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9月23日
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带着时光一同走进老冻顶的茶世界的正文:
从唐宋到明清的茶书，说得最多的是新茶，谈老茶的甚少。或许正是这个原因，以至于当人们谈起老茶的渊源来显得格外谨慎。
中国人对养生的追求促使老茶保留了下来。过去，喝老茶是桃园、新竹、苗栗以及台湾西北部丘陵台地客家人的生活传统。对于客家人来说，老茶本来是药。在茶人的眼里发酵不足，是不具备成为老茶的。老茶转化后味道就没那么刺激了，转化出的药性，深具疏通经络及调和身体的功能。在台湾，每年出的茶不会全都卖掉，每年自家都要留一点，身体不舒服的时候喝一点。这个做法广东和香港都时有的，这就是为什么有些人会去香港中药房找老六安的原因了。对于茶的新老转化需要很长的时间，在台湾起码要四五十年以上，才能被认为是老茶。对老茶严苛的人甚至觉得这样的茶还不够。一般来说，台湾冻顶老茶要在20-25年以上才会转出老韵，如果追求药性，甚至需要30年以上。第一泡的老冻顶很是清香，毫无杂味的纯正。第二泡的老冻顶口感就起了明显变化。这种转化显示每泡茶汤释放出来的物质不太一样，是那个年代茶叶内含物质的多样性和丰富性。上好的老冻顶茶从闻香到一口暖意下肚，立刻觉得早起的寒凉被驱散了。[page]老冻顶是一座山，茶树生长在一个山崖上，下去几十米是大水库，冻顶山地下是砂岩，有那么一大眼水，岩石肯定蓄水，茶树根很深地探下去，吃的东西不一样。和武夷岩茶一样，冻顶茶里有矿物质，有岩韵，所以茶气才能起来。这像人们总说云南大树茶茶气足，也是得益于根深，所以喝起来茶里有很多能量。好茶都有茶气，不止老茶。新茶的香是天然之美，老茶比较能往下沉，从闻香到入口，芳香会去你身体不舒服的地方。冻顶对于老茶人来说，立竿见影，哪里不舒服，从闻香开始，没有别的香可以和老茶相比。很多茶人对老茶的爱恋都是从香开始的。它对身体不舒服的疗愈性，即使现在盛行的植物芳香疗法也无法比拟。老茶的香与味每泡都在变。老茶冲泡过程最重要也是一层层脱掉历史的痕迹，最后呈现本来的样子。就如歌德的《浮士德》：久已消逝的，将为我呈现原型。台湾茶人30多年来对老茶不断实践，引领了台湾品饮老茶的方式。当一个社会的人越来越有钱有闲，就能欣赏越多的微妙。早期我们说喜欢泡茶的人的气质心态对于茶有影响，就算用相同的水、水温，泡出来的茶汤也不同。现在这个体验已经是茶人们的共识了。其实，老茶并不是随便给上了年纪的茶一个称呼。如果用女子作比喻，必不是曲线毕露的，应该是大家闺秀的风范，素衣素颜，却自有古雅的美。但这样的要求，首先必须建立在好茶的基础上。或许正因为如此，老普洱才有价可得，最好的台湾老冻顶在茶市上是买不到的，大多都是茶人自家的珍藏。所以938188.com茶叶网小编提醒爱茶人士，老茶一叶难得切勿轻信掮客。标签：
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