安溪铁观音茶叶网

　　7岩茶注重：活、甘、清、香的特点。以茶水的厚醇度决定主要的品质高低。武夷岩茶的优质茶应具备：无明显苦涩，有质感（口中茶水感觉粘有稠度），润滑，回甘显。回味足（即岩韵初学者不易把握）以茶香为品种特征鉴定的第二因素。熟香型（足焙火）的茶以果香及奶油香为上。清香型（轻焙火）的茶以花香及蜜桃香为上。茶叶的叶底作为茶叶品质的参考。有异杂味的茶为下品。茶水无质感，淡薄的茶为下品。苦涩味的轻重对岩茶品质的高低起决定性作用。2、武夷岩茶不同异杂味的判断及易出现的加工环节烟味：易判定，主要出现在焙茶环节出现走烟现像。如：焙笼焙茶里茶未掉入汤火中。　青味：非清香。指茶叶中的青草味。主要是因为发酵不到位产生。馊味：类似于变质饭菜的味道。产生原因：茶青在运输过程中受热。也称夏秋味。是夏秋茶所具备的一种特征。也是辨认夏秋茶的标准。焦味：类似于炒豆子的味道。主要是杀青过程中，茶叶炒焦而产生。反青味：茶叶保存过程中受潮产生。水味：白开水的味道。通称水气，指茶叶焙火未到位，水份存在于茶叶之中而产生。初学者不易判定。

　　武夷山不仅是武夷岩茶的原产地，也是中国红茶的发源地，又是宋元两朝的贡茶基地，茶叶栽培和制作历史悠久，在茶叶发展史上占有十分重要的地位，对丰富和发展茶学，繁荣我国经济作过杰出贡献。

