、避光和无异味，并保持通风干燥。周围环境要清洁卫生，远离污染区。

　　（3）有机茶与常规茶产品必须分开贮藏，尽量设立专用仓库。不同批号、日期、唛号的产品应分别存放。应建立严格的仓库管理档案。

　　（4）仓库应配备除湿机，提倡对有机茶进行低温、充氮或真空保存。