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　　武夷喊山祭茶源于武夷山的民间祭茶神、山神，元代武夷山皇家御茶园将之演绎为开山仪式，每年惊蛰，当地和御茶园官员、场工，登临喊山台，供祭茶神，顶礼膜拜，宣读祭文，后率众人高喊“茶发芽!茶发芽!”以表对茶敬意，祝茶叶丰收，茶事顺利。

武夷山御茶园祭祀御茶园设有场官、工员。场官主管岁贡之事。后来贡制扩大，采摘、制茶的农户增加到250户，采茶360斤，制龙团五千饼。元泰定三年(公元1326年)，崇安县令张瑞本在御茶园的左右侧各建一场，悬挂“茶场”的大匾。元至顺二年(公元1332年)，建宁总管在通仙井之畔建筑一个高五尺的高台，称为“喊山台”，山上还建造喊山寺，供奉茶神。

　　好山产好茶，在武夷山这座风景秀丽的山区里就生产出众多的好茶。其中有：大红袍、水金龟、铁罗汉、白鸡冠这四大茗枞，还有正山小种、金骏眉等上好红茶。现在938188.com茶叶网小编要为大家介绍的是武夷山当中的另一种名茶——不知春。

不知春是武夷岩茶当中的一种，属于小叶种茶。它是武夷岩茶当中最具香气的茶种之一，具有大红袍的香韵，又有水金龟的厚实。现在由于不知春的产量很低，所以名气相对比较小。不知春名字的由来有一个有趣的故事。相传在古代有一个穷酸秀才，他平时除了看书就是喝茶。秀才嗜茶如命，不仅阅读了上百遍陆羽的《茶经》，而且在平时生活当中还会吟茶诗、做茶赋。后来他听说在福建北部有一座山，此山盛产各种鲜美的茶叶，于是便启程到山上来一饱眼福。但是当他从家乡赶到武夷山的时候，已经过了清明、谷雨这两个采茶的季节了。秀才便觉得很扫兴，当他进入武夷山之后一下就被武夷山的美丽风景给征服了。秀才顺着九曲溪往上走，走着走着突然闻到了一股特别的香味，即像兰花的香味又像桂花的香味。秀才就顺着香味来到了一个山洞。

　　铁罗汉为武夷最早的名枞，清代郭柏苍《闽产录并》载：“铁罗汉为武夷宋树名，叶长。”其成名较早。

铁罗汉的原产地说的较多的是武夷山慧苑岩的内鬼洞中(亦称蜂窠坑)。铁罗汉根植于长仅丈许的狭窄的隙地间，两边崖壁高耸，边上有小涧水流以滋润。铁罗汉树较高，生长茂盛，叶长而大，叶色细嫩光亮。经无性繁殖，生长良好，品质极佳。据历史上相传，惠安的施集泉茶店(1781年)经营武夷岩茶以“铁罗汉”最为名贵，有治病的奇效。1890年和1931年前后惠安县曾发生两次时疫，病人饮用施集泉经营的武夷岩茶铁罗汉后，大部分人得以治愈。

　　在武夷山有着名扬四海四大名枞，它们分别是大红袍、水金龟、铁罗汉以及白鸡冠。芽叶奇特，叶色淡绿，绿中带白，芽儿弯弯又毛绒绒的，那形态就像白锦鸡头上的鸡冠，故名白鸡冠。关于白鸡冠的由来还有一个有趣的传说。

相传明朝年间，武夷山慧苑寺有一位僧人，名圆慧。他为人善良，待人接物总是笑脸相迎，人们称之为“笑脸罗汉”。笑脸罗汉除了念经参禅外，还管理着一片茶园。一天清晨，笑脸罗汉早课完毕，立即荷锄赴火焰岗茶园锄草。当他锄至岩边的茶畦时，突然从山岗上传来一阵锦鸡惨叫的声。原来一只老鹰要捕捉幼小的锦鸡，一只母白锦鸡正与它舍命对抗，保护着小锦鸡。笑脸罗汉跑了过去，赶跑了老鹰，却为时已晚，母白锦鸡几经死了。他顺手把母白锦鸡埋在一株茶树下。

　　肉桂茶是我国武夷岩茶的名枞之一，属于乌龙茶。它在本世纪四十年代初是武夷山茶园栽种的十个品种之一，到了六十年代才逐步被人们认可。如今，肉桂茶已经成为武夷岩茶的主要品种。

即然是肉桂茶，那么就不得不介绍一下肉桂了。肉桂又名玉桂，在清朝中已负盛名。肉桂除了具有岩茶的滋味外，更以其香气辛锐持久的高香而备受人们的欢迎。据行家评定肉桂的桂皮香明显，佳者带乳香，香气久泡犹存;入口醇厚而鲜爽，汤色澄黄清澈，叶底黄亮，条索紧结卷曲，色泽褐绿，油润有光。在漫长的岁月里，肉桂的产量寥寥无几，20世纪50年代初才焕发青春，80年代向全市推广，一跃成为武夷名丛后起之秀，初评定为省级良种。

　　如今，不少名茶头上都会带上一顶“韵”的帽子。如安溪铁观音的“观音韵”，普洱茶的“陈韵”，台湾冻顶乌龙茶的“喉韵”，岭头单枞的“蜜韵”，西湖龙井的“雅韵”……好像名茶如果没有韵味就不能称其为好茶。

那这个茶韵到底指得是什么呢?韵，声音均匀、和谐动听之意，一般与气联系在一起的，称作“气韵”。茶汤除了色泽、香气、滋味外，还有气韵，称作“茶汤四相”。茶人对“茶汤四相”的感受就称做茶韵。好茶有韵，说得就是茶人在品茶汤时所得到的独特感受。在武夷山，茶人、茶农们品武夷岩茶的感觉常有：“不轻飘”、“有东西”、“有骨头”……茶界泰斗张天富归纳为“岩骨花香”的“岩韵”。