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4月29日
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武夷古早味_岩骨花香的武夷岩茶要怎么辨识岩韵的正文:
如今，不少名茶头上都会带上一顶“韵”的帽子。如安溪铁观音的“观音韵”，普洱茶的“陈韵”，台湾冻顶乌龙茶的“喉韵”，岭头单枞的“蜜韵”，西湖龙井的“雅韵”……好像名茶如果没有韵味就不能称其为好茶。
那这个茶韵到底指得是什么呢?韵，声音均匀、和谐动听之意，一般与气联系在一起的，称作“气韵”。茶汤除了色泽、香气、滋味外，还有气韵，称作“茶汤四相”。茶人对“茶汤四相”的感受就称做茶韵。好茶有韵，说得就是茶人在品茶汤时所得到的独特感受。在武夷山，茶人、茶农们品武夷岩茶的感觉常有：“不轻飘”、“有东西”、“有骨头”……茶界泰斗张天富归纳为“岩骨花香”的“岩韵”。那么武夷岩茶到底有什么独特的地方，能有如此佳韵呢?岩韵是指闽北乌龙茶品种优良，生长在武夷山的丹霞地貌内，经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。“岩韵”就是武夷岩茶“岩骨花香”中的“岩骨”，也就是岩石味，茶人们普遍认为武夷岩茶有一种味感特别醇厚，长留舌本、回味持久深长的感觉。喉韵明显，“水中有骨感”就是这个意思。但并不是所有武夷岩茶的岩韵都一样，岩韵的强弱主要取决于茶树的生长环境、茶树品种、栽培管理以及制作工艺。即使是在同等条件下，不同的茶树品种，岩韵的强弱都有可能不同。另外，如果岩茶的制茶工艺如果不是采用传统的制茶方法作出的岩茶，是体现不出岩韵的，精制焙火是提升岩韵的重要工序。那么武夷岩茶中的岩韵有什么显著的特征呢?要如何辨识呢?一般来说，武夷岩茶的“岩韵”特征归纳总结起来为“香、清、甘、活”四个字。香：武夷岩茶的香又包括纯香、清香、兰香、真香。表里如一的曰纯香;不生不熟的叫清香;火候停均的为兰香;雨前神具称真香;当武夷岩茶把这四种香巧妙地融合在一起的时候，茶香顿时变得清纯辛锐、幽雅文气起来……清：武夷岩茶的汤色清澈艳亮，茶味清纯顺口，武夷岩茶的茶香清香无杂，没有任何异味，倘若你品到香而不清的茶品大多属于武夷岩茶不值得一提的凡品。甘：茶汤鲜醇可口，滋味醇厚，回味甘甜的称为“甘”;香而不甘的岩茶者为之为“苦”。活：这是指在品饮武夷岩茶时特有的心灵感受，这种感受在啜茶时需从“舌本辨之”，并注意“嘴底”、“杯底留香”……初尝者或许不大能说得清这些品饮名词，但是感受却是差不离的。对于一般的岩茶来说，香都是有的;等而上之才能体现“清”;再上之才为“甘”;活为最上品，通常只有佳茗才配得其名。武夷岩茶之所以能蜚声四海，誉满九州，正是得益于其妙不可言的香、清、甘、活的岩韵。同时也是令古往今来的茶人爱得如痴如醉的缘由了……标签：
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