安溪铁观音茶叶网

　　　　2009年元月5日，由省广播影视集团主办，省质量技术监督局、省工商行政管理局等单位协办的福建省改革开放30周年福建最具影响力最具贡献力品牌颁奖典礼在福州举行，安溪铁观音榜上有名。　　安溪铁观音能获此殊荣，与安溪县委、县政府在安溪茶业发展过程中所发挥的积极作用密不可分。在安溪茶业发展中，安溪县委、县政府通过倾力塑造茶叶品牌、持续开展茶事宣传、推动品牌市场互动、扶持骨干茶企发展等行之有效的举措，使安溪铁观音阔步向现代大茶业迈进，成为福建乃至全国茶业的中坚力量。

　　由于受国际金融危机影响，就业难成为备受全社会关注的问题。今天，在安溪县武装部和安溪县茶叶协会的倡导下，以及安溪县政府、安溪县民政局等各部门的关心支持下，《安溪县退伍军人创业就业培训班》在安溪县茶叶技能鉴定中心举行开训动员大会。安溪县武装部徐政委在开训动员大会上，针对本次培训的特殊群体，特别是作为一名退伍军人要怎么就业，如何结合茶乡的优势更好的去创业？并发挥出军人的本色，更好的投入到社会主义现代化建设大潮中去，提出了严厉的训导，确保退伍不退色为革命军人增添风采。

　　原料：铁观音5克、猴头菇250克，霉干菜60克、素火腿8片、青茶心8棵，酱油1茶匙、糖1汤匙、姜未2克、辣油1汤匙、盐2/3茶匙、糖1汤匙、面粉2/3茶匙、淀粉2/3茶匙