　　在外销的武夷茶中，武夷岩茶以其质优，所以价格昂贵。珠帘洞精选特别的大红袍，每小两售银元4元，每斤价为银圆60～70元，其他如铁罗汉每小两银圆3元，每斤银圆48元。天心提丛正名色种每斤银圆16元，约值千斤白米。与此同时，;溪茶亦步亦趋，履;夷茶之后尘，价格都高得骇人。但同一时期福州市出售的雪花香片茶每斤只有银圆8角，杭州龙井的旗枪，每斤也只售银圆4元，相比之下，足见;夷茶之名贵，而转口厦门外销海外也成为大势所趋了。　　素称为全省茶业之冠的漳州市，靠;夷茶而驰名致富，而泉州、厦门两地也是仰仗;夷茶而商埠兴旺，海运发达。泉州素负盛名的张泉苑茶店，自清中叶以来，即经营武夷岩茶。清末民初，该店继承人张伟人又立志创新，业务猛进。《泉州文史资料》1982年6月第12辑载，张伟人于民国19年(1930)以3万余银元高价购买(武夷)慧苑岩茶园后，得意地向族人说：;得此可安天下矣!他还于民国9年前后，获得武夷山碧石岩、竹窠岩、幔云岩、弥陀岩等处的岩茶包销权，从而控制了;夷茶货源，保障了供应，也保证了产品的质量。该文还载：;张泉苑全盛时期，由武夷山运来的武夷岩茶，每年平均400箱(每3箱约1担，即0.67万公斤)。在泉州的库存量如此之多，由此可证外销茶的货源是很雄厚的。厦门首屈一指的张源美茶行，多年来经营武夷岩茶的转口外销业务，商品销往缅甸一带。据《厦门文史资料》1988年第14辑记载,尽管该行开业时间远远迟于漳州奇苑等百年老铺，但由于它早已大规模地打入武夷山区，掌握有武夷茶的大部分货源。因此，它的武夷庐岫岩;老丛水仙和;三印水仙很快在畅销武夷岩茶的厦门地区，占领了大部分的消费市场。这家茶行经营和代办出口到东南亚各国的茶叶每年达六七千箱，最高年份突破万箱。其中武夷岩茶约占30～35%。该行还在广州、漳州、香港和缅甸国的仰光等地设立茶行，转手远销至欧美各国，声誉日兴。中华人民共和国成立初期，缅甸国家领导人来我国访问时，曾对我国领导人提起张源美茶行在缅甸经营的武夷岩茶;白毛猴茶叶，并备加称誉。由于厦门是茶叶远销海外的集散地，因此，厦门话;茶的译音遂成为各国称呼;茶的外来语。　　清末，武夷岩茶出口量稍减。其主要原因是栽培和制作技术落后，精制质量不高，产区分散，交通不便，加之捐税繁重,又因为日本输出大量台湾白茶占领南洋市场。所以建茶(包括武夷茶)外销量呈下降趋势。民国初期，茶叶曾再度繁盛，漳、厦、泉各帮的茶商纷纷携资到武夷山各个山岩开辟茶园，并在星村、赤石开设茶行，扩大茶叶生产和出口南洋的业务。第二次世界大战爆发后，由于海口被日本军队封锁，茶叶外销大受影响，武夷岩茶外销业务遂一蹶不振。抗日战争胜利后，外销茶仍不景气，业务清淡，获利甚微。　　50年代初，茶叶出口业务日趋繁荣。武夷红茶出口苏联和东欧各个社会主义国家，每吨红茶换回40吨厚钢板，支援国家工业化建设。同时，继续进行传统的正山小种运往英国和侨销茶运往南洋的贸易。60年代后武夷乌龙茶的出口量逐年增加，向国外销售的多为侨销茶，基本固定在历史上的传统市场，即通过闽南、广东外销至香港、澳门地区及东南亚等国家。国内市场为福州、厦门、泉州、漳州以及广东、上海等地。由于50～60年代崇安县精制茶叶的技术不高，所以多把初制茶运到建瓯、福州等地加工，然后再进行外销，销量不高。70～80年代茶叶生产属于持续稳定增产的时期，外销量也不断增长。1978年外贸出口茶叶6.36万公斤，外贸额41.76万元。1980年就有较大的突破，出口茶叶9.26万公斤，外贸金额104.57万元。80年代后期至90年代初期，出现;求大于供的现象。1987年，崇安县出口外销量70万公斤，为1978年6.36万公斤的11倍。1987年以后，世界饮茶提倡清饮，乌龙茶有日趋发展之势。据《福建乌龙茶》载，仅欧美就有十几个国家热衷于饮用乌龙茶，日本饮用乌龙茶更形成风气。武夷岩茶外销量遂逐年上升。至1993年，出口茶叶达89.14万公斤，外贸金额达1780.26万元，出口量和外贸金额分别为1978年的14.01倍和42.63倍。

　　武夷岩茶品质独特，它未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口，回味无穷。18世纪传入欧洲后，备受当地群众的喜爱，曾有“百病之药”的美誉。

　　武夷岩茶的茶香和滋味

　　武夷岩茶产于闽北"秀甲东南"的名山武夷，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国黑茶中之极品。武夷岩茶属半发酵茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等。其中武夷岩茶具有很独特的香气，同时茶汤滋味独特。下面就香气和滋味进行探讨。

　　1、香气：张源(1595年)在《茶绿》中说：“香有真香，有兰香，有清香，有纯香。表里如一，曰纯香。不生不熟，曰清香。火候均停，曰兰香，曰兰香。雨前神具，曰真香。更有含、漏香、浮香、问香、此皆不正之气”。茶叶香气是茶叶的挥发气体，据目前已可测得的有一百余种，它既代表了初制加工原料鲜芽的老嫩，制作过程芳香物质和茶多酚氧化或转化程度，各工艺间优劣处理过程，火候(火功)程度等。又代表了各茶叶品种间所具有的特殊品种香是否得到充分的发挥，以及地理小气候的特点。目前武夷岩茶香气一般可分为青臭味(亦是芳香物质)、清香、清花香、花香、花果香、果香。前三种清香型(香气容易挥发，不能久贮)，后三种属熟香型(较能长久存放和有利于精加工时保存)。

　　品茶即品人，茶品即人品，茶是清静之物，当然要求品茶者也要清静而坐，才能品出茶的真神真韵，希望这柱香的点燃能带领我们一起进入茶境。