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6月12日

分类:茶叶知识

白茶的演变

时间：2023-6-12 17:21:55 发布:白茶的演变| 评论:0 | 浏览:
白茶的演变的正文:

　　是茶叶大家族中的珍品，历史悠久，远负盛名。我国19世纪白茶出口的历史，已为众所周知，然而，白茶起源于何时，却说法不一。

据查，陆羽《茶经》中有;永嘉县东三百里有白茶山的记载，文中同时写有;茶坡、;茶溪、;茶陵。茶陵是;永陵谷生茶茗焉。;白茶山是生长白茶树的山麓。且不说永嘉县东三百里便是大海，就其;白茶而言，指的是白茶树的一个品种，而不是白茶产品。

宋代;白茶颇为盛名。宋庆历年间，吴兴、刘异为北苑拾遗云：;官园中有白茶五六棵，而壅培不甚，茶户唯有王免者家一巨株，这便是王家白的最早记录。随后王家白闻名天下，但未见;王家白制法与品质的描述记载，直至宋子安著《东溪试茶录》时，将;白茶列为茶叶七个品种之首：;茶名有七，一曰白叶茶，民间大重，出于近岁，园培时有之，地不以山川远近，发不以社之先后，芽叶如纸，民间以为茶端，取其以为茶端，取其第二者为斗茶，而气味殊薄，非食茶之比。由于;白茶品质优异，相互转告，繁育扩种，仅建瓯壑源就有;白茶十多处，数十殊。白茶多出于叶氏，这也许时;叶家白的出处。

宋代对;白茶记载，较详细的应属《大观茶论》：;白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐这种;白茶以其稀有而名贵，被选作宋代贡茶。但就其制法而言，乃属绿茶之范畴，非今日之白茶。

宋代大观年间，继;白茶之后，又出现三色细芽，即小芽、拣芽、紫芽，在拣芽基础上又创;银线水芽，其取芽方法与现今白银钱针极为相近。

明代田艺衡;查泉小品载有;茶之团者片者，皆出碾磴之末，总不差今之芽茶也;茶者以火作者为次，生晒为上，亦更近自然，且断烟火气耳这一生晒方法与;抽针方法相结合，已初步形成现代白茶制法。原来闻龙;茶笺进一步追述：;田子执以生晒不炒不揉为佳，亦未之试耳。这种不炒不揉的制茶方法，正是当今白茶的制法特点。将;取芽、;生晒、不炒不揉融为一体，即当今白毫银针的制法。而田子执瓯中的;旗枪，已是白牡丹的雏形。因此，可以推断，白茶制茶法始于12世纪，而迟成于16世纪初叶。

至于白茶的特征，顾名思义，其色泽不如绿茶翠绿，不似红茶乌黑，不象乌龙紫褐；而是色白如银，茶汤素芽浅淡，茶性温凉健脾。白茶发源地在福建福鼎，19世纪初建阳、政和、松溪等地也先后生产，品种又分;白毫银针，;白牡丹、;贡眉、;寿眉、;新工艺白茶等。;银针和;白牡丹又列为珍品。

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