　　1铁观音以600克热开水泡开，取茶汤；素火腿、猴头菇分别煎至香味溢出，然后将素火腿排放在碗中央，猴头菇排两旁。

　　2.霉干菜洗兆切碎炒香，加入泡好的300克茶汤和调味料炒匀至入味，倒入碗中。

　　3.上笼蒸40分种，取出扣入盘中。

　　4.炒锅把辣油和面粉炒香后，加剩下的300克茶汤和调味料，（辣油和面粉不再加入），勾兑芡汁淋在盘中，青菜心烫好围边即可。

　　铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状。色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜，这是优质铁观音的重要特征之一。铁观音汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽。泡饮茶汤醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味；香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”。生产出优质的铁观音茶必须具备：①纯种铁观音品种茶树；②茶树生长在良好的土壤、气候环境中，并得到精心培育；③精湛的采制技术。三者缺一不可。铁观音业界的技术潮流变化是比较快的，从过去的传统茶再到轻发酵工艺的流行，轻发工艺随后又分化为正炒、消青、拖酸三种类别，其中消青又衍生“消正”、“消酸”两个小类。这几种茶无论在外观、香气、口感方面都有较显著的风格差异。1、正炒：干茶显黑、色泽较暗不鲜活，视觉观感显得较差。2、消青：干茶一般显乌绿，色泽鲜活度普遍较高，视觉观感较好。3、拖酸：干茶多显青绿，色泽鲜活度普遍较高，观感与消青茶的差异并不是很大，因此较难从外观上区分。香气的区别1、正炒：通常正炒茶盖香不易显现，即便是上等品，首泡盖香一般也较为暗弱、二水清晰些、三水最强化，属于富有后劲的风格――但从香气来讲，正炒以幽香风格多见、强度也很难同消青产品相比。茶汤香气同样较为淡雅，风格含蓄多见。2、消青：消青茶盖香清晰，上品盖香或风格张扬、或含蓄，但都很容易感知――优品香气高雅。但近几年盖香极尖锐、霸气的铁绝迹，接触过等级最高的茶品，香气为极幽细风格，香气一缕、极富穿透力。不过这类茶也极罕见，不建议追求。总体来说，消青茶容易做到盖香清晰高扬，茶友也最容易接受。3、拖酸：洗茶闻叶底，酸味很明显，拖酸茶一般有明显的拖味，这种茶有致命的缺陷，工艺没有保留的价值。概要：论香气的高扬程度，拖酸排第一，消青排第二，正炒排第三；论香气的高雅程度：正炒排第一，消青第二（高阶品亦可并列第一），拖酸末流没法比。口感的区别正炒：正炒茶汤水温和，原因在于发酵程度稍高，刺激性小，喝着很舒服的感觉。但是品饮时会感觉茶汤本身不够香，味道也相对不饱满；但品饮之后强劲的回甘涌现，普遍都带生津感，呼吸之间口腔中感觉香气明显――简单点说，品饮后的感觉好于品饮时的感觉，观音韵的说法，更明显是针对正炒与传统工艺茶品的。正炒中的极品铁，茶汤入口即化为回甘，几乎来不及细细品味口中就芳香四溢――但闻茶汤本身，你会感觉它的香气往往不是很明显。另外，正炒铁的茶汤在4水后普遍都会发甜，明显的甜感。外观方面，1.正炒茶汤一般显黄一些，偶也有青绿茶汤。2、消青：消青茶汤的汤香多见浓郁，茶汤色泽青绿带黄，外观较好。口感也较为浓郁，优品以柔细、稠滑见长，适合在口中细细品味，饮后回味甘爽，但无法与正炒茶相比。偶也有消青茶有茶汤发甜现象，但比例很低。――消青工艺比较容易做到香气高扬，茶汤细腻，较为讨好，目前仍居于市场主导地位3、拖酸：喝了容易让人产生反胃感，而且随着保存时间的延长，这种不适感就越严重――茶友若刚开始接触，可能还不容易体会，可一旦有此体验后，一般都不会考虑拖酸茶了。即便拖得好的茶，也不耐保存。叶底的区别1、正炒：一般为土黄绿色调；2、消青：一般介于墨绿色到土黄绿色之间；3、拖酸：一般都墨绿，色鲜艳。制作工艺的区别1、正炒：采摘后第二天上午炒制――为了尽快消除苦涩水，一般都采用重晒多摇或长间隔的处理，工艺趋近中发酵，所以汤水温和。应该说，正炒茶已比较靠近传统观音了，只是传统观音发酵度再高一些；红边方面业界共识是去除，所以今后即便出现传统工艺的铁观音，也是去红边的。但炭焙的传统观音必须保留红边，这样干茶才可以做到乌黑油润。红边一去，精焙的难度就大了许多。2、消青：采摘后第二天中午到晚上炒制，靠近中午的称为消正，靠下午的消酸。3、拖酸：采摘后第三天凌晨～早晨炒制，摇青程度最轻。判断消青或正炒，有个不错的办法，大家试试：茶泡后等杯盖稍冷，闻杯盖，若有点酸味则是消青，若是果香或花香则是正炒。消青泡开后的叶底比较翠绿。正炒一般6、7泡后叶底颜色会反黄，有点像熟透了的香蕉皮的颜色。正、消、拖是看发酵程度和走水的配比的，如果发酵刚好，走水也刚好，那是正炒；如果发酵快，走水慢，那只好消青了；如果水走不动，那只好拖了，这都不是摇青时候就能判断出来的，要一直跟在青房看、闻，评的是经验判断才能知道发酵和走水怎样了。

　　938188.com茶叶网讯：24日上午，中国林业产权交易所茶业交易中心举行奠基仪式。中国林业产权交易所总裁刘一男，县领导高向荣、谢保家、廖皆明、陈文聪、邹德宝、林荣超、王金章、庄永智出席奠基仪式。

　　断普洱茶是否优质】主要说泡后带出的观察现象：1、甘、津、气、韵的强度或者持久度；2、口腔的汤感柔顺度或者汤滋是否协调；3、茶叶在冲泡到中后段的甜润程度；4、茶叶的耐泡度。茶叶的活性及均匀转化。只有不停地在普洱茶的转化各阶段里进行试泡，进行练习，才能更快地摸懂茶性，找出不同